糖類的結(jié)構(gòu)與功能(1)(完整版)
【正文】 硫酸艾杜糖醛酸 與 二硫酸氨基葡糖 以 β1,4和α1,4糖苷鍵交替連接而成。 ?功能各異： 結(jié)締組織的組分；硫酸軟骨素 A 抗凝血作用； 肝素 保護(hù)作用 等。 ?是軟骨、腱和骨的主要結(jié)構(gòu)成分。 殼聚糖： ? N乙酰葡萄糖胺以 β（ 1， 4）糖苷鍵縮合而成。 ? 支鏈淀粉 ?不易老化 ?＞ 6, 000個(gè)糖分子 ?遇碘呈 紫紅色 ?粘度大 空間結(jié)構(gòu) α（ 1→ 4） 糖苷鍵 α（1→6 ）糖苷鍵 支鏈淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉的降解： 在酸或淀粉酶 作用下被降解 ，終產(chǎn)物為葡 萄糖： 四、多糖及其復(fù)合物 麥芽糖 遇碘呈 藍(lán)紫色 紅色 不顯色 不顯色 淀粉 紅色糊精 無(wú)色糊精 葡萄糖 糖原： αD葡萄糖多聚物 ?結(jié)構(gòu)：同支鏈淀粉；區(qū)別在于 分支 程度更高 ,分支鏈更短 ,平均每 812個(gè)殘基發(fā)生一次分支。 ?二級(jí)結(jié)構(gòu)： 取決于一級(jí)結(jié)構(gòu)，指其分子骨架。 如： D氨基葡萄糖 （幾丁質(zhì)） 半乳糖胺 （軟骨素） 三、寡糖 概念 ： 少數(shù)單糖（ 210個(gè)）縮合的聚合物。 ?變旋現(xiàn)象（因糖分子結(jié)構(gòu)互變而產(chǎn)生） 葡萄糖 (glucose)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變 D鏈?zhǔn)? αD葡萄糖 吡喃糖 呋喃糖 α葡萄糖與 β葡萄糖 OH在下： α； OH在上： β OH在下： α； OH在上： β 構(gòu)象 糖的立體結(jié)構(gòu) ? X衍射表明，糖分子中的 CC鍵不在一個(gè)平面上，有 椅式 和 船式 兩種。 ?衍生糖 ：糖的衍生物。主要由 C、H、 O組成，其分子式常用 Cn(H2O)n來(lái)表示。 如： 蔗糖 葡萄糖 +果糖 一、糖的一般概念 ?多糖 ：凡能被水解成多個(gè)單糖分子的糖稱 ~。 2） 旋光性 ： 右旋： +； 左：－； 二、單糖 結(jié)構(gòu) 1）鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)： 2）、環(huán)式結(jié)構(gòu) ?證明了鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)后，發(fā)現(xiàn)葡萄糖的某些理化性質(zhì)與醛不同 。 2）糖醛酸： 單糖伯醇基氧化而得。 方向： 左：非還原端； 右：還原端 。 四、多糖及其復(fù)合物 直鏈淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu) 呈螺旋形 ? 直鏈淀粉 一級(jí)結(jié)構(gòu) α（ 1→ 4） 葡萄糖苷鍵 ?可溶于熱水
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