組蛋糕可樂中還原糖的測定(完整版)
【正文】 合而形成的非還原性二糖。包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型，為植物中糖類的主要貯存形式。所以還原糖的測定為糖類的測定的基礎。 適用范圍及特點 本法又稱快速法，它是在藍 愛農(nóng)容量法基礎上發(fā)展起來的，其特點是試劑用量少，操作和計算都比較簡便、快速，滴定終點明顯。 ? 亞鐵氰化鉀溶液：稱取 ，加水溶解并稀釋至 100mL。 ? 乳糖標準溶液：準確稱取 96℃ 177。 （ 2） 堿性酒石酸銅溶液的標定 確定試劑的葡萄糖相當量（ mg葡萄糖 /10mL） ?準確吸取甲液 5mL、 乙液 5mL加入錐形瓶； ?加水 10mL， 玻璃珠； ?（從滴管中）加入 9mL葡萄糖標準液； ?煮沸 30s ?趁熱滴定至終點 ?計算滴定度 (mg/10mL) F =c ?2Gu?2Gu?2Gu? ④ 次甲基藍也是一種氧化劑，但在測定條件下氧化能力比 弱，故還原糖先與 反應， 完全反應后，稍過量的還原糖才與次甲基藍指示劑反應，使之由藍色變?yōu)闊o色，指示到達終點。 高錳酸鉀法（樣品：可樂） 原理： 樣品中的還原糖與過量的堿性酒石酸銅溶液（ Cu 2+ ）反應生成紅色氧化亞銅沉淀（ Cu + ），經(jīng)過濾，用硫酸鐵溶液溶解氧化亞銅（ Fe3+→Fe 2+ ）， 再經(jīng)高錳酸鉀滴定，計算氧化亞銅含量，再經(jīng)查檢索表后計算樣品中還原糖含量。 實驗儀器 ?古氏坩堝或垂融坩堝 ?真空泵 標定：精確稱取 1502022C干燥 時的基準草酸鈉約 ， 溶于 50mL水中 ， 加 80mL硫酸 ， 用配制的高錳酸鉀溶液滴定 ， 接近終點時加熱至 700C， 繼續(xù)滴定至溶液呈粉紅色 30秒不褪為止 。記錄消耗葡萄糖標準溶液的總體積。 同時吸取 50mL水代替樣液 ， 按上述方法做試劑空白試驗 。 ? V2測定用樣品溶液體積 ， ml。 提取液的制備的原則 ③ 含大量淀粉和糊精的食品，如糧谷制品，某些蔬菜，調(diào)味品，用水提取會使部分淀粉，糊精溶出，影響測定，同時過濾也困難，為此，宜采用乙醇溶液提取。 但酸性食 ， 在加熱前應預先用氫氧化鈉調(diào)節(jié)樣品溶液至中性 ， 以防止低聚糖被部分水解 。若樣品含水量較高，混合后的最終濃度應控制在上述范圍內(nèi)。 1000100025)(0 ?????? VVcx0VThe end Thank you 可溶性糖：指植物體內(nèi)的可溶性糖主要指能溶于水及乙醇的單糖和寡聚糖。 計算結(jié)果 1 0 01 0 0 02 5 0% ???? VmA還原糖2m3m? 式中： c高錳酸鉀標準溶液的濃度 ， mol/L。 樣品溶液預測 ? 吸取堿性酒石酸銅甲液及乙液各 5 ml，置于 250ml錐形瓶中，加水 10ml，加玻璃珠 3粒。 計算結(jié)果 521 34)(1 00 00?????VVmc 式中： m草酸質(zhì)量 ， g。 Cu 2+ + 還原糖 → Cu + Cu2O + Fe2 (SO4) 3 +H2SO4= 2CuSO4+ 2Fe SO4+H2O 10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 = 5Fe2 (SO4) 3 + K2SO4+ 2MnSO4 +8H2O 試劑 （用草酸標定） 溶液配
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