【正文】 、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。這類蔬菜以肥大的肉質(zhì)直根為食用器官，生長(zhǎng)期中喜冷涼的氣候；在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)直根，貯藏大量的水分和糖分，到第二年開花結(jié)籽，即需通過(guò)春化階段，在長(zhǎng)日照的條件下開花結(jié)實(shí)；均為種子繁殖；要求疏松而深厚的土壤。 第二節(jié) 蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境 ? 氣體（土壤中、空氣中） 影響植物生長(zhǎng)發(fā)育的氣體條件中，主要是 O2和 CO2。 第一章 緒論 ? 蔬菜的生產(chǎn)方式 ? 依環(huán)境分 ? 露地栽培 ? 保護(hù)地栽培 ? 依用途分 ? 自給性栽培 ? 商業(yè)性專業(yè)栽培 ? 加工栽培 ? 種子栽培 ? 促成栽培 ? 季節(jié)性蔬菜栽培 第二章 蔬菜生產(chǎn)的理論基礎(chǔ) ? 第一節(jié) 蔬菜分類 ? 植物學(xué)分類 ? 食用器官分類 ? 農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類 第二章 蔬菜生產(chǎn)的理論基礎(chǔ) ? 第二節(jié) 蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境 ? 溫度 ? 根據(jù)各種蔬菜對(duì)溫度的適應(yīng)能力，以及適宜生長(zhǎng)發(fā)育的溫度的不同，可將蔬菜分為不同的類型： ? 耐寒蔬菜，生長(zhǎng)適溫１５～２０ ℃ ? 半耐寒蔬菜，生長(zhǎng)適溫１７～２０ ℃ ? 喜溫蔬菜，生長(zhǎng)適溫２０～３０ ℃ ? 耐熱蔬菜，生長(zhǎng)適溫３０ ℃ 左右 第二節(jié) 蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境 ? 光照 根據(jù)蔬菜對(duì)光照強(qiáng)度要求范圍的不同，把蔬菜可分為下列不同類型： ? 強(qiáng)光性蔬菜，喜歡強(qiáng)光，耐弱光能力差 ? 中光性蔬菜，有一定耐蔭力，不耐強(qiáng)光 ? 耐蔭蔬菜，適合間、套作，適合在保護(hù)地中栽培 ? 弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培 ? 水分 或叫濕度。 有害植物：雜草，非目的性生長(zhǎng)植物。根菜的葉子及肉質(zhì)根也是家畜的良好飼料。豆類蔬菜以其嫩莢和嫩種子食用，風(fēng)味鮮美，制罐頭，腌制、干制和速凍也深受歡迎，不但內(nèi)銷還可出口。 ? 這類蔬菜同屬于葫蘆科，莖為蔓性，雌雄同株異花，除佛手瓜外均為一年生植物。至于韭菜，不論南北各地都普遍栽培，在豐富花色品種上起了很大作用。 ? 第七章：綠葉菜 ? 綠葉蔬菜富含有各種維生素及礦物質(zhì)。 第七章：綠葉菜 ? 菠菜全株均可食用。 直立生菜 結(jié)球生菜 菠菜 薺菜 番杏 紫背天葵 茼蒿 莧菜 芹菜 芹菜 ?謝謝觀看 一、植物學(xué)分類法 ? 分類方法 ? 根據(jù)植物形態(tài)特征和進(jìn)化系統(tǒng)（真花學(xué)說(shuō)，Hufchunson 19261932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來(lái)分類。 ? 果實(shí) —— 圓筒形長(zhǎng)角果。幼苗期遇高溫（ 30℃ ）利于葉原基分化（夏播可長(zhǎng)30片葉，春播可長(zhǎng)十多片葉）。大白菜葉片蒸騰失水較多，而且隨著植株體的長(zhǎng)大，蒸騰作用逐漸增強(qiáng)，但在采收前一周要嚴(yán)禁灌水，為了提高耐貯運(yùn)性。