【正文】 撤走，并進(jìn)行第二次推銷。1檢察自己的服務(wù)區(qū)域是否有暗火及火種，避免火災(zāi)的發(fā)生。保持設(shè)備清潔，工作場地整齊，無污跡、垃圾。（以飽滿的熱情迎接賓客的到來）熱情禮貌的拉聽預(yù)定電話，耐心的回答客人提出的問題。1鎖好領(lǐng)位臺柜子和預(yù)定電話，方可簽到下班。 D）檢查自己的服裝是否整潔，頭發(fā)是否凌亂。D） 酒水服務(wù)時，要從客人的右首上酒水，并報出酒水的名稱。花單程序鮮花單為四聯(lián)單。2. 在簽到本上簽到，并注明上班時間，工號及姓名。 [夜總會吧臺的工作程序]一、 準(zhǔn)備工作 7：30準(zhǔn)時參加酒吧的班前例會，著裝整齊，儀容儀表規(guī)范，吧臺鑰匙以領(lǐng)??； 憑前日申請單的回聯(lián)，領(lǐng)取當(dāng)日酒水； 開吧前對所有的酒水進(jìn)行清點，根據(jù)申請單補充齊全營業(yè)所需的酒水，例如：各種各樣品牌的紅酒； 做好營業(yè)前的衛(wèi)生清潔工作，擦拭吧臺裝飾物，玻璃吊架，吧臺面等； 各種品牌的紅酒，應(yīng)提前開啟軟木塞，做好準(zhǔn)備工作。感謝客人反映問題，再次對給客人帶來的不便表示歉意，態(tài)度誠懇。l 每月按平均人數(shù)收入花環(huán)金額最多的模特隊給予獎勵隊長500元。二、營業(yè)管理權(quán)限： 人事權(quán)限：①各部門各級管理人員有對直接下級和對跨部門降一級員工的處罰權(quán)（在違反公司公共制度時）。 超出贈送額度及特殊實收房無當(dāng)日提成，計當(dāng)日業(yè)績。⑸、營業(yè)期間，經(jīng)理必須穿著制服，違者罰款100元。⒀、不得強行向客人索要小費，違者視情節(jié)最低罰款500元。③服務(wù)中所有員工應(yīng)將手機調(diào)至震動或無聲，如接聽電話或出房取物應(yīng)先爭得客人同意，禁止串房。⑩1：00未到房的房間必須關(guān)閉音響電視設(shè)備，留照明燈即可。 后勤部門：①音控部全場開房時間為8：30（衛(wèi)生燈光、射燈、燈帶），8：309：30檢查調(diào)試各房間燈光音響，12：30關(guān)部分走廊頂燈，2：00關(guān)閉走廊造型燈帶，留照明燈，背景音樂9：00開，2：00關(guān)。具體訂房任務(wù)：20000元以上（含20000）給予10%的提成（20000元以下無提成）；3）、20000元—30000元（不含30000）給予12%的提成；4）、30000元—50000元（不含50000）給予13%的提成5）、50000以上元給予15%的提成；第五部分 管理制度 獎罰制度一、關(guān)于每天大例會通報為更好提高部門的管理質(zhì)量，調(diào)動全體員工的積極性，特做以下安排： 每天19：00全體員工大例會（包含音控、保潔、收銀、服務(wù)部、樓面、前臺、吧臺），由每日值班經(jīng)理主持，各部門經(jīng)理、主管例席。衛(wèi)生完成后，每個部門有一人隨同總監(jiān)檢查衛(wèi)生，秘書做好檢查記錄。 演出時必須認(rèn)真對待，面帶微笑，嚴(yán)禁走錯，不準(zhǔn)笑場、說話，不準(zhǔn)穿涼鞋，必須穿闊口黑色船鞋，違反者扣罰50——200元。上班必須著公司規(guī)定制服，不得身披外套四處走動。 上班時聚眾私語、高聲與同事或咨客對話。 未經(jīng)批準(zhǔn)換休，視為曠工（曠工一天罰款200元） 客人買單后未走，不能換便服入房。 私藏客人物品。 拾金不昧，表現(xiàn)突出者。禮貌問候客人“先生”，不得叫“哥”。答應(yīng)客人事宜（特別是“夜宵”）必須辦到。公司提供客戶一流場地與配套服務(wù)，模特、商秘亦應(yīng)提供一流公關(guān)服務(wù)，為公司出一己之力。二十五、 模特離職，必須提前十五天以書面形式申請，在公司批準(zhǔn)的情況下，方可離職，違者重罰。晚到、休息的經(jīng)理，應(yīng)通知前臺或直屬上司，所訂房間委托某人去打招呼安排，以免冷落客人，否則按輪房處理，且罰款100元，前臺另行其他人安排。