【正文】 二次脫色罐進(jìn)料閥、攪拌器、進(jìn)料泵進(jìn)料。 68 ? 然后，糖液去二次脫色罐與新活性炭漿進(jìn)行混合，加溫、維持溫度 7580℃ ，攪拌約半小時(shí)后進(jìn)行燭式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，將炭粒濾除；使用過(guò)的活性炭去一次脫色罐，過(guò)濾后的糖液再經(jīng)精細(xì)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后去離交前灌。糖液中的有色物質(zhì)是從原料淀粉或酶制劑帶來(lái)的含氮化合物、不能水解的或退化的淀粉膠體顆粒、水不溶性固體雜質(zhì)等。然后，利用過(guò)濾設(shè)備將糖液過(guò)濾，使脫色后的糖液與活性炭分離，得到澄清的糖液。然后關(guān)沖洗裝置 — 關(guān)沖洗閥，正常生產(chǎn)時(shí)，繼續(xù)預(yù)涂助濾層備用。 ? （ 14）當(dāng)轉(zhuǎn)鼓上的預(yù)涂層厚度減少至 10?時(shí)，刮刀將自動(dòng)停止進(jìn)給，表示一次過(guò)濾過(guò)程已經(jīng)結(jié)束。 ? （ 7）啟動(dòng)刮刀減速機(jī)電機(jī)，將刮刀刀刃進(jìn)給至預(yù)涂層母線平行接觸的位置，進(jìn)行預(yù)涂層修補(bǔ)操作。 ? （ 2）主要設(shè)備部件 ? 轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)主要由轉(zhuǎn)鼓、槽體、自動(dòng)機(jī)械刮刀、攪拌裝置、洗滌和清洗裝置、傳動(dòng)裝置、電器控制、皮帶輸送裝置等幾部分組成。同時(shí)，把經(jīng)過(guò)過(guò)濾的澄清濾液送入濾液罐。 ? （ 2）真空轉(zhuǎn)鼓除渣目的 ? 糖化液的有色物質(zhì)復(fù)雜。 ? （ 4）糖化時(shí)間約 48～ 60小時(shí)左右 ，快到糖化終點(diǎn)時(shí)，勤取樣，檢測(cè)DE值是否達(dá)標(biāo)，達(dá)標(biāo)后，檢測(cè)糖化液有無(wú)糊精反應(yīng)。調(diào)節(jié)好的液化液繼續(xù)打入另一糖化罐。葡萄糖淀粉酶也能水解淀粉的水解產(chǎn)物如糊精、低聚糖和麥芽糖等。葡萄糖的實(shí)際含量稍低于葡萄糖值。 ? 36 液化噴射器示意圖和照片 37 液化崗位 38 液化崗位 39 ? 二、糖化崗位 ? 糖化目的： ? 在液化工序中，淀粉乳經(jīng)過(guò) a淀粉酶水解液化后，淀粉變?yōu)楹偷途厶堑刃》肿赢a(chǎn)物。閃蒸罐內(nèi)溫度控制在 95－ 100℃ 。 ? （ 4）真空閃冷降溫 ：因液化柱出來(lái)的液化液溫度達(dá) 98℃ ，經(jīng)過(guò)換熱降為 70℃ ，為適應(yīng)糖化酶的溫度和增加糖液濃度，采用真空閃冷降溫的方法，可使糖液在降溫的同時(shí)，增加濃度。 ? 工藝特點(diǎn) ? （ 1）連續(xù)噴射液化： 此法是利用噴射器，將蒸汽直接噴入淀粉乳薄層，在瞬間內(nèi)達(dá)到淀粉糊化溫度，完成淀粉的糊化，液化。 ? 工藝流程簡(jiǎn)述 （ 1） 調(diào)配淀粉乳并加酶 在調(diào)配罐內(nèi)，把淀粉乳調(diào)到 30～ 33%（ 1718Be）濃度，用 10%Na2CO3調(diào)至 pH值 ～ ，最后加入耐高溫的 a淀粉酶，料液攪拌均勻。 （ 2） 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐 ，淀粉在酶液化工序中水解到葡萄糖值15～ 20的范圍較合適。 淀粉遇碘呈藍(lán)色 ， 隨著糊精分子的變小，呈紫、紅到棕色。 自噴射液化技術(shù)問(wèn)世以來(lái)，逐步取代了其他液化技術(shù)。 ⑥印 刷： 應(yīng)清晰、無(wú)錯(cuò)漏、為紅蘭兩色。 ? 【 2】 陰離子交換樹(shù)脂是脂肪族或芳香族化合物聚合而成的樹(shù)脂；具有堿性強(qiáng)弱不同的胺基，如叔胺基 NH2等。