科學(xué)飲食與健康第2講(完整版)
【正文】 和脂肪酸 、單不飽和脂肪酸（動物的脂肪組 織和肉類）； ? 不飽和脂肪酸 （植物種子）； ? 亞油酸 （植物油）； ? 亞麻酸 （豆油、紫蘇籽油）； ? EPA、 DHA（ 海產(chǎn)品、深海魚油）； ? 磷脂 （蛋黃、肝臟、大豆、花生）； ? 膽固醇 （腦、肝、腎、蛋、肉、奶）。 哇！ 。 案例 學(xué)生小錢從小就很挑食 ,幾年下來小錢的個頭沒有同齡人高，長得很瘦小 .而且她經(jīng)常不吃早飯 ,她常常在早上第三第四節(jié)課時出現(xiàn)了頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等癥狀 ,終于有一天在課堂上暈倒了。 ? ② 反式脂肪酸 增加糖尿病危 險 。 第四節(jié) 脂類 (Lipid) — 不能多又不能少的營養(yǎng)素 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪 （動物油脂 固態(tài)） 一、脂類的組成與分類 不溶入水而溶入有機(jī)溶劑一類化合物。 主要存在于魚貝類 聽說過 “ 反式脂肪酸 ” 嗎？ 順式脂肪酸 反式脂肪酸 反式脂肪酸的危害 ? ① 1990年最早報道反式脂肪酸不但 升高血液中LDL（壞的脂蛋白），同時 降低 HDL（好的脂蛋白） 。 幾種常用食物中的脂肪含量（ g/100g） 食物 名稱 脂肪 (g) 食物名稱 脂肪 (g) 豬肉（肥） 大豆（黃豆） 豬肉（肥瘦） 花生仁 牛肉（肥瘦） 核桃仁
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