【正文】 算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐人員 于指定的時間及指定的就餐區(qū)域內，任意刷 卡消費； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 三、 供餐流程 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………… …….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐人員 于就餐時間執(zhí) IC卡進入飯?zhí)镁筒停?廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分 析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐人員 自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標準自由選定； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 … ………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 早餐：供應包子、饅頭及花卷等，另配白粥、豆?jié){等； 就餐人員 根據(jù)所選的食物量刷卡付費。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 ………………………………………… …第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 中餐、晚餐： 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊 瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 就餐區(qū)域 有多款菜式供 就餐人員 選擇，另配：米飯一份、例湯一份， 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 四、 各等級餐 費分析 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 表一 ：項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃 方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 項 目 支出明細 支出占收入百分比 直 肉類 42% 接 蔬菜 % 成 食油 12% 本 調料 3% 大米 10% 間接成本 清潔費 % 營運費 % 水電 4% 燃料 6% 員工工資 % 營業(yè)利潤 % 總合計 100% 表 二 ：項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經(jīng)營設想方案及成 本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 項 目 支出明細 支出占收入百分比 直 肉類 38% 接 蔬菜 6% 成 食油 12% 本 調料 5% 大米 9% 間接成本 清潔費 3% 營運費 3% 水電 4% 燃料 5% 員工工資 10% 營業(yè)利潤 5% 總合計 8 100% 表三：項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼 壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 項 目 支出明細 支出占收入百分比 直 肉類 38% 接 蔬菜 6% 成 食油 12% 本 調料 5% 大米 9% 間接成本 清潔費 3% 營運費 3% 水電 4% 燃料 5% 員工工資 10% 營業(yè)利潤 5% 總合計 10 100% 五、主要食物份量一覽表： 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 餐費標準 主要原料分量 肉 蔬菜 食油 湯 7 兩 3 兩 1 兩 海帶 湯 8 兩 4 兩 1 兩 海帶 湯 10 兩 5 兩 1 兩 海帶 湯 第二章 食品管理細則 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. . …………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 生效日期 : 文件編號 :202004gydsrmyy001 文件名稱 :食品管理細則 表 版本 :第一版 頁次 :總 2 頁 /第 1 頁 序號 內容 違規(guī)處罰 1 食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告 2 食鹽是否是加碘鹽 3 使用變質原材料（糧油、干貨、調味料、肉類等是否符合檢驗標準） 4 餐具消毒設備是否正常 (溫度是否達到消毒的條件 ) 5 原料倉庫是否整齊 ,衛(wèi)生 ,對易變質和防潮的物料是否做相應的對應措施 6 冷凍冰箱是否達到冷凍效果 ,生熟食品是否分離 7 工作時間儀容 ,儀表是否符合 ,不隨地吐痰 ,不抽煙 ,喝酒 .（穿工衣、工帽、口罩、手套） 8 工作現(xiàn)場是否清潔 ,衛(wèi)生 ,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風扇等 ) 9 生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學藥物是否隔離 10 工具是否定位 11 服務人員服務態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵 12 現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識 13 蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質狀況 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合標準 15 肉類食品是否有檢疫合格證明 16 肉類、海鮮類半成品質量是否良好，有無異味狀況 17 廚房生產(chǎn)設備是否有定期保養(yǎng)，有 無記錄。 備注： 以上食堂服務質量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采 取相應的處罰措施。 密封效果良好，無變質、無異味、 菜油 食用鹽 標志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標志，衛(wèi)生許可證號、合格證 生產(chǎn)日期等。 油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。 表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 6. 不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 5. 必 須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質，有毒食物應及時倒掉銷毀，絕能不能使用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠 舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 5. 清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 5. 專人負責回收餐具，不得亂放。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃婪舉忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措 渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 3. 蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30 分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