【正文】 ，易吸濕。直至大喇叭口期，大口末期再噴1遍5 000倍乙稀利，促進(jìn)灌漿高產(chǎn)和早熟。一般緊湊型株形雙親畝苗6000～6500株，其中包括父本1500～1600株；平展株形少留100～200株，但不少于1500株。種菜要技術(shù)，栽菜也是一種技術(shù)。定植時(shí)用營(yíng)養(yǎng)土培好小幼苗，澆上清水定根。病蟲害防治 種菜以防病為主，它不能說(shuō)話。95%的蔬菜都要采用以上技術(shù)（品種不同，種植株數(shù)以包裝說(shuō)明為準(zhǔn)）這樣可增產(chǎn)30%，提前15天上市。如青枯病發(fā)生較重的品種今后不宜再種植。根據(jù)以上特點(diǎn)，如鄂玉1登海379登海3號(hào)、臨奧一號(hào)等均屬此類品種。采收過遲，籽粒內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化成淀粉，種皮加厚，吃起來(lái)皮厚，渣多，失去香味、糯味。每1 hm2可用375kg尿素分兩次追施，第1次在6～7片葉時(shí)，用量為總追肥量的40%，第2次在抽雄前10～15d，用量為60%，追施時(shí)應(yīng)離玉米根部10～15cm處開溝施入。種子發(fā)芽率達(dá)90%以上，一般每1hm2直播用種30kg。所謂特用玉米，就是具有與普通玉米不同的特殊性狀，不但直接利用效益高，而且能作為各種工業(yè)優(yōu)質(zhì)原料，發(fā)揮更大的效益。鏟前深趟，三鏟三趟。粘蟲:6月中、下旬至7月上旬，田間平均每株有一頭粘蟲時(shí)就要及時(shí)用藥防治，把蟲害控制在幼蟲3齡前。市應(yīng)以減磷、穩(wěn)氮、補(bǔ)鉀、配微肥為原則，進(jìn)行配方平衡施肥。當(dāng)土壤含水量低于18%，可在耕層5厘米地溫穩(wěn)定通過5℃時(shí)搶摘播種。二、選用優(yōu)良品種，搞好種子處理根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆e溫、降雨、土壤肥力及施肥水平，因地制宜地選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種。專用型品種玉米:主推春油1號(hào)、吉油1號(hào)、春糯1號(hào)、吉甜3號(hào)等。播種時(shí)要少動(dòng)土、連續(xù)進(jìn)行開溝、 施肥、播種、覆土、鎮(zhèn)壓等項(xiàng)作業(yè)，快速完成，減少水分損失，力爭(zhēng)一次播種一次拿全苗。公頃施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥30噸， 硝酸銨450—600公斤或尿素400—450公斤磷酸二銨120—170公斤，硫酸鉀100—150公斤，硫酸鋅15公斤。玉米螟:對(duì)玉米螟防治應(yīng)因地制宜采用封垛、高壓汞燈捕殺、藥劑噴施和赤眼蜂防治（1）封垛:在玉米螟化蛹前，對(duì)玉米、高粱秸、茬垛用白僵菌封垛。在幼苗2—3葉時(shí)進(jìn)行鏟前深趟一犁，深度25厘米左右，回犁土10厘米以上。特用玉米種類主要有高直鏈淀粉玉米、糯玉米、高油玉米、高賴氨酸玉米、甜玉米普甜、超甜、爆裂玉米、青貯玉米和筍用玉米等?！?cm為宜，粘土宜稍淺，沙土宜稍深。田間管理4～5片葉間苗，6～7片葉定苗，留苗勻壯。所以適時(shí)采收極為重要。二、栽培要點(diǎn)：選擇肥力較好，通風(fēng)向陽(yáng)排漬耐旱的田塊種植。適時(shí)收獲、晾曬、貯藏：特別是大穗大粒的馬齒型品種，待田間果穗苞葉有70％變黃時(shí)，就要及時(shí)收獲、晾曬、否則在田間過熟后遇陰雨易產(chǎn)生穗腐、發(fā)芽和蟲害，造成豐產(chǎn)不豐收。制造營(yíng)養(yǎng)土 點(diǎn)播種子前后一天必須制造好營(yíng)養(yǎng)土，有利于幼苗快速生長(zhǎng)，減少施肥次數(shù)。玉米主要病害有①黑粉病，發(fā)現(xiàn)病瘤及時(shí)清理掉②大斑病、小斑病用50%多菌靈600800倍液、50%甲基托布津500倍液噴灑。