八、《非編制人員現(xiàn)金處罰單》的制度：為完善財務(wù)制度，健全獎罰機制，即日起啟用《處罰單》制度，具體如下： 凡公司涉日常違規(guī)罰款和業(yè)績罰款，均使用《處罰單》罰款； 《處罰單》由經(jīng)理級（含經(jīng)理級）到財務(wù)部領(lǐng)取，登記編號，《處罰單》為無碳復(fù)寫三聯(lián)單，且聯(lián)號使用； 各級管理人員在對下級員工違規(guī)后可對其進(jìn)行處罰，按違規(guī)種 類開據(jù)《處罰單》，單上注明：日期、被處罰人姓名、部門、處罰原因和簽罰人名單，并填寫全額（大寫），第一、二聯(lián)交到財務(wù)部或辦公室執(zhí)行，第三聯(lián)交于被處罰人； 被罰人收到《處罰單》第三聯(lián)后于次日班前到財務(wù)或辦公室交款，否則以停工處理，若第三聯(lián)單被員工帶走，需對另兩聯(lián)說明原因并及時處理（作廢）； 財務(wù)部或辦公室根據(jù)《處罰單》內(nèi)容收取款項，于三聯(lián)單上“收款人”欄簽署名字，然后讓被罰人簽署名字并加蓋“現(xiàn)金收訖”章； 罰款收取后，《罰款單》的第一聯(lián)，由財務(wù)或辦公室保存，第二聯(lián)交還簽發(fā)人以備查（每半月一次核單），第三聯(lián)交于被罰人； 若因特殊情況需取消、減少或加大處罰金額，均需由上一級管理人員在單上簽字說明原因； 注：管理人員使用《處罰單》程序：經(jīng)理級以上人員到財務(wù)部領(lǐng)取《處罰單》 開據(jù)罰款 第三聯(lián)交于被罰人 第一、二聯(lián)交財務(wù)或辦公室 次日從財務(wù)或辦公室領(lǐng)取回單 每月與財務(wù)核對《處罰單》使用情況。②、根據(jù)到客順序由咨客臺通知相應(yīng)接待經(jīng)理進(jìn)房。2) 每人每周要完成五位新小姐的發(fā)掘及保留工作反之每人罰款100元。10) 連續(xù)四周完成訂房任務(wù)，獎勵200元。2) 其負(fù)責(zé)工作如下：A、 小姐房的衛(wèi)生檢查B、 清除外形不符合要求的小姐，對衣著、化妝、行為、不符合的小姐進(jìn)行指導(dǎo)，并負(fù)責(zé)第二日的復(fù)查及匯報。 音控室內(nèi)禁止閑雜人員入內(nèi)，如遇工程人員維修調(diào)音師必須陪同。1屬于酒店所有影碟及經(jīng)部門經(jīng)理同意，不得外借（包括飯店內(nèi)部人員）。準(zhǔn)時上下班，不遲到、早退、不無故缺勤、不得隨意換班。在當(dāng)班時不準(zhǔn)飲酒、吸煙、吃東西。當(dāng)班員工應(yīng)穿戴整潔的工服，并佩帶名牌。 十三、前臺接待規(guī)章制度：前臺接待員要嚴(yán)格按照崗位職責(zé)、工作程序及清潔程序執(zhí)行。當(dāng)班時不得接待私人來訪和利用工作之便打私人電話聊天；不得隨意竄崗；不得扎堆、講笑；不得吃有東西、吸煙；當(dāng)班前不得飲酒和吃有刺激性氣味的食品。 下臺后未經(jīng)客人允許不得到其他包房亂竄； 不得將包房物品及飯店物品帶出飯店； 不得偷拿飯店的一切物品； 不得在公共區(qū)域與客人發(fā)生爭執(zhí)； 不得隨意將飯店以外與工作無關(guān)的人員帶入飯店； 不得在飯店其他區(qū)域參與賭博及販毒等違法活動十五、夜總會吧臺管理制度 每日領(lǐng)貨人員需在18：00前完成領(lǐng)貨工作，如有遲到或未領(lǐng)貨等原因，造成夜總會無法正常營業(yè)者，第一次給予20元罰款，且本周停休，并追加未來三天繼續(xù)領(lǐng)貨；第二次給予罰款50元且本周停休，并追加未來三天繼續(xù)領(lǐng)貨； 當(dāng)日制作果盤，應(yīng)保證水果品種、數(shù)量、質(zhì)量不出現(xiàn)問題，如客人對果盤出品提出投訴給予20元罰款； 每周二、四、日下午18：00—19：00進(jìn)行吧員培訓(xùn)，如遲到或無故缺席，第一次給予20元罰款，第二次給予50元罰款并停休一周； 每日作好盤點表的登記工作，保持物品數(shù)與帳目數(shù)一致，每日有專人對吧臺酒水進(jìn)行抽盤，如出現(xiàn)問題對當(dāng)班吧員進(jìn)行20元罰款，并自己將貨補齊，如連續(xù)出現(xiàn)三次同樣的問題將對該員工處以停職或人事變動的處理； 