每克活性炭所具有的 比表面積相當(dāng)于 1000個(gè)平方米之多 。糖化酶活力 pH范圍為 ， 最佳溫度范圍 5860℃ 。淀粉是葡萄糖組成的多糖。這是因?yàn)榈矸鄯肿又械牧u基和水分子相互生成氫鍵的緣故。但在特殊情況下，卻可利用這種作用治病，如治療腦水腫?？墒姑姘⒌案馄ぜ昂婵臼称吩錾?。比旋光度為 + — 。異構(gòu)體轉(zhuǎn)變，比旋光度逐漸降低，達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，比旋光度為 ，不在變化。這 3種異構(gòu)體是呈動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)存在， a和223。 構(gòu)型；在酶水解的過(guò)程中構(gòu)型發(fā)生了轉(zhuǎn)變，生成的 223。 ? 用淀粉水解生產(chǎn)葡萄糖是由 德國(guó)化學(xué)家柯喬夫 ,在 1811年發(fā)現(xiàn)的；柯喬夫 最初是在研究一種膠粘劑，在一次試驗(yàn)過(guò)程中，在用硫酸處理馬鈴薯淀粉時(shí)，原意是制造可能代替阿拉伯樹(shù)膠用的膠粘劑，但一不小心酸加多了；酸的作用過(guò)量，所得產(chǎn)物成為粘度很低的液體；清澄，具有甜味。 ? 法國(guó)化學(xué)家 沙蘇里 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究證明，由淀粉制造的淀粉糖的化學(xué)反應(yīng)為水解反應(yīng)，水解的最終產(chǎn)品與葡萄汁中制成的糖為同一性質(zhì)的糖；它的分子式和分子結(jié)構(gòu)與葡萄汁中的葡萄糖完全相同。葡萄糖 葡萄糖投影結(jié)構(gòu)式示意圖 5 ? 在水溶液中，葡萄糖主要是以六環(huán)結(jié)構(gòu)存在，但也有微量的開(kāi)鏈異構(gòu)體。葡萄糖異構(gòu)體的比旋光度為 +。 ? 用方程式表示： 6 ? 物理性質(zhì)： ? 【 1】性狀：葡萄糖為 無(wú)色或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末 ，無(wú)臭， 味甜，比重 、熔點(diǎn) 83℃ ； ? 【 2】溶解度：易溶于水， 在 20℃ 時(shí)， 100g水能溶解，水溶液中 溶解度可達(dá) %，在 25℃ 時(shí) ，100g水能溶解 111,42g葡萄糖，水溶液中 溶解度可達(dá)%。 ? 溶解度 ：結(jié)晶葡萄糖易溶于水，微溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑，溫度在 55℃ 以上時(shí)葡萄糖比蔗糖溶解快，低于55℃ 比蔗糖溶解略慢， 55℃ 是固相一水葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)水葡萄糖的溫度。 9 ? 葡萄糖不經(jīng)消化能被身體直接吸收，所以適合病人食用；也能直接注射到血液中去，供病人急用；每克無(wú)水葡糖糖供給熱能 1874卡。玉米淀粉顆粒有圓形和多角形兩種，用顯微鏡觀察淀粉顆粒能鑒別不同的淀粉品種。由于顆粒的膨脹，晶體結(jié)構(gòu)的消失，體積脹大，互相接觸，變成粘稠糊狀液體。 液化酶的 PH范圍為 ； 有效溫度范圍在噴射液化工藝中瞬間溫度可達(dá)105℃ 145℃ 仍能有效水解淀粉乳。葡萄糖生產(chǎn)中使用硅藻土的目的就是吸附、過(guò)濾糖液中的蛋白質(zhì)等雜質(zhì)。離子交換的目的就是除去糖液中的無(wú)機(jī)鹽類有害物質(zhì)，進(jìn)一步精制提純糖液。 5g ③經(jīng)緯密度： 42根 /100mm 誤差177。 ? 液化基本方法： ? （ 1） 酶法液化的方法繁多，如：間歇液化法、半連續(xù)液化法，噴射液化法等。 ? （ 2）什么叫液化 ? a淀粉酶水解淀粉分子中的 a1,4鍵， 最初階段速度很快 ， 龐大的淀粉分子斷裂成較小的分子 。 