這樣可增產(chǎn)30%，提早10天上市。 學(xué)到技術(shù)，永遠(yuǎn)流傳。肥力好的地比瘠薄地母本應(yīng)減少500～1000株，即肥地稀薄地密。超前去雄與授粉（1）母本去雄要帶2～3片頂葉超前去雄，且每日進(jìn)行2次，以利節(jié)省營(yíng)養(yǎng)早抽出花絲，避免母本散粉，在去雄后期還需將母本的矮弱株全部割掉，保證種子質(zhì)量和增加產(chǎn)量。玉米種子的胚約占籽粒體積的30%，重量只占籽粒的10%～20%，胚結(jié)構(gòu)疏松，含許多可溶性有機(jī)物，極易吸濕。據(jù)資料介紹，種溫超過18℃，含水量13%以上，種子很難安全過夏；在空氣相對(duì)濕度80%的條件下貯存8個(gè)月，發(fā)芽力全部喪失。當(dāng)種子含水量超13%時(shí)就要晾曬。但當(dāng)倉(cāng)外濕度、溫度低于倉(cāng)內(nèi)時(shí)或溫濕度之一相同而另一個(gè)低時(shí)可以通風(fēng)，以利降溫散濕。檢查的主要內(nèi)容是種子溫度、水分，蟲害一般7～10天檢查1次。玉米種子的隔年貯藏技術(shù)因?yàn)橛衩追N子具有：種胚大、營(yíng)養(yǎng)豐富、含親水膠體多、細(xì)胞組織疏松、種胚的脂肪含量高、種胚的成熟不一致、種胚對(duì)低溫的耐性差等貯藏特性，所以在貯藏過程中容易吸濕，呼吸強(qiáng)度增大而發(fā)熱霉?fàn)€，容易受倉(cāng)蟲、倉(cāng)鼠的危害，脂肪易酸敗產(chǎn)生有抑制作用的物質(zhì)，低溫下易受凍害等。結(jié)合清庫(kù)，對(duì)種子和衛(wèi)生進(jìn)行一次徹底清理，做到分品種（品系）碼垛，垛的高度一般為6～8袋高（以不超過窗戶的高度為宜），垛底要有15～20cm高的墊枕物（最好是木質(zhì)的），垛與垛、檢查道，袋袋間不留距離，袋內(nèi)外要有標(biāo)簽，垛上要有卡片。這段時(shí)間內(nèi)，應(yīng)突出種子降水，減少凍害。干燥降溫安全貯藏玉米必須控制好水分和溫度條件，根據(jù)實(shí)踐，%，溫度35℃左右，一般能安全貯藏。北方地區(qū)多利用冬季寒冷低溫處理，將糧溫降到0℃以下，趁冷密封，對(duì)防治甲蟲和蛾類幼蟲效果良好。人們普遍感到，細(xì)糧口味適宜，吃起來(lái)順口，而玉米面粗糙，食用口感差。方便嬰兒粥用25%的特制玉米粉、25%的小麥粉、25%的脫脂奶粉，加入適量水調(diào)制煮沸，再加入適量的維生素、礦物質(zhì)，可帛成嬰兒粥，裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，喂嬰兒時(shí)，只要把瓶子入在開水里即可。這種玉米分所制成的各類食品，在營(yíng)養(yǎng)、色澤、外觀、口味等方面，都有獨(dú)特的風(fēng)味，有的還優(yōu)于小麥粉食品。它具有和大米同樣的膨潤(rùn)性和吸水性，內(nèi)無(wú)硬芯，營(yíng)養(yǎng)成分高于大米。酒糟作牛飼料，奶捉出奶量可提高12%。水泥池保鮮玉米棒建池標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)長(zhǎng)，寬，高各2米的池子可保鮮玉米棒2500公斤左右。換水：翻池后20天左右換水，方法是將玉米棒撈出，從池底的排水孔排干池水，然后注入10%的食鹽水。工藝原理嫩玉米香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，人人愛吃。操作要點(diǎn)原料采收應(yīng)選擇籽粒剛剛飽滿而未固化，穗頭雄蕊未發(fā)干的嫩玉米(即7成熟狀態(tài))。該法保鮮嫩玉米，一般夏未秋初操作，春節(jié)前后上市最佳。因此時(shí)氣溫漸低，將嫩玉米撈出后放在濃度為10%的一號(hào)保鮮劑溶液中，同時(shí)二號(hào)保鮮劑的用量要減少到千分之一。技術(shù)中所涉及的原料食品添加劑商店有售。當(dāng)夾層鍋中的水沸騰以后，開始進(jìn)行預(yù)煮處理。