中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項目可行性研究報告(完整版)
【正文】 發(fā)制品變色。（蔬菜的處理+肉類菜肴處理）進行按品種、比例的混合形成風(fēng)味各異的菜肴。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有：揚州炒鈑、家鄉(xiāng)菜飯、印尼炒飯、香辣雞飯等品種。本企業(yè)已通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證、通過HACCP食品安全管理體系認證。三、項目建設(shè)的必要性和可行性（一）必要性 為適應(yīng)微波食品的發(fā)展趨勢，國家科技部將微波食品技術(shù)的研究開發(fā)列入國家科技攻關(guān)計劃，通過對速凍微波菜肴的研究，能開辟全新的消費市場，使老百姓在家里就能做出風(fēng)味獨特、方便快捷的菜肴，對于廚房革命意義重大。日本作為亞洲最大的冷凍食品生產(chǎn)國和消費國，%，有20多家企業(yè)生產(chǎn)近200多種微波調(diào)理食品，共分為5大類品種：油炸肉餅、米飯類、面食類、漢堡餡餅和炸肉排。中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項目可行性研究報告中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項目可行性研究報告一、概 述（一）項目名稱：中式微波速凍菜肴技術(shù)示范（二）項目地點：新建縣外商投資區(qū)長富大道282號（三）主管單位：新建縣長堎外商投資區(qū)管委會（四）項目研究單位：某食品有限公司（五）項目負責(zé)人： （六）項目投資：技術(shù)研究費用60萬元，生產(chǎn)流水線投資600萬元（七）項目建設(shè)規(guī)模：年產(chǎn)速凍微波中式菜肴1200噸（八）效益分析：根據(jù)建設(shè)規(guī)模，在達產(chǎn)期時預(yù)計年利潤360萬元二、項目的目的及意義速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)，尤其是中國的傳統(tǒng)中式菜肴，在速凍食品行業(yè)更是一個重要的新品種。我國臺灣省市場上銷售的微波加熱和烹調(diào)食品有30多種，包括主食類炒飯、燴飯、炒面、水餃、春卷、燒賣、饅頭、胡椒牛肉、扣肉、雞丁、牛肉湯面、海鮮煲、牛肉煲、沙拉和蔥油派等。（二）可行性科技部將微波速凍食品技術(shù)的研究開發(fā)列入了國家科技攻關(guān)計劃。廠區(qū)占地3萬平方米，廠房建筑1萬多平方米，冷庫儲存量2000多噸。生產(chǎn)方法：采用全自動炒飯制作設(shè)備，包括自動洗米、稱量、加水蒸煮、耙松、自動旋轉(zhuǎn)鍋炒制、冷卻、速凍等。（二）技術(shù)參數(shù)：蔬菜：原料選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮蔬菜作為速凍原料。變色會發(fā)生在速凍加工階段，也會發(fā)生在冷凍貯藏階段和流通階段。①口感劣變發(fā)生在凍藏期間，主要是制品的蛋白質(zhì)冷凍變性后質(zhì)地變硬，使脂肪氧化造成變黏、水分蒸發(fā)，以及氧化造成纖維老化等；②口感劣變發(fā)生在食用階段，食用方法不當(dāng)，如緩慢烹調(diào)造成制品汁液流失使細胞結(jié)構(gòu)變化而發(fā)生纖維化，烹調(diào)后有“生菜”的感覺。速凍：在30℃下速凍20～35分鐘后取出一起裝盒密封，在18℃下凍藏。鍋內(nèi)的湯汁再加些糖，熬成老湯，裝袋封口。速凍宮保雞丁宮保雞丁是著名的川菜，其配菜制作及速凍工藝流程為：原輔料配方→切丁處理→調(diào)料制作→速凍。其配菜制作及速凍工藝流程為：原輔料配方→切條、調(diào)料制作及油炸→速凍。②修割：將選擇好的豬四號肉，五花肉分別進行修割，剔除淋巴結(jié)，淤備肉等外來雜質(zhì)。⑨熱燙：保持蒸煮槽的水溫，待熱燙成型后的獅子頭浮出水面，即可用漏勺撈出，瀝干水分，放入干凈的容器內(nèi)，單層盛放。其他費用的取費標(biāo)準(zhǔn)：工程前期工作依國家計委計價格（1999）1283號文件（根據(jù)本省往下調(diào)一些）計算。項目部采取直接管理模式，一級抓一級，各負其責(zé)，相互配合。項目的實施，可帶動2000多戶農(nóng)民增收，受益農(nóng)戶增收總額可達300多萬元，并可提供600多個農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)，并帶動了農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。本項目合理規(guī)劃了速凍食品加工基地，科學(xué)實施治污計劃，使本就較少的污染問題得到合理解決。生產(chǎn)中心：主要負責(zé)產(chǎn)品的原料采購、開發(fā)新品種與生產(chǎn)加工。2008年，完成產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計。為企業(yè)爭取利潤360萬元，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。③絞肉：豬四號肉用F8㎜絞肉機孔板絞制，分別盛放在干凈的容器中，絞制后原料肉的溫度控制在10℃以下。②切條、調(diào)料制作及油炸：將肉切成小長條，用鹽、水淀粉、蛋清抓勻后用熱油
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