【正文】 撞。 工作服保持整潔，鞋面清潔、無破損、不穿 破鞋、拖鞋上班。 考勤審核：員工考勤均由店長負(fù)責(zé)，凡需請病假、事假的員工均向直接上級書面申請。 工傷 假：員工因當(dāng)班時受傷，確不能出勤者，經(jīng)指定醫(yī)院證明， 報總經(jīng)理批準(zhǔn)，核給工傷假，工資照發(fā)，假期期滿，就主動復(fù)職，否則以曠工處理（工傷假期間不享有其他獎金福利） 。 薪金調(diào)整：根據(jù)員工職位的變動，員工薪金同時調(diào)整，另凡在本公司任職滿一 年的員工，工資底薪自然調(diào)薪 50元， 以 此類推。 最大限度地貢獻(xiàn)自己的聰明才智，充分體現(xiàn)主人翁的良好品德，自 覺遵守國家法律、法規(guī)及企業(yè)各項規(guī)章制度。員工每年一次體驗，凡在職員 工 患上傳染性疾病，應(yīng)立即停職治療，確保經(jīng)營衛(wèi)生安全。 離職登記員工須取得相關(guān)部門物品退還、帳務(wù)清楚的簽字確認(rèn)后，由直接上級簽字確認(rèn)，準(zhǔn)予離職。 遲到 ： 員工 遲到 視時間長短進(jìn)行現(xiàn)金處理， 110 分鐘以前到達(dá)扣 5 元， 30 分鐘以前扣半天， 60 分鐘以前礦工一天， 遲到 3 次算 1 天曠工，并不享有獎金福利。 第五章 工作守則 儀表、儀態(tài)、整齊清潔、端裝大衣、朝氣蓬勃、文明禮貌、微笑服務(wù)、評議流暢、聲音洪亮。 口腔無異味、勤刷牙、勤漱口，牙縫無雜物或污垢。 1不當(dāng)眾 整理個人衣物或?qū)⑷魏挝锲穵A于腋下。 24 說話用敬語“請字開頭，“謝”不離口。 3公司發(fā)布的文件，任何人不準(zhǔn)擅自涂改，擦掉或故意擦掉字的一部分。 公開批評： 對行為構(gòu)成處罰條件的員工，三次口頭警告后，公布當(dāng)事人姓名、事由。 ④ 當(dāng)班時間和鄰近同事、聊與工作無關(guān)的事。 ⑦ 染發(fā)、燙發(fā)、在工作服外佩戴除婚戒以外的首飾 。 ③ 故意損耗公物、低值易耗品和客人物品 。 ③ 未經(jīng)批準(zhǔn)使用本店設(shè)備，設(shè)施 。 11 ⑤ 擅自擦掉公告牌文字或故意撕毀等 。 ③ 侮辱、恐嚇、漫罵客人 。 員工申訴、檢舉 ①員工申訴應(yīng)不影響本職工作，必須在執(zhí)行即定安排或處罰的前提下進(jìn)行 ②員工對工作和處罰有不滿，應(yīng)向直接上級申訴或以書 12 面形式向公司部門申訴，申訴一旦查實，將取消相關(guān)處罰，申訴摻假，混 淆 是非，顛倒黑白，誣告等經(jīng)查證，給予申請者從重處罰， ③員工對其他同事在工作場地和宿舍的不良行為如盜竊、貪污、賭博等到檢舉的權(quán)力，舉報查實后 ，舉報人可獲得罰款所得的 50%現(xiàn)金獎勵。 廚房、吧臺必須嚴(yán)格遵守“見單發(fā)貨”的原則，單據(jù)數(shù)目和實物數(shù)目，單位 一致 。 1 采購每天收取各部門 須采購 單據(jù)， 并在財務(wù)借支第二天采購 費用，當(dāng)天財 務(wù)匯總報銷。 根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確 控制 毛利 率和成本。 1適時進(jìn)行市場調(diào)查，并 做好顧客檔案的建立和管理工作。 ⑧ 盡量做到單據(jù)或發(fā)票隨貨同行， 一并 交倉管員驗收，如因托收或者 省 外原料單據(jù)不能隨貨同行，應(yīng)預(yù)先根據(jù)合同的數(shù)量，通知倉庫管理員做好收貨準(zhǔn)備。 物品要分類保管，整齊碼放，發(fā)料要堅持先進(jìn)先出原則，要憑計劃 領(lǐng)料單、限額發(fā)料、不能隨意增減數(shù)量、調(diào)撥單無主管領(lǐng)導(dǎo)簽名不發(fā)料 。 為客人上菜、分菜、斟酒、收換餐具、服務(wù)客人就餐。 檢查收銀系統(tǒng)各項設(shè)備，是否正常運轉(zhuǎn)。 檢查汁醬類，能否供應(yīng)當(dāng)天的散席、酒席并馬上補充貨源。 保持便池的光潔、衛(wèi)生。 