能量及宏量營養(yǎng)素ppt課件(完整版)
【正文】 Pro ,E 不足 10. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良與過剩 臨床表現(xiàn) 混合型 消瘦型 (Marasmus) EPro均不足 E基本滿足 Pro嚴(yán)重不足 浮腫型 (Kwashiorkor) 又稱為惡性營養(yǎng)不良 營養(yǎng)消瘦型 (nutritional marasmus) ?也稱消瘦型 PEM, 多見于嬰幼兒的極度消瘦癥 ?原因 ∶ 長期攝食過少引起。 （ A） 10% （ B） 14% （ C） 12% （ D） 16% ，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。 (A)氨基酸評分 (B)食物蛋白質(zhì)換算系數(shù) (C)食物含氮量 (D)食物蛋白質(zhì)含氮量 20．氮平衡概念是指（ ） A．?dāng)z入氮量大于排出氮量 B．?dāng)z入氮量小于排出氮量 C．?dāng)z入氮量等于排出氮量 D． 攝入氮量與排出氮量之差 21．自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（ ） A． 按蛋白質(zhì)來源分類 B．按營養(yǎng)價(jià)值分類 C．按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 D．按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 22. 實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動物平均每攝入 1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（ ） A. 蛋白質(zhì)功效比值 B. 生物價(jià) C. 利用率 D. 消化率 23. 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（ ） A. 紅豆米粥 B. 紅薯米粥 C. 南瓜米粥 D. 紅薯玉米粥 24. 對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（ ） A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D． 組氨酸 25. 以下為必需氨基酸的是（ ） A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．絲氨酸 D． 苯丙氨酸 參考文獻(xiàn) . 公共營養(yǎng)師 (基礎(chǔ)知識 ).中國勞動社會保障出版社 ,2022 .營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) (第五版 ).人民教育出版社 ,. .食品營養(yǎng)學(xué) .中國農(nóng)業(yè)出版社 ,2022 。 (A)（食物氮－糞氮） /食物氮 100 (B)吸收氮 /食物氮 100 (C) 儲留氮 /吸收氮 100 (D)食物氮 /吸收氮 100 是（ ）。 惡性營養(yǎng)不良 (kwashiorkor) ?也稱水腫性 PEM, 多見于兒童的極度營養(yǎng)不良。 標(biāo)準(zhǔn)人： 75g/日 （ 2）蛋白質(zhì)的主要食物來源 良好來源 主要來源 糧谷類食品 (米、面 ) 動物性蛋白質(zhì)、大豆、牛奶 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ：動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白、牛奶。 如 糧豆 互補(bǔ)（糧食第一限制氨基酸為 賴氨酸 ，大豆的第一限制氨基酸為 蛋氨酸 ）。 （ 3） 氧化供能 。 ②攝入能量不足。 轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞時(shí) ， 同時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)入Na+。 ② 限制氨基酸 （ limiting amino acid） 食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低 ， 導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi) ，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低 ， 這些含量相對較低的必需氨基酸為 限制氨基酸 。 蛋 (甲硫 )氨酸、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸。 ⑤季節(jié)與勞動強(qiáng)度 寒季 BMR高于暑季； 勞動強(qiáng)度高， BMR高。 物理卡價(jià) （物理燃燒熱） ： 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體外燃燒時(shí)所產(chǎn)生的能量值。 3）蛋白質(zhì) 供能順序：碳水化合物 → 脂肪 → 蛋白質(zhì) （ 2）食物的能量卡價(jià)（食物的熱價(jià)）（能量系數(shù)） 定義：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。 ② 用體表面積計(jì)算 基礎(chǔ)代謝 =體表面積 (m2) BMR 24(h) 2） 基礎(chǔ)代謝的影響因素 ①體表面積 ②年齡：嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段 ③性別：女性基礎(chǔ)代謝率低于男性 ④激素：甲狀腺功能亢進(jìn)可使 BMR明顯上升。 氨基酸（ amino acids， AA） H2N amino group COOH carboxyl group C R H （ 1）氨基酸（ amino acid， AA）的分類 必需氨基酸 (essential amino acid , EAA) 非必需氨基酸 條件必需氨基酸 ① 體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸稱為 必需氨基酸。 氨基酸模式 （ mg/g） （ WHO/FAO） 異亮氨酸 40 蘇氨酸 40 亮氨酸 70 色氨酸 10 賴氨酸 55 纈氨酸 50 含硫 +半胱氨酸 35 苯丙 +酪氨酸 60 參考蛋白質(zhì) （ reference protein） 人體必需氨基酸需要量模式 雞
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