酒水要按照標(biāo)準(zhǔn)出品，并保證質(zhì)量，如客人對酒水出品投訴，對該員工進(jìn)行20元罰款； 執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)指示，努力完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)； 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握酒吧各種工具，器皿的使用方法； 正確調(diào)制各款流行的雞尾酒，保證各種飲品的質(zhì)量； 認(rèn)識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識； 懂得基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水；1 加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平；1 與包房、外場服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系；1 工作中堅持做到見單發(fā)貨，數(shù)量與單上相符；1 愛護工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，并定期對設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)。領(lǐng)位起到客人來店的第一次促銷的作用。帶位過程要求：領(lǐng)位帶客人要走到客人的左前方，帶前面的客人同時也要照顧好后面的客人，上下臺階、轉(zhuǎn)彎、黑暗的地方都停下，伸手示意。 您好，請用手巾。2先生，這是您的帳單，請您看一下，謝謝！2對不起，打擾您一下，桌上有水，我是否可以擦一下。女子入座時，若是裙裝，應(yīng)用手將裙稍稍向前攏一下，不要落座后再起來整理；坐下后，頭部要端正，面帶微笑，雙目平視，嘴唇微閉，下頷微收，雙臂平正放松，挺胸、立腰、兩臂自然彎曲，雙手放在膝上。二、儀容儀容主要指人的容貌，夜總會（飯店）從業(yè)人員注重儀表、儀容也是尊重賓客的需要，是講究禮貌、禮節(jié)的一種具體表現(xiàn)。1先生，請問您需要點歌？我可以馬上為您點好。帶到房間后先請客人落座，放好衣物，并介紹包房的最低消費。詢問客人的人數(shù)，是否有預(yù)定，并觀察客人的狀況。十六、對講機管理、使用制度 對于夜總會配備對講機人員，公司對其使用做如下規(guī)定：對講機屬公司財產(chǎn)，公司根據(jù)工作需要為有關(guān)人員配備，任何人未經(jīng)公司許可不得挪做他用；工作人員須按規(guī)定頻道使用對講機，在工作時間內(nèi)不得無故關(guān)機，不得利用對講機進(jìn)行非工作內(nèi)容的活動。 十四、接待部管理制度一、 營業(yè)前要求 按照正常時間到崗，遵守上班時間； 攜帶必要的化妝用品，隨身衣物及挎包外，不允許帶易燃易爆品，違禁物品及與工作無關(guān)的其他物品。嚴(yán)格遵守《員工手冊》的各項規(guī)定。為客人出酒水、食品時，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“食品法”的相關(guān)規(guī)定。1吧臺員工不得以任何形式用飯店酒水招待客人。注意個人衛(wèi)生和儀表、儀容。1音控師其他管理辦法，參考《員工手冊》。 嚴(yán)禁在音控室內(nèi)飲用酒水。D、對每日末參加培訓(xùn)的小姐進(jìn)行處理。12) 連續(xù)四周完成新小姐發(fā)掘并保留下來者獎勵200元。4) 嚴(yán)禁進(jìn)入不是自己輪臺或訂臺的包房違者罰款200元，如特殊原因，應(yīng)征當(dāng)日最高負(fù)責(zé)人同意。④、每位接待經(jīng)理應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)帶臺，但最多一次不得超過8人。九、夜總會接待經(jīng)理管理制度上下班制度：每日20：003：00在咨客臺使用坐機給經(jīng)理打電話以確定按時上下班。進(jìn)房后找接待經(jīng)理，一律不算其訂房，統(tǒng)一算自來客，接待經(jīng)理可去安排，算點房，計輪房一次。