確保按規(guī)定布置和擺臺，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。 九、廚師長崗位職責(zé) 對店長負(fù)責(zé)。 掌握菜品成本整體核算，靈活調(diào)整。 負(fù)責(zé)本職區(qū)域清 潔衛(wèi)生，作出榜樣。 冰箱內(nèi)半成品盛器標(biāo)識清楚，保持內(nèi)外清潔，冰箱定期情洗 （一星期一次）。 26 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 所有員工必須要保持高度的責(zé)任感， 事從已出，從我做起，這就是我的事，店榮我榮的主人翁 意識。 刀工，必須根據(jù)要求進(jìn)行刀工處理，廚師長或調(diào)味師負(fù)責(zé)監(jiān)督，不符合要求的現(xiàn)場糾正、返工、示范、直到達(dá)到要求為止。 第十二章 員工宿舍管理制度 為加強(qiáng)公司員工的紀(jì)律管理以及保證員工財產(chǎn)，周邊環(huán)境的安寧、制定此規(guī)章制度，并要求員工嚴(yán)格 遵守共同維護(hù)。 深夜下班的員工，不得驚擾四鄰及其他員工休息、睡眠。 所有員工有提出合理化建議和擁有安寧休息環(huán)境的權(quán)利，以上違規(guī)一次 3050 元罰款，三次以上取消住宿資格。 第十四章 食品衛(wèi)生五四制 31 一、由原料到成品實行“四不制度” 采購員不買腐爛變質(zhì)料。 勤洗澡、理發(fā) 勤洗衣服、被褥 勤換工作服。 加工人員，風(fēng)化變質(zhì)料。 動用恰當(dāng)消防器材，撲滅火源。 室長每日早 晨檢查床輔，日用品、箱子等物件衛(wèi)生（盆、箱、被子、枕頭、床單等用具統(tǒng)一擺放，睡覺頭、腳統(tǒng)一方向）。 二、紀(jì)律要求： 時間按店內(nèi)工作時間相應(yīng)變動。（加熱方法：調(diào)味品的用量，下料的順序，受熱溫度和時間等 ） 。 每天的菜品生產(chǎn)計劃量，由店長和廚師長共同下達(dá)時間為 8： 30 分到 9： 00 鐘。 十三、 洗碗工的崗位職責(zé) 有耐心、不怕苦 、敬業(yè)愛崗。 十二、抓菜員崗位職責(zé) 對墩子師負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)各種原料的下單，驗收，保證原料質(zhì)量符合公 25 司要求。 1樹立廚房人員強(qiáng)烈的安全意識，確保食品衛(wèi)生和生產(chǎn)安全。 負(fù)責(zé)餐廳、原材料進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量和品類的嚴(yán)格把關(guān)。 開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)確保按時按質(zhì)上菜。 作好衛(wèi)生間水箱和水喉的日常維護(hù)工作，有效節(jié)約能源。 及時將各種產(chǎn)品傳送給當(dāng)值人員。 熟悉收銀員的應(yīng)對語言，應(yīng)對態(tài)度，應(yīng)對技巧和方法。 盡量避免用具破損，輕拿輕放，工作中盡責(zé)盡職。 嚴(yán)格安全制度，出入庫制度，防火、防盜、防事故。 ⑩采購人員必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺帳，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式，進(jìn)貨時間等內(nèi)容，并向供貨商按照生產(chǎn)批 次 索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字蓋章的檢驗報告復(fù)印件，進(jìn)貨臺帳保存期不得少于兩年。 二、采購員崗位職責(zé) 對店長負(fù)責(zé)。 制定理論技能培訓(xùn)計劃和執(zhí)行公司考核制度。 1客人點餐上菜后，服務(wù)員 應(yīng)逐核對并請客人確認(rèn)，并盡可能請客人簽名作為憑證。 用