能量及宏量營養(yǎng)素ppt課件(存儲版)
【正文】 kJ/g() *瘦體組織： lean tissue 1．組織 構(gòu)成成分 瘦體組織 * 2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì) 酶 抗體 激素等 3．供能 約 kJ ( kcal)/g 體內(nèi)蛋白質(zhì)功能 run 正常人體內(nèi)約 16～ 19%是蛋白質(zhì)， 每天人體約有 3%的蛋白質(zhì)進(jìn)行更新 。 ④傷害及情緒波動。 ?I=U+F+S 或 B=I（ U+F+S） ?B：氮平衡 ?I:攝入氮； U:尿氮； F:糞氮 ?S:皮膚及其他途徑排出的氮。 品種 LAA 糧谷類 賴氨酸 豆類、花生、豬皮 蛋氨酸 魚 色氨酸 3. 蛋白質(zhì)的分類 a. 根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低： (1)完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)） 含有人體生長所必需的各種氨基酸，且氨基酸比例接近人體需要。 Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 設(shè) 來 借 一 兩 本 書 ” ② 半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 ?由于 半胱氨酸 必需以蛋氨酸為原料來合成 ， 酪氨酸 在體內(nèi)需由苯丙氨酸為原料來合成 ， 故這兩種氨基酸被稱為半必需氨基酸 或條件必需氨基酸 。 碳水化合物 ， TEF=基礎(chǔ)代謝 5~6% 脂肪， TEF=基礎(chǔ)代謝 4~5% 蛋白質(zhì)， TEF=基礎(chǔ)代謝 30~40% 普通混合膳食， TEF=基礎(chǔ)代謝 10% （ 1）能量需要量的確定 體力活動水平： PAL 能量需要量 = BMR PAL （ 2）膳食能量推薦攝入量 成年男子、輕體力勞動者（標(biāo)準(zhǔn)人）膳食能量推薦攝入量（ RNI） RNI = MJ/日（ 2400kcal/日） 、吸收和代謝 第二部分 蛋白質(zhì) protein （ 1） 蛋白質(zhì)的元素組成 碳、氫、氧、 氮 及硫 碳水化合物：碳、氫、氧 脂肪：碳、氫、氧 氮： 13~19% 1. 蛋白質(zhì)的元素組成及氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù) 各種蛋白質(zhì)的氮含量皆近于 16%。 碳水化合物： （ kcal） /g 脂肪： （ kcal） /g 蛋白質(zhì)： （ kcal） /g 生理卡價(jià) (食物的能量卡價(jià) ) ① 碳水化合物和脂肪 生理卡價(jià) =物理卡價(jià) 消化吸收率 糖類 : 98%=() 脂肪 : 95%= kJ/g() ② 蛋白質(zhì) 生理卡價(jià) =(物理卡價(jià) 尿中損失 ) 消化吸收率 () 92%= kJ/g() 3. 能量消耗 (1)基礎(chǔ)代謝能 ：維持心、肺等內(nèi)臟器官的工作及體溫。 1 kJ 指用 1牛頓力把 1kg物體移動 1m所需要的能量。 BMR：單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。 ?構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種 。 半胱氨酸和酪氨酸 （ 2） 氨基酸模式和限制氨基酸 ① 氨基酸模式 （ amino acid pattern） 指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例 。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （ High Quality Protein) 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近時(shí) ， 必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高 ， 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對越高 。 ③ 負(fù)氮平衡 ：攝入氮量＜排出氮量 (體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量 )。 ① 調(diào)節(jié)體液 (滲透壓 )和維持酸堿平衡 。 (4)氨基酸評分 : 必需氨基酸模式 吸收氮 = 攝入氮 (糞氮 糞代謝氮 ) （ 2）蛋白質(zhì)消化率 表觀消化 (吸收 )率 = 攝入氮－糞氮 攝入氮 100% 吸收氮 真消化 (吸收 )率 = 攝入氮 100% 食物氮 攝入氮 = 備注 : 真消化吸收率 （ true/ digestibility）和表觀消化吸收率 （ apparent digestibility） 真消化吸收率 表觀消化吸收率 在實(shí)際應(yīng)用中往往用表觀消化吸收率 ，以簡化實(shí)驗(yàn) ， 并使所得消化吸收率具有一定的安全性 。 第二，搭配的種類越多越好。（血紅蛋白 ——血球內(nèi)） ?常用的指標(biāo)有： 血清白蛋白：正常值 35~50g/L； 血清運(yùn)鐵蛋白：正常值 ~。 （ A）稱量法 （ B） 微量凱氏定氮法 （ C）灰化法 （ D）系數(shù)計(jì)算法 （ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是 。 (A)生物價(jià) (B)血清蛋白質(zhì)含量 (C)蛋白質(zhì)消化率 (D)蛋白質(zhì)功效比值 量不相關(guān)的指標(biāo)是（ ）。 (A)牛肉蛋白質(zhì) (B)大米蛋白質(zhì) (C)大豆蛋白質(zhì) (D)雞蛋蛋白質(zhì) ，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） (A) 亮氨酸 (B) 異亮氨酸
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