公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(完整版)
【正文】 、標(biāo)準(zhǔn)身高體重等 生化指標(biāo)：血液蛋白質(zhì)含量測定和尿中蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物的測定，包括： （ 一）蛋白質(zhì)缺乏 通常與能量缺乏同時發(fā)生，稱為蛋白質(zhì) —能量營養(yǎng)不良（ proteinenergy malnutrition，PEM），多數(shù)是因貧窮饑餓引起的，主要分布在非洲、南美洲及亞洲地區(qū) 夸希奧科病（ Kwashiorker）： 5歲以下兒童多見，主要表現(xiàn)為腹部、腿部水腫，虛弱、表情淡漠、生長遲滯、頭發(fā)變色易脫落、易感染，肝臟脂肪變性 消瘦?。?Marasmus）：嬰幼兒多見，主要表現(xiàn)為消瘦乏力、肌肉萎縮、皮下脂肪消失、頭發(fā)稀疏脫落、表情淡漠 過多的動物蛋白質(zhì)的攝入，必然引起動物脂肪和膽固醇攝入過多，增加肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓等慢性疾病發(fā)病危險 增加肝臟、腎臟負(fù)荷：過多的蛋白質(zhì)在肝臟脫氨分解后的氮由尿中排出體外 過多攝入含硫氨基酸，加速骨骼中鈣的丟失，引發(fā)骨質(zhì)疏松 過多的氨基酸超出機體的需要，即用作能量或貯存為脂肪 食物提供的蛋白質(zhì)應(yīng)滿足維持機體零氮平衡 成人每公斤體重每天攝入 ,即 75克 ~~~80克。 每日單不飽和脂肪（來自于橄欖、花生和酪梨）的攝取量約占總熱量的 10％左右。 ?3多不飽和脂肪酸（亞麻酸、 EPA、 DHA；后兩者多存在于深海魚類的脂肪中，人體不能全部自行合成。C純水升到 16186。 萬物生長靠營養(yǎng) 營養(yǎng) — 是指生物從環(huán)境中攝取食物，進(jìn)而在身體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝和利用，并在人體內(nèi)發(fā)揮功能的全過程 。 我國推薦的供給量為 ～ 蛋白質(zhì)供能比例 10 ～ 15%。 增加菜肴的色澤、口味，促進(jìn)食欲 加快烹調(diào)速度，縮短食物成熟時間，保持原料鮮嫩 要避免溫度過高，減少反復(fù)使用次數(shù) 必需脂肪酸的定義、種類及生理功能 脂肪的生理功能 脂蛋白的分類 烹調(diào)過程中，食用油的選擇、使用應(yīng)注意哪些問題？ 、? 碳水化合物又稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的 ? 碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟和最重要的來源，人類膳食中約 40% ～ 80%的能量來源于碳水化合物 ? 碳水化合物還具有調(diào)節(jié)血糖和血脂、改善腸道菌群等許多功能 根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同可分為： 糖，寡糖，多糖。 ? 不飽和脂肪酸：人體不可缺少，但不能自身合成；缺乏可造成濕疹或燥皮?。怀渥銊t防治心臟和腦血管病變，抗血管硬化，降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病和細(xì)胞衰老等作用；并平衡飽和脂肪酸。 膳食營養(yǎng)素參考攝入量： 對人體生長、發(fā)育和壽命有長期和終身影響 EAR: 平均需要量； RNI: 推薦攝入量 AI: 適宜攝入量；UL: 可耐受最高攝入量 （一）能量的計量單位 千卡（ kcal）： 1千卡是使 1立升 15186。 營養(yǎng)學(xué) — 是研究食物在我們身體內(nèi)的變化，身體怎樣利用所攝取的食物，以及如何選擇最適當(dāng)?shù)氖澄镆跃S持健康。 ? 在膳食調(diào)配中，如何提高食物蛋白質(zhì)的
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