野生甘藍(lán)枝葉繁茂，頂芽和節(jié)間的側(cè)芽都是活動(dòng)芽，植株表現(xiàn)為莖高、枝多的小灌木，不形成特殊的貯藏器官，經(jīng)過(guò)自然及人工選擇，逐漸形成不同變種，他們與野生甘藍(lán)幾乎沒有相似的地方，目前只有一種飼用甘藍(lán)與野生甘藍(lán)有些相似，我們把十字花科，蕓苔屬，甘藍(lán)種的各種變種（羽衣甘藍(lán)變種，結(jié)球甘藍(lán)變種，赤球甘藍(lán)變種，皺葉甘藍(lán)變種，抱子甘藍(lán)變種，球莖甘藍(lán)變種，花椰菜變種，青花菜變種等）統(tǒng)稱為甘藍(lán)類。 ? 喜歡肥沃而不耐瘠薄，喜歡富有有機(jī)質(zhì)的土壤。 ? 莖：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段短縮，有內(nèi)外之分，內(nèi)短縮莖又叫中心柱，上著生球葉，因此內(nèi)短縮莖短 —— 抱球緊實(shí)，內(nèi)短縮莖的長(zhǎng)短是鑒定甘藍(lán)品種優(yōu)劣的依據(jù)之一；外短縮莖上著生外葉（蓮座葉）。 ? 采收：分批采收上市，為了趕早，首批上市的可長(zhǎng)到 7～ 8兩時(shí)采。內(nèi)蒙的北部地區(qū)，在 2月末到 3月初定植。 ? 果：三種茄果類的果實(shí)均為漿果，茄子的種子發(fā)育晚，一般在果實(shí)將近成熟時(shí)才迅速發(fā)育和成熟。 栽培技術(shù)（要點(diǎn)） ? 栽培季節(jié)（內(nèi)蒙） ? 露地：常一年一茬，無(wú)霜期內(nèi)栽培，可提前在保護(hù)地育苗。 ? 大棚：辣椒 6月育， 8月定， 10月收。 ? 育苗過(guò)程中，根據(jù)情況可囤苗，煉苗，若分苗需在 2～ 3葉前。 栽培技術(shù) ? 定植后的管理 ? 肥水管理 定植水， 3～ 5天后緩苗水，之后控水，待第一盤果，番茄長(zhǎng)到雞蛋大，青椒長(zhǎng)到核桃大，茄子長(zhǎng)到大睜眼時(shí)開始施肥，灌水。 栽培技術(shù) ? 采收： ? 番茄： 若為較長(zhǎng)期貯存，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，可在綠熟期采收。 ? 生產(chǎn)中不良現(xiàn)象的克服 ? 番茄：?；?，溫度 15～ 35℃ ，防過(guò)旱過(guò)澇，加強(qiáng)管理。 ? 類型及結(jié)構(gòu) ? 小風(fēng)障：障高 ，障與障間隔 ? 大風(fēng)障：障高 ? 完全風(fēng)障：由籬笆、披風(fēng)和土背組成，也叫普通或完整風(fēng)障。 陽(yáng)畦 陽(yáng)畦 又稱冷床、秧畦，由風(fēng)障畦發(fā)展而來(lái)。 ? 管道輸熱溫床： ○ 50cm○ 通入熱水或熱氣。 ? 調(diào)控措施（增加光照度的措施） ? 使用不易老化、無(wú)滴的透明覆蓋物，并經(jīng)常保持清潔。 ? 保溫措施 ? 增加保護(hù)地的透光率。 ? 加溫措施：生火爐、火墻、熱風(fēng)爐、暖氣。 ? 加放吸濕性物質(zhì)。在作物吸收 [CO2]飽和限度內(nèi)，光和強(qiáng)度隨 [CO2]的增加而增加。 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響 ? 蔬菜對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)要求的特性： ? 需肥量：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分含量的要求 ? 吸肥能力：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收能力 ? 吸肥量：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收量 ? 耐肥能力：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分含量過(guò)高的忍耐力 ? 蔬菜的需肥與吸肥特點(diǎn)：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分吸收特點(diǎn) 需肥量 ? 