籽粒產(chǎn)品用脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒，脫粒率＞９５％，籽粒要完整。八、檢驗(yàn)存放 吹干的袋子在裝箱前先檢驗(yàn)，剔除脹袋、封口不嚴(yán)或有破損的袋子，然后裝箱貯藏。②熟料保存：果穗當(dāng)天采收，洗凈，真空包裝，蒸煮以達(dá)到滅菌效果，產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可達(dá)半年，結(jié)合低溫貯藏，保質(zhì)期可達(dá)1年，該技術(shù)設(shè)備投資不多，工藝簡(jiǎn)單。還可在濃度1％～％的食鹽溶液中浸泡1～5小時(shí)，收到調(diào)味、驅(qū)蟲和冷卻的效果。冷卻：燙后立即冷卻，先在10～15℃涼水中預(yù)冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷卻至5℃以下。冬瓜貯藏期，只要能掌握好溫、濕度環(huán)境條件，一般可貯藏3～4個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。速凍青棒玉米以傳統(tǒng)的煮食為主，因此原料采用口感較好的糯玉米。由于青棒玉米的品質(zhì)劣化較快，因此原料的采收量應(yīng)視加工生產(chǎn)能力而定，尤其是在沒有冷藏設(shè)施的條件下，采摘與速凍加工的時(shí)間間隔不宜超過6h，同時(shí)要注意采摘的時(shí)間，盡量避免高溫，防止原料被陽(yáng)光曝曬和被雨淋濕。 清洗 用清水洗去果穗上殘留的玉米須等雜質(zhì)，也可將果穗放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的食鹽水中浸泡30min，再以流動(dòng)清水漂洗5min～10min，這樣處理，對(duì)去除蟲卵及微生物的效果會(huì)更好。燙漂后的果穗應(yīng)立即放入冷卻水中進(jìn)行冷卻，使果穗中心溫度迅速下降到10℃以下，這樣不僅可以防止可溶性物質(zhì)的損失，也可防止速凍前物料過熱而影響速凍的速度和質(zhì)量，同時(shí)提高速凍的生產(chǎn)率，還可防止果穗變色和重新污染微生物?？焖賰鼋Y(jié)是使產(chǎn)品長(zhǎng)期貯藏不變質(zhì)的決定因素。通過試驗(yàn)對(duì)比，隧道式凍結(jié)設(shè)備的鼓風(fēng)能力強(qiáng)，對(duì)青棒玉米的速凍效果好。 玉米面制焦糖色素技術(shù)一、技術(shù)特點(diǎn)和適用范圍：用玉米面、甘薯等原料和粉渣制成的焦糖色素，該產(chǎn)品天然、純正，是食品廠生產(chǎn)醬油、糖果、飲料的必備原料。臺(tái)上放大缸，防止大缸下沉，出火道通過缸底一端引出，作為出火口，大缸底棱處打一個(gè)3厘米直徑的圓孔，繞缸砌夾墻，距缸8～10厘米。待鍋內(nèi)焦糖泡沫小消失，色烏黑發(fā)亮、粘稠、絲斷，蒸發(fā)的氣體由白色轉(zhuǎn)青色，PH值為7時(shí)焦糖色素成熟。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質(zhì)，需要用淺盤或流槽由清水連續(xù)漂洗幾次，如備有旋流分離器的工廠，可利用旋流所產(chǎn)生的離心作用，分離出胚芽。料胚在整個(gè)蒸炒過程受到先蒸后炒的雙重作用過程，同時(shí)緩慢地調(diào)節(jié)和控制料胚入榨時(shí)的水分、溫度、塑性和彈性，蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞膠體結(jié)構(gòu)遭受破壞和所含油粘度降低，為料胚在榨取油準(zhǔn)備了條件。運(yùn)轉(zhuǎn)正常的榨機(jī)，一般榨油轉(zhuǎn)速控制為8轉(zhuǎn)/分，餅片厚度為5毫米～6毫米。浸泡桶一般用直徑５－６米，高１２－１５米的不銹鋼桶。玉米毛油中有兩大類色素：一為自然色素，如胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素等物質(zhì)，易為漂土吸附脫色。