27 ? （ 4）水解前的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子示意圖 還原尾端基 非還原尾端基 直鏈淀粉 支鏈淀粉 28 ? （ 5）下圖為液化酶水解直鏈淀粉示意圖 CH2OH CH2OH CH2OH OH OH OH OH OH O O O O O O 1 4 4 4 1 a1,4 a1,4 OH 液化酶 液化酶 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH OH OH OH OH OH OH O O O O O O O O O O O OH OH OH OH OH OH O O a1,6 6 1 糖化酶 液化酶 a1,4 CH2OH O 29 （ 6）下圖為液化酶水解支鏈淀粉示意圖 ? （ 7）下圖為液化液中糊精、麥芽糖、葡萄糖分子示意圖 O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O 30 ? 液化程度 ? 在液化過(guò)程中，淀粉糊化、水解成較小的分子，粘度應(yīng)當(dāng)降低到足夠的程度，能適用于工藝操作。 ? 蒸氣噴射產(chǎn)生的湍流，使淀粉乳受熱快而均勻，黏度降低也快。經(jīng)過(guò)約120～ 150分鐘的連續(xù)反應(yīng)，出料溫度 98℃ ,換熱降溫降至70℃ ，再經(jīng)真空閃冷降溫至 60～ 62℃ ，料液進(jìn)入 pH調(diào)節(jié)罐。為了保證底物分子大小能在一定范圍內(nèi)，客觀上要求液化要均勻。同時(shí)，啟動(dòng)料液進(jìn)料泵，調(diào)節(jié)進(jìn)料流量計(jì)，穩(wěn)定進(jìn)料回流約 10分鐘，以穩(wěn)定進(jìn)料泵的運(yùn)轉(zhuǎn)。 ? （ 8） 待液化快結(jié)束時(shí)，首先開(kāi)啟噴射器的淀粉乳回流閥，關(guān)閉噴射器淀粉乳進(jìn)料閥；關(guān)閉淀粉乳罐、混合罐、Na2CO3罐、 a淀粉酶罐閥門(mén)。 但現(xiàn)在的工藝還沒(méi)有達(dá)到這個(gè)水平， 雙酶法現(xiàn)在的工藝水平為每 100份純淀粉能生產(chǎn) 105～ 108份葡萄糖。 44 ? 葡萄糖淀粉酶（糖化酶）水解方式 ? （ 1）還原端和非還原端 ：葡萄糖淀粉酶（糖化酶）水解淀粉是由非還原尾端進(jìn)行，水解 a1,4葡萄糖苷鍵，也能水解 a1,6葡萄糖苷鍵，使一個(gè)葡萄糖單位分離產(chǎn)生葡萄糖。 ? （ 5）糖化酶不能進(jìn)入分子的內(nèi)部： 葡萄糖淀粉酶（糖化酶）水解由底物分子的尾端進(jìn)行， 不能進(jìn)入分子內(nèi)部水解 ， 屬于“外酶” 。 ? 糖化工藝基本操作： ? （ 1）糖化罐要清洗干凈，要做到清潔、無(wú)菌、無(wú)異物。 ? （ 7）下班前 ，檢查所有設(shè)備電氣閥門(mén)是否關(guān)閉，切底打掃衛(wèi)生， 48 閃 冷 降 溫 液 化 住 pH 調(diào)配罐 糖 化 罐 鹽酸 蒸汽 糖化酶 濾 液 罐 真空轉(zhuǎn)鼓除渣 工藝流程示意圖 換 熱 降 溫 熱 水 罐 換 熱 器 真空 冷 凝 水 冷卻水 糖 化 罐 50 ? 三、蛋白除渣崗位 ? 轉(zhuǎn)鼓除渣崗位目的 ? （ 1） 淀粉糖化液的成分 ? 淀粉糖化液主要為葡萄糖，還有少量的低聚糖的復(fù)合水解產(chǎn)物、原存在于原料淀粉中的各種雜質(zhì)、水帶來(lái)的雜質(zhì)以及作為催化劑的酶或酸等，成分復(fù)雜。 ? 蛋白除渣工藝簡(jiǎn)述 ? （ 1）工藝原理 ? 預(yù)涂式真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)，是利用真空產(chǎn)生的負(fù)壓作用，使糖化液以真空吸濾的方式通過(guò)預(yù)涂層和濾布層，從而得到澄清的濾液。h ? ⑨ . 轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速 ~? ⑩ . 預(yù)涂真空度不宜太高，以不超過(guò) 54 ? 真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)的工作原理與結(jié)構(gòu)說(shuō)明 ? （ 1）設(shè)備原理 ? 