需肥量大：番茄、茄子、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)類等。 ? 低地溫下， P吸收受影響較大。 ? 吸收量?。? ? 速生綠葉菜如菠菜、芹菜、生菜、水蘿卜等。 ? 環(huán)施 ? 追肥時(shí)用，圍繞植株根際周圍，如大白菜拉十字時(shí)的提苗肥就可用此法。中等程度灌溉。 ? 適宜相對(duì)濕度 45%～ 55%，如：西瓜、甜瓜、南瓜、蔥蒜類。 ? 噴灌（人工降雨） ? 軟管 . 如小白龍，活動(dòng)式的，用完后可回收，減少蒸發(fā)。 ? 落蔓。 基本概念 ? 綠色食品 ? 無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。 ? 物理防治：如種子熱力消毒，燈光誘殺等。 藍(lán)色農(nóng)業(yè) ? 藍(lán)色海洋的水生農(nóng)業(yè)。是微生物發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用。 ? 它是依據(jù)特定區(qū)域的作物需求，運(yùn)用知識(shí)系統(tǒng)和多種現(xiàn)代信息技術(shù)，精確決定投入的可變比率。 ? 植物體的營(yíng)養(yǎng)器官。 育苗場(chǎng)所 ? 育苗場(chǎng)所可因地制宜，多種多樣，可露地育苗，亦可借助一定的設(shè)施進(jìn)行保護(hù)地育苗 —— 亦稱設(shè)施育苗。 草炭 是迄今為止被世界各國(guó)普遍認(rèn)為最好的無(wú)土栽培基質(zhì)之一。例如： 3葉期的黃瓜，葉原基已分化到 15節(jié)位，花原基分化到 211節(jié)位，因此可以說(shuō)，蔬菜，特別是果菜類一生中的重要器官，是在苗期奠定原基分化和生長(zhǎng)的基礎(chǔ)的，此其溫度應(yīng)適當(dāng)回升。 ? 天氣選擇：分苗應(yīng)在晴天進(jìn)行。 ? 注意 ：囤苗時(shí)間一定要把握好，不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成苗老化，失水過(guò)多，不易在定植后盡快恢復(fù)生長(zhǎng)。 ? 方法：在定植前半個(gè)月開始，或與囤苗同時(shí)開始，有意識(shí)的逐漸降低育苗場(chǎng)所的環(huán)境溫度，逐漸接近定植地的環(huán)境溫度。 三、育苗技術(shù) 嫁接育苗 嫁接育苗的優(yōu)點(diǎn) 影響嫁接成活率的因素 砧木的選擇 嫁接方法 嫁接育苗 嫁接育苗 的優(yōu)點(diǎn) 影響嫁接成活率的因素 砧木的選擇 嫁接方法 防治土傳病害，防止連作障礙 增強(qiáng)抗低溫能力和低溫下水肥吸收能力。 缺點(diǎn) 使用種類范圍較窄。 。隔熱材料可選用麥秸、碎稻草、碎爐渣等，厚 1015 cm；隔熱層上鋪電熱線；電熱線上鋪 10 cm床土，或覆土 12 cm后放置育苗容器或育苗土方。 根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)旺盛，延長(zhǎng)生育期，提高產(chǎn)量和產(chǎn)值。 嫁接育苗技術(shù) ? 為了提高植株的生長(zhǎng)勢(shì)，增強(qiáng)抗病抗寒等抗逆性及適應(yīng)能力，常采用嫁接技術(shù)進(jìn)行育苗，有報(bào)道：目前日本有90%的番茄生產(chǎn)使用的是嫁接苗。 ? 方法：就地控制灌水。分苗后要適當(dāng)提高地溫，使根系盡快恢復(fù)生長(zhǎng)，喜溫蔬菜要求土溫 16℃ ，喜涼蔬菜要求土溫 8℃ ，氣溫適當(dāng)?shù)?，空氣濕度要高? ? 分苗 ? 目的 : 為了增加幼苗的營(yíng)養(yǎng)面積和營(yíng)養(yǎng)空間。 配好的基質(zhì)可以裝入育苗缽，亦可以鋪入育苗床。 育苗的方法及苗床準(zhǔn)備 ? 育苗方法 容器育苗 營(yíng)養(yǎng)土育苗 露地育苗 非容器育苗 基質(zhì)育苗 設(shè)施育苗 ? 容器：塑料缽（營(yíng)養(yǎng)缽），紙杯，塑膜袋， 育苗盤，草缽，泥缽。 ? 