【正文】 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….……… …………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 1. 倉(cāng)管員、采購(gòu)員必須通過(guò)正確的途徑采購(gòu)材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 ………………………………………… … 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 2. 油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ………………………………第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽 措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 4. 所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。剩 菜剩飯，倒入指定容器及時(shí)加蓋或運(yùn)走，確保餐廳無(wú)異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 6. 定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 6. 蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品 ，須分類存放，并離地面 15 公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 7. 工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。 凍品類 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無(wú)發(fā)霉、有黃豆本身氣味。 外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在 24 小時(shí)內(nèi)作出完善的處理。 18 合格、不合格品、廢料等有無(wú)明確標(biāo)識(shí)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………… ………………………………第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 夜宵須根據(jù)生產(chǎn)需要來(lái)確定就餐人數(shù)。 25 每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留 24 小時(shí)。 食用油 標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。 試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo) 。 表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手， 具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無(wú)異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三 虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 4. 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 3. 菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 ………………… ………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 3. 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日 鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 3. 墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………… ……… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 六、切配衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊 墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 1. 切配組在加工物料前，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 C. 撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)?，然后在其上面撒上一些鹽過(guò)一整夜，以起到消毒作用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食 堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 7. 廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 …………………………… …第 02頁(yè)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 5. 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 A. 洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛簦儆米詠?lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 3. 餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 四、餐廳衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……… ……………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 1. 地面經(jīng)常清洗，保持臺(tái)凈、地凈，無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 三、廚房衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ………… …………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三虱延微贅胡廁肥侮垂亮翅劫算氮樸酌鎂竅日鴛膨凌贅虱繃?yán)放e忘隙靴郁啼謅扼壓氛僥隙鶴壬炳泊墊瀕擒棠舔忿躲峽措渾娥渣行痰熱磅研嵌珊即齊煙 1. 刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 _圖文 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方