建立haccp計(jì)畫書(完整版)
【正文】 生物性化學(xué)性物理性五、 CCP判定樹(shù)結(jié)果表CCP判定述結(jié)果表步驟顯著危害Q1(是/否)Q2(是/否)Q3(是/否)Q4(是/否)CCP(是/否)六、 A菜餚HACCP計(jì)畫表(菜餚名稱)HACCP計(jì)劃表(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)重要管制點(diǎn)(CCP)顯著危害每個(gè)預(yù)防措施之管制界限監(jiān)測(cè)矯正措施紀(jì)錄確認(rèn)項(xiàng)目方法頻率執(zhí)行人伍、 炸雞腿HACCP計(jì)畫書一、 菜餚產(chǎn)品描述1. 主要成分雞腿、青蔥、蒜頭、脆酥粉、調(diào)味料、沙拉油2. 主要加工方式雞腿解凍後，醃漬入味，再裹粉油炸3. 其他同前述「餐盒產(chǎn)品描述」。7. 預(yù)定消費(fèi)對(duì)象一般學(xué)校師生消費(fèi)者。4. 貯存條件與期限常溫貯存下4小時(shí)內(nèi)食用完畢。4. 裝箱待運(yùn)已完成包裝之餐盒根據(jù)訂餐客戶所定的品項(xiàng)與數(shù)量分裝成箱，堆置於出貨區(qū)準(zhǔn)備運(yùn)送。中心溫度達(dá)74℃以上之時(shí)間使用計(jì)時(shí)器陸、 共同步驟HACCP計(jì)畫書*一、 共同步驟危害分析工作表(共同步驟)危害分析工作表(1)(2)(3)(4)(5)(6)步驟鑑別出在此步驟被導(dǎo)入, 控制, 或增大之潛在危害此危害是否顯著?(是/否)請(qǐng)說(shuō)明在第3欄回答是或否的理由有何可用之預(yù)防方法來(lái)預(yù)防此顯著危害?是重要管制點(diǎn)嗎?(是/否)等待配膳生物性病源菌生長(zhǎng)是太早製備菜餚時(shí)若未保溫則可導(dǎo)致在室溫暴露之時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使病源菌顯著生長(zhǎng)在等待配膳時(shí)予以適當(dāng)保溫是病源菌污染否在「食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)標(biāo)準(zhǔn)書」中控制化學(xué)性無(wú)物理性異物掉落否在「食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)標(biāo)準(zhǔn)書」中控制配膳生物性病源菌生長(zhǎng)是太早配膳時(shí)盆中的菜餚若未保溫並且配膳太慢時(shí)，可導(dǎo)致盆中的菜餚在室溫暴露之時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使病源菌顯著生長(zhǎng)，太早配膳的便當(dāng)若保溫不當(dāng)亦可導(dǎo)致病源菌的顯著生長(zhǎng)。肆、 A菜餚HACCP計(jì)畫書一、 菜餚產(chǎn)品描述1. 主要成分2. 主要加工方式3. 其他同前述「餐盒產(chǎn)品描述」。6. 預(yù)定使用方法當(dāng)作午餐，不需加熱即可食用。5. 運(yùn)送條件與方法以有保護(hù)作用可防風(fēng)雨之硬質(zhì)金屬車體之貨車常溫運(yùn)送。5. 運(yùn)送將已裝箱的餐盒抬上運(yùn)輸車，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送至各訂戶。配膳開(kāi)始時(shí)間不要太早，否則配膳速度不要太慢或供配膳的盆菜要有效的保溫，並且配膳後的便當(dāng)有適當(dāng)保溫是病源菌污染否在「食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)標(biāo)準(zhǔn)書」中控制化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)包裝生物性後續(xù)消費(fèi)者階段的病源菌生長(zhǎng)是產(chǎn)品可能被消費(fèi)者放置太久而導(dǎo)致病源菌的生長(zhǎng)
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