【正文】 流水中清洗玉米穗表面快速操作，要求無花絲，無污漬，大小粗細(xì)一致。檢驗：主要是進(jìn)行感觀、理化及微生物檢驗。工藝流程青棒玉米速凍加工的工藝流程為：原料采收一預(yù)處理一蒸煮燙漂一冷卻瀝干一快速凍結(jié)一包裝凍藏。由于加工用的原料需經(jīng)運(yùn)輸和貯藏，因此原料應(yīng)帶苞衣采摘。 檢驗和分級 檢查是否已除凈苞衣和玉米須，剔除蟲蛀、缺?；驀?yán)重?fù)p傷、過老過嫩的果穗，并根據(jù)不同的品種設(shè)定長度、形狀、粗細(xì)等指標(biāo)進(jìn)行分級，以利于下道工序的加工。應(yīng)根據(jù)設(shè)備、品種、果穗形狀等調(diào)整熱燙時間。冷卻速度也很重要。在隧道式凍結(jié)設(shè)備中，果穗要單層、均勻、整齊地排列，防止成堆。理化指標(biāo)：黃曲霉素B含量不大于5μg/kg，%，鉛含量不大于1mg/kg。鐵格子上面放置用竹條做的竹篾子。熬制焦糖色：將已濃縮的糖稀移入轉(zhuǎn)色鍋內(nèi)，用大火將糖稀熬開，再改用微火熬制25～30小時左右。清理　制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動篩進(jìn)行篩理。軋胚玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，～，促使細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭受破壞，使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。若蒸炒溫度偏低則料胚水分含量偏高，餅片松軟，水汽很濃，油色不正，發(fā)白起泡，出油減少。原料不經(jīng)潤水處理直接脫皮提胚制粉，亦稱干法脫皮提胚制粉。另外還含有一定色素。玉米制糖稀新技術(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)糖稀所用的大麥法，不僅費(fèi)工費(fèi)時又費(fèi)料，而且產(chǎn)量、質(zhì)量都不高；用淀粉酶生產(chǎn)的糖稀甜度和粘稠度也不理想。攪拌 將過篩后的粉末攤鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢琛５攘蠝亟抵?0℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s秒。蒸煮將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理35分鐘，使米粒表面形成保護(hù)膜，并起衛(wèi)生消毒作用。但這種米粒不能堆積時間過長，一般在24小時內(nèi)要加工完畢，否則，容易霉變。切條晾曬：當(dāng)烙漿冷卻后，盡快用菜刀切成細(xì)長條，—1厘米之間。每百公斤粉面加水3035公斤，酵母液5公斤，加溫水（3045攝氏度）少許，溶解，使其充分混合調(diào)勻備用。注意事項 在連續(xù)生產(chǎn)中，若出現(xiàn)原料中斷或停電停機(jī)，半小時之內(nèi)恢復(fù)原料供應(yīng)或供電，則不影響生產(chǎn)的繼續(xù)進(jìn)行。因為我們已逐漸深刻認(rèn)識了玉米，既有健腦、美容、防癌抗癌等人體的營養(yǎng)保健優(yōu)勢，也可在通過科學(xué)使用方法對人體發(fā)揮功能作用的前提下，大大提高食物資源利用率。熱冷食用均可，溫?zé)釙r食用，面包異常松軟、味香。取約100g玉米面粉放人盆內(nèi)，緩緩倒人開水，邊倒邊攪，調(diào)成燙面晾涼，再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水，拌和均勻，反復(fù)揉搓，揉勻揉透，調(diào)成光滑的較硬面團(tuán)。將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細(xì)條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態(tài)，上籠屜旺火蒸30—40min即成。甜玉米類根據(jù)遺傳基因型的不同又可分為：普通甜玉米susu，其含糖量為正常淀粉型玉米的2—2．5倍，籽粒胚乳全糖量增加，水溶性多糖積累，純合基因干擾水溶性多糖轉(zhuǎn)化為淀粉，也稱之為標(biāo)準(zhǔn)甜玉米；超甜玉米，其含糖量為普通甜玉米的2倍，酶結(jié)構(gòu)基因在最甜的淀粉形成早期階段，控制了蔗糖向水溶性多糖轉(zhuǎn)化，淀粉含量大量減少，糖分含量相應(yīng)增加，籽粒飽滿鮮嫩，食味極佳，也稱特甜玉米，這類玉米水溶性多糖含量較低，香味不濃，不能用來做罐頭；加強(qiáng)型甜玉米sususese具有特高的蔗糖含量，但又不伴隨著水溶性多糖含量的大幅度下降，屬于鮮食、加工兼用類型。