用雙酶法生產(chǎn)糖稀的方法是：蒸煮液化按100公斤玉米面加水250公斤，淀粉酶200～300克，食品級(jí)無(wú)水氯化鈣300～500克進(jìn)行配料，攪拌均勻，然后蒸煮。蒸料 將拌好的料裝入甑內(nèi)在上瓶前要先將瓶蒸一下，待上氣5分鐘后，再將料全部投入甑內(nèi)蒸。蒸餾 蒸餾前應(yīng)將甑面加封，以氣流迫使原料出酒。刮粒取粒：用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。營(yíng)養(yǎng)型玉米的加工技術(shù)原料與配方原料有細(xì)玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麥面粉，添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。烘干后的玉米水分約為13%左右，再經(jīng)過冷卻可降為11%%，適宜儲(chǔ)存上市。大豆與水的比例為1：6，豆?jié){磨好后備用?？捎脮窬邌螖[曬，也可吊掛在竹竿上晾曬，以曬干為準(zhǔn)。新機(jī)器初次加工時(shí)，可將2公斤混合料加3公斤水拌勻，在鍋中煮熟放置23天使用備用。剛加工的粉條，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能曝曬，以免曲縮影響外觀，應(yīng)放置在通風(fēng)的棚子里，晾34小時(shí)以后，再移出室外晾干。一、玉米營(yíng)養(yǎng)面高蛋白營(yíng)養(yǎng)面原料為玉米粉300g，精白麥粉300g，大豆粉脫皮300g，1匙鹽，1個(gè)雞蛋。三、奶油玉米餅干配料：3碗白玉米面粉，2匙鹽，1．5匙面包屑，1／4碗牛奶，約1．5碗水，1／3碗溶開的奶油或其他動(dòng)物油。搓的過程中，左手托住，用左拇指在底部邊搓邊捏出一小洞孔深度約4cm，即成窩頭生坯亦可在每個(gè)坯尖上放一顆優(yōu)質(zhì)小棗，可增加食品的養(yǎng)血保肝作用。速凍鮮食玉米棒加工技術(shù)隨著人們生活水平的提高，改善生活質(zhì)量的需求愿望也越來(lái)越迫切，綠色、快餐、粗雜糧食品陸續(xù)上市備受青睞。糯質(zhì)玉米類糯玉米又稱黏玉米，籽粒全部為支鏈淀粉，籽粒成熟時(shí)胚乳呈蠟質(zhì)狀，向光時(shí)不透明，堅(jiān)硬平滑無(wú)光澤，所以又稱蠟質(zhì)玉米，它不僅是釀酒的好原料，還可青食或作菜用，具有獨(dú)特的香、黏、甜、軟的風(fēng)味。三、青嫩玉米棒加工工藝根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的實(shí)際條件，為了確保產(chǎn)品達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般的加工工藝流程為：原料的采收－剝皮－檢驗(yàn)－浸泡－清洗－漂燙－　原料的采收一般甜玉米品種的采摘期為花絲抽出后的23—25天，此時(shí)甜玉米嫩穗的糖含量最高，加工品質(zhì)最佳。漂燙漂燙是嫩玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序。漂燙也有部分熟食的作用，增加口感。反之，緩凍或慢凍時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量越差。 作面包原料的新型玉米粉工藝特點(diǎn)：把引起玉米粉具有苦味的物質(zhì)以及對(duì)烘焙性能有不良影響的物質(zhì)，象脂肪或磷脂、氨基酸、礦物元素和其它可溶性物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等，全部或部分地從普通玉米粉中分離出去。分離后的玉米胚芽和麥皮的混合物被輸送去進(jìn)行油脂浸出。