預(yù)涂式真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)工作原理與一般真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)基本相同，主要區(qū)別在于轉(zhuǎn)鼓無(wú)格室，濾室不分腔；過(guò)濾前必須進(jìn)行過(guò)濾介質(zhì)（如硅藻土、珍珠巖）的預(yù)涂，由預(yù)涂層和濾布共同完成過(guò)濾。真空度過(guò)低，預(yù)涂層難于吸附形成，過(guò)高，預(yù)涂層容易產(chǎn)生裂紋。 ? （ 11）正常生產(chǎn)期間，濾液放入濾液罐后，準(zhǔn)備滅酶，開(kāi)濾液泵；進(jìn)行濾液換熱滅酶工作。 ? （ 4）轉(zhuǎn)鼓繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)至儲(chǔ)液槽內(nèi)糖液已低于轉(zhuǎn)鼓最低點(diǎn)時(shí)，關(guān)閉真空泵或真空閥門(mén)。但還有微量的可溶性雜質(zhì)和色素存在；如可溶性蛋白質(zhì)類、 5－ HMF類有色物質(zhì)等糖化過(guò)程中產(chǎn)生的副反應(yīng)物質(zhì)都需要除去。 b. 糖用活性炭的脫色是物理的吸附作用 ，能將糖液中的有色物質(zhì)如（ 5羥甲基糠醛）吸附在表面上，以達(dá)到從糖液中除去之目的。 ? 活性炭的吸附過(guò)程實(shí)際是瞬時(shí)完成的。電路電器是否正常，各種儀表儀器是否齊全完好，靈敏。 ? b. 按順序打開(kāi)一次、二次脫色過(guò)濾機(jī)的進(jìn)料閥、回流閥，一次、二次脫色罐的出料閥。關(guān)閉其它閥門(mén)；打開(kāi)已飽和過(guò)濾機(jī)的排空料閥、空氣正吹閥，把剩存在該機(jī)內(nèi)的糖液排入脫色儲(chǔ)罐。 ? 利用離子交換樹(shù)脂的交換吸附作用，能基本除去糖液中的呈電離狀態(tài)的無(wú)機(jī)鹽，使糖液的質(zhì)量達(dá)到結(jié)晶和成品所要求的凈化程度。 78 陽(yáng)離子交換柱流出的糖液再流經(jīng)陰離子交換柱，則 CI被OH所交換，放出 OH。 b. 崗位準(zhǔn)備工作就緒后，將經(jīng)過(guò)脫色過(guò)濾并符合要求的糖液再進(jìn)行精密過(guò)濾，然后把糖液用泵打入離交前的換熱器進(jìn)行降溫，控制進(jìn)入交換柱的物料溫度要 ≤50℃ 。 88 ? ⅴ 、當(dāng) 2 陰柱下排出水有甜味或 15～ 20分鐘后，開(kāi) 2 陰柱出料閥，關(guān)閉下排閥。 ? ⅳ 、正洗 ：再生好的交換柱用無(wú)離子水自上而下沖洗（按順序開(kāi)關(guān)好閥門(mén)），流量為樹(shù)脂體積的 4～ 5倍。 ? ⅳ 、所有的泵不能無(wú)水無(wú)料空轉(zhuǎn)，空轉(zhuǎn)不但浪費(fèi)電能，更重要的是造成設(shè)備的損害，特別是泵的機(jī)械密封圈。陰離子交換柱 pH值 。 ? ⅵ 、當(dāng)某個(gè)交換柱電導(dǎo)率、 pH、色觀不符合要求時(shí)，說(shuō)明該交換柱已經(jīng)飽和，需要進(jìn)行交換柱的再生。 ? d. 離交后的糖液與離交前的糖液進(jìn)行板式換熱器換熱升溫，經(jīng)檢測(cè)合格后的糖液送入蒸發(fā)崗位。 CI離子被樹(shù)脂吸附，流出的糖液不含陰離子， pH值也升高到 。 ? a. 陽(yáng)離子交換樹(shù)脂 ：一般是聚苯乙烯或酚醛合成的樹(shù)脂，具有交換酸基，如磺酸基（ SO3H），這種酸基雖然連接在樹(shù)脂結(jié)構(gòu)上，但性質(zhì)仍如游離酸。 71 ? h. 一次脫色后的廢碳放入濾泥罐，然后用小轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)脫水，濾液打入一次脫色罐，濾渣棄去。 70 ? c. 按順序打開(kāi)各脫色過(guò)濾機(jī)的進(jìn)料泵，調(diào)節(jié)進(jìn)料流量計(jì)的流量，進(jìn)行糖溶液過(guò)濾回流操作。 ? b. 按比例配制好活性