以上任何一點違反視情節(jié)予以100－500元不等的經(jīng)濟處罰，若連續(xù)違反2條以上者，公司給予開除并扣除押金的處罰。二十、 模特、商秘上崗后，必須按公司規(guī)定的服務(wù)流程進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)期間如有打電話、發(fā)信息、經(jīng)常無故離房者罰款或扣手機。十五、 客人不勝酒力時，不要強勸客人飲酒，防止客人醉后失控，必須及時提醒客人的同行清醒人，并提醒DJ收好客人貴重物品，以防丟失，DJ酒力不勝或失控時，應(yīng)努力協(xié)助完成工作，及時通知樓面經(jīng)理出面處理。禁止搶客人煙抽、搶歌唱、私自點小吃。四、 上班主動存包，禁止帶包入營業(yè)場地，下班禁帶公司物品離場。 違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。 未經(jīng)經(jīng)理同意，私自串房，長時間待在非當(dāng)值廳房。沒有敲門隨便推門找人。 每日21：30準(zhǔn)時站位，不得無故缺席，不得交頭接耳，電話需到旁邊接聽。 演出時參演演員必須佩戴個人腰牌，不戴演出腰牌視為無當(dāng)日演出費無勤?！? 填寫當(dāng)日值班日志，審查各部工作交接日志，并安排好明日的準(zhǔn)備工作。部門之間的工作協(xié)調(diào)由各部門小例會中知會。③3：00開始由樓面部清場關(guān)閉無客人房的余留燈光并鎖門，房間衛(wèi)生不干凈的通知服務(wù)部清理后在鎖門。②模特、各演藝人員需統(tǒng)一著裝，掛牌上崗，進(jìn)房演出時必須微笑并問候客人和介紹自己。⑤買單時應(yīng)先查單、審單、驗單，客人走時提醒客人帶好隨身物品。⒂、經(jīng)理在帶房時，不得帶已坐房之商秘、模特串房，其后果及費用自負(fù)。⑺、營業(yè)時間內(nèi)，經(jīng)理禁止賭球、打牌、違者罰款500元。四、相關(guān)財務(wù)政策： 刷卡提現(xiàn)需加收25％手續(xù)費。③各級管理人員在對違規(guī)現(xiàn)象處罰時必須使用《現(xiàn)金罰款單》夜總會部門管理人員： 總經(jīng)理、副總經(jīng)理、每月可按一定額度簽送,正常換酒、核單簽許權(quán)；B：每日值班經(jīng)理（ ）在值班期間凌晨2：00后可代理行使高管人員的簽字權(quán)，次日說明情況補簽。一、換酒比例及存酒政策： 換酒比例：①黑方或芝華士1瓶＝12個啤酒＝18個軟飲＝干紅3瓶；②黑方或芝華士3瓶＝軒尼詩VSOP 2瓶；③黑方或芝華士6瓶＝禮炮、尊爵或軒尼詩XO 1瓶；④禮炮、尊爵或軒尼詩XO 1瓶＝黑方3瓶＝軒尼詩VSOP 2瓶；⑤紅酒1瓶＝4瓶啤酒＝5個軟飲；⑥啤酒1瓶＝軟飲1個（依云、紅牛、酸梅湯除外）；以上兌換不允許反換。 [電話接聽程序]一、 電話使用注意事項： 電話震鈴，不能響過三聲； 接聽電話時，不能咀嚼任何食物； 接聽電話的同時，不能進(jìn)行其他對話或捂著擴音器； 掛電話時勿使用太大勁，等對方先掛。鎖門，將鑰匙交回指定的地點。4. 營業(yè)前準(zhǔn)備工作。當(dāng)客人獻(xiàn)上花環(huán)以后，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人所獻(xiàn)花環(huán)數(shù)量開具花單。 D）上完酒水后，要向客人說明他們所點酒水已點完并禮貌詢問 是否還需要其他酒水、小食及果盤?？腿说絹頃r，要主動迎上前去問候，并協(xié)助咨客給客人拉座。在簽到本上簽到，并注明上班時間，工號及姓名。根據(jù)當(dāng)天賓客預(yù)定情況和營業(yè)狀況，合理地安排好賓客的座位。由領(lǐng)班進(jìn)行設(shè)備盤點工作，并填寫當(dāng)天運行記錄和交班記錄。 此工作職責(zé)并非詳盡無缺，根據(jù)需要，上級有權(quán)對其增加或刪改！[職 位] 音像師[直接上級] 音控主管[工作職責(zé)] 遵守飯店及娛樂超市的各項規(guī)章制度； 視頻設(shè)備及其輔助設(shè)備的維修保養(yǎng)工作； 諳熟各種電器工具和設(shè)備的正確使用方法并保持良好的運行狀 態(tài)； 遵守主管的工