1檢驗(yàn)對(duì)速凍嫩玉米棒的檢驗(yàn)是指嫩玉米棒的外觀是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的辦法，但最末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應(yīng)控制在10℃。由于嫩棒存在多種酶，即使在冷凍的低溫下也不失活，酶的存在可使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)遭到破壞，為此，必須在冷凍前進(jìn)行漂燙。采摘后的嫩玉米應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到加工廠進(jìn)行加工，防止雨淋和曝曬，并最大限度地降低機(jī)械損傷。高營(yíng)養(yǎng)玉米類包括優(yōu)質(zhì)蛋白玉米、高油玉米等，其產(chǎn)量超過或不低于普通玉米推廣品種，抗逆特性優(yōu)于其他類型，蛋白質(zhì)品質(zhì)和精制玉米油都有很高的價(jià)值，屬于功能型食品原料，同樣適合作鮮嫩棒加工。玉米品質(zhì)育種的試驗(yàn)階段已經(jīng)取得突破性進(jìn)展，特種玉米梯級(jí)開發(fā)技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化問題，已經(jīng)成為世界玉米主產(chǎn)國(guó)的新動(dòng)向和熱點(diǎn)。五、玉米面蒸餃主料：玉米面1 000 g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發(fā)粉條200g，精瘦豬肉200g。揉捏好后做成細(xì)的直角狀薄片，長(zhǎng)寬合約12cm。二、奶油玉米面包以相同的碗取1碗玉米粉，2碗燒開的鮮牛奶，加1個(gè)雞蛋，1匙鹽，1匙糖，2匙面包屑。 玉米面粉再加工技術(shù)詳情介紹：玉米在國(guó)外被譽(yù)為食品之王的趨勢(shì)日漸明顯。先啟動(dòng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘。玉米粉條加工技術(shù)家庭加工玉米粉條，原料來(lái)源廣，只需23人操作，設(shè)備投資約500元。浸后放入磨漿機(jī)里磨成細(xì)漿，越細(xì)越好，待用。其加工制作方法如下： 一、選配原料 玉米： 以純白色玉米為好。為此，還可按要求加入少許賴氨酸及維生素等。配料：配方為％：玉米汁80，白砂糖10。一般情況下，每50千克原料可釀制白酒10千克～15千克。糖化 待料蒸熟后，出甑攤曬至35℃即可下曲。糖化液化后加水降溫至50℃左右，加入淀粉酶50～100克，攪拌糖化2～3小時(shí)。它們常常呈正膠態(tài)分散于油中。利用胚分離槽是我國(guó)的樣統(tǒng)工藝，但分離率最高僅有８５％，分離效率低，切俄國(guó)外和我國(guó)較大的加工廠都使用旋流器進(jìn)行分離，胚分離率可達(dá)到９５％以上。所制取的玉米胚芽油，未經(jīng)精煉俗稱“毛油”，%，%，酸價(jià)6，沉淀物6%，色澤淡黃，氣味正常，經(jīng)280℃加熱，有沉物析出。壓榨法采用的設(shè)備與生產(chǎn)規(guī)模又可分木榨、螺旋榨與液壓機(jī)榨。為保持玉米胚芽在貯存和運(yùn)輸中的新鮮度，經(jīng)清理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干至水分含量降至10%以下。玉米胚芽制油脂技術(shù)以玉米為原料，在生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過程中，約能回收8%～12%的玉米胚芽，經(jīng)收集后可以用來(lái)制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。四、具體的工藝流程：蒸料糖化：將粉碎成40目的玉米面與10%的麩皮充分?jǐn)噭?，?00公斤加水2倍，并用氧化鈣調(diào)整PH值為6..2—；攪勻，待水沸后逐層放在用棕墊鋪了的株篾子上蒸熟。二、經(jīng)濟(jì)效益：以玉米面熬制焦糖色