劉云宏流化床、氣力輸送、均質(zhì)、乳化(2)(完整版)
【正文】 脂肪球直徑為 （二）乳化液的流變與穩(wěn)定性 乳化液的穩(wěn)定性 通常以乳化液分散相的上升（或沉降、絮凝）和聚合的速度來衡量。 低 HLB值的乳化劑容易形成油包水乳化液 高 HLB值的乳化劑容易形成水包油乳化液 ? HLB值一般在 120之間，以 10為親水、親油的分界線 ? HLB＞ 10，親水性 ? HLB＜ 10，親油性 51 0 0??? 親水基重量疏水基重量親水基重量H L BowMMH L B ?? 一般 HLB值計算 非離子乳化劑的 HLB值計算 Mw、 Mo分別是親水基團、親油基團的分子量 復(fù)合乳化劑的 HLB值計算 采用組分中各乳化劑的 HLB按質(zhì)量加成原則 山梨醇酐單硬脂酸酯（ HLB=）占 45%， 聚氧化乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯（ HLB=）占 55%， ) ????? （）（總 H L B? 降低兩相的界面張力，使兩相接觸面積可能大幅度增加，促進乳化液微?；男в? ? 利用離子性乳化劑在兩相界面上配位，提高分散液滴的電荷，加強其相互排斥力，阻止液滴的并合 ? 在分散相的外圍形成親水性 (O／ W)或親油性 (W／ O)型的吸附層，防止液滴的并合 乳化劑的作用 三、 均質(zhì)機理 （一）均質(zhì)的機理 分散相顆?；蛞旱纹扑榈闹苯釉蚴鞘艿郊羟辛蛪毫ψ饔谩Ｈ绻@種沖擊波發(fā)生在粒子附近，就會造成粒子的破裂。 （ 2） 在一定的范圍內(nèi)，均質(zhì)效應(yīng)與物料的溫度呈正相關(guān)性。是最常用的均質(zhì)效應(yīng)指標(biāo)之一。 懸浮液 粒子在流體中同樣會受到應(yīng)力作用。 大分子食品乳化劑：又可以分為蛋白質(zhì)、多糖取代物 小分子食品乳化劑： 脂肪酸的多醇衍生物 ，又可以分 為離子型、非離子型和兩性型。 1—— 旋風(fēng)分離器入口 2—— 一級分離器 3—— 二級分離器 4—— 正常床層料面 5—— 物料入口 6—— 物料出口 7—— 空氣入口 第四節(jié) 均質(zhì)和乳化 一、概述 均質(zhì)（勻漿）：使懸浮液（或乳化液）體系中的分散物質(zhì)微粒化、均勻化的處理過程。 氣力輸送：氣體速度大于帶出速度，固體顆粒被氣流帶出。為避免粉粒的帶出，求床層中允許的空氣 最小速度和最大速度。 232Ae( 1 )150()puLde?e?D ?( 1 ) ( )m f m f s fp L ge r rD ? ? ?（三）最大流化速度和流化操作速度 最大流化速度在數(shù)值上等于顆粒的沉降速度。 密相流態(tài)化和稀相流態(tài)化 稀相區(qū) 氣泡 密相區(qū) 固定床 臨界 流化床 散式 流化床 聚式 流化床 輸送床 LpLmfLL（四）溝流和騰涌 1．溝流 流體通過床層時分布不均勻，有大量流體沒有與固體顆粒很好地接觸就通過床層。 散式流態(tài)化 聚式流態(tài)化 流化床沒有一個穩(wěn)定的上界面 ， 界面以每秒數(shù)次的效率上下波動 ， 壓力降也隨之波動 。 （ 4）小顆粒比大顆粒更容易流態(tài)化。第二節(jié) 流態(tài)化和氣力輸送 一、 流態(tài)化 現(xiàn)象 （一）流體流過顆粒床層的三個階段 1．固定床狀態(tài) 2．流化床狀態(tài) 3．氣力（或水力）輸送狀態(tài) 固定床 流化床 氣力輸送 固定床階段 流體速度很小時，固體顆粒靜止不動，流體從顆粒間的縫隙中穿過。 （ 5）在氣 —— 固流化床中，由于氣泡的運動，氣體與顆粒的接觸時間是不均勻的。 從現(xiàn)象來看 ， 出現(xiàn)一部分氣體以 “ 鼓泡 ” 高速流經(jīng)床層 。在有溝流的床
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