真菌的菌絲組織。使作物達(dá)到最佳生長(zhǎng)量，提高作物的生產(chǎn)潛力，同時(shí)減少化學(xué)物質(zhì)使用，減少環(huán)境污染，因此可以說(shuō) 精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)是既可以保證作物的生長(zhǎng)所需，又不造成化學(xué)物質(zhì)在土壤中殘留，不污染環(huán)境的技術(shù)，也是保證農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的技術(shù)。 ? 白色農(nóng)業(yè)已在以下幾個(gè)領(lǐng)域興起并形成產(chǎn)業(yè) : ? 微生物食品 ? 微生物飼料 ? 微生物肥料 ? 微生物農(nóng)藥、獸藥 ? 微生物能源 ? 微生物生態(tài)環(huán)境保護(hù)劑 ? 微生物醫(yī)療保健品及藥品 白色農(nóng)業(yè) ? 白色農(nóng)業(yè)是中國(guó) 21世紀(jì)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保證。海洋生物包括海洋動(dòng)物，植物，微生物。 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不同，無(wú)土栽培分為兩類 ? 無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)無(wú)土栽培 營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自各種無(wú)機(jī)鹽的混合溶液。 ? AA級(jí)綠色食品 在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用 AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 ? 是蔬菜出口創(chuàng)匯、走向世界的需要。 植株調(diào)整 ? 概念 ? 通過(guò)人為調(diào)節(jié)蔬菜植株的形態(tài)、生長(zhǎng)方向、生態(tài)環(huán)境等，用以協(xié)調(diào)蔬菜植物地上部分與地下部分、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)、同化器管與貯藏器官以及主與此的關(guān)系，以利得到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，這種對(duì)植株所進(jìn)行的調(diào)節(jié)叫植株調(diào)整。 ? 苗期：雖然生長(zhǎng)速度快，但生長(zhǎng)量較小，葉面蒸騰少，所以絕對(duì)需水量并不大。如：蔥蒜類。根系的吸收特性與根系的活力有關(guān)，而與根系的深淺沒有密切的關(guān)系。 ? 耐肥能力中：番茄、大白菜等。 ? 干旱多雨：干旱促發(fā)缺 B、 K、 P。 ? 需肥量小：南瓜、豆類等。一般作物 [CO2]的補(bǔ)償點(diǎn)是 80 ppm。 ? 控制灌水量，改善灌水方式，改明水灌溉為暗水灌溉或滴灌。 遮蔭。 ? 增加保護(hù)地內(nèi)白天的土壤貯熱。 ? 使用的設(shè)施材料，應(yīng)考慮盡可能減少遮光。 ? 電熱溫床的設(shè)置 ? 鋪設(shè)電熱線應(yīng)注意的事項(xiàng) 塑料小、中、大棚及微棚 ? 小棚：跨度 ~ m,高度 1 m左右 結(jié)構(gòu)類型：拱圓形，也叫小拱棚。 ? 類型（形式） ? 凹畦： 保溫性好，通風(fēng)排水性差，適宜于寒冷 干旱的北方 ? 凸畦： 也叫槽子畦。 ? 風(fēng)障的作用性能 防風(fēng)、增溫，一般可減障前風(fēng)速 10~50%，風(fēng)越大，效果越明顯。使用2． 4— D時(shí)只能點(diǎn)花或浸花（花半開時(shí)），使用 PCPA時(shí)可噴花。 若現(xiàn)食或就地供應(yīng)市場(chǎng)，可在成熟期采收。 ? 中耕培土