二、提高對特種玉米的認(rèn)識，積極加工創(chuàng)名牌速凍青嫩玉米棒加工所需的條件并不復(fù)雜，投資不大，產(chǎn)業(yè)化增值幅度較快，這類項目適合我國中西部及經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)推廣。浸泡將玉米棒放人2％的食鹽溶液中浸泡20～25 min，每加工4 000穗玉米棒更換一次食鹽水。（50漂燙后防止鮮玉米加工產(chǎn)品的老化。修整根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，加工產(chǎn)品應(yīng)去除花絲，將嫩玉米棒的頭尾按各產(chǎn)品分級要求切除，加工后的嫩玉米棒的長度應(yīng)嚴(yán)格控制在17cm、14cm、10cm左右。產(chǎn)品的保質(zhì)期為一年。加工出的產(chǎn)品，就是生產(chǎn)特制玉米粉的原料。1入庫貯存將速凍嫩玉米棒放人一18℃的冷凍庫內(nèi)貯存?？刹捎迷O(shè)備瀝干，亦可采用自然瀝干。（3）使嫩玉米組織內(nèi)的空氣被排擠出去，可減少凍結(jié)時冰晶形成的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力。剝皮采用人工剝皮，用手直接剝?nèi)グ~，在剝皮過程中應(yīng)除凈玉米須。特色香型玉米類包括富含游離氨基酸、維生素a、維生素b、維生素e及微量元素鋅、鐵等的紅香型玉米、紫香糯玉米、黑甜玉米等。一、適合速凍青鮮玉米棒加工的品種類型近年來玉米品質(zhì)育種研究取得突破性進(jìn)展。制作要點：將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。本品香脆可口，動植物營養(yǎng)在人體內(nèi)的互補(bǔ)作用好。添加奶油后攪起泡沫，加進(jìn)調(diào)好的蛋黃后繼續(xù)攪起泡沫。美國前總統(tǒng)里根在癌患期，堅持每早配餐玉米片作抗癌食療食品維持了較好健康狀態(tài)。正常出粉條后，可根據(jù)包裝容量或食用習(xí)慣來截取長度。粉條經(jīng)燉煮后呈半透明狀，且抗溶化，口感細(xì)膩柔滑。在煎烙時，切忌用猛火，以免燒焦烙漿，影響質(zhì)量。然后取出瀝干表面的水汽，并及時放入碾米機(jī)碾碎，但不能碾細(xì)。混合按原料配比投料混合機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?，加入水適量（常溫）%的食鹽以混合均勻，使面團(tuán)含水率達(dá)35%37%。調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。玉米汁飲料的加工玉米汁飲料是一種營養(yǎng)保健型飲料，生產(chǎn)工藝簡單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場潛力。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)料溫以30℃為好，糖化至18小時～20小時，即成為甜味的漿液。最后將其置入容器內(nèi)充分?jǐn)嚢枳儼拙涂梢粤?。加工制成玉米油一般需要采用的脫色工藝是；一次漂土二次脫色效?yīng)的交叉脫色工藝；對于料胚處理不及時，制取油料顏色較深的毛油，脫色比較困難，則可采用預(yù)脫色。生產(chǎn)出的毛油，含有一定量的飽和脂肪酸、脂類、蠟質(zhì)和膽固醇等物質(zhì)。玉米油的制取工藝高油玉米用于加工榨油，一般包括胚的分離和胚的榨油兩個過程。蒸炒兼?zhèn)洹⑦\(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)、使用操作簡便，料胚蒸炒、榨油在一組設(shè)備中一次完成。使玉米胚芽在受熱處理的同時調(diào)節(jié)水分含量至10%以下，并使料胚的塑性發(fā)生變化，隨即軋胚，便能軋成一定厚薄而不易粉碎。脫油后的餅粕含有蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分，可用于制作多種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑。過濾糖化：每100公斤糖化料加水150公斤入缸攪拌均勻，將糖化料溫度升高至80℃，放糖液入地缸。三、生產(chǎn)設(shè)備：灶臺：大鍋口徑1米左右，爐灶的鍋口與地面相平，向上用磚再砌70厘米高的鍋臺。凍藏溫度應(yīng)不高于18℃，并保持庫溫恒定。相比于葉菜類等其他蔬菜，青棒玉米組織含水量較少，因此凍結(jié)時細(xì)胞不易被冰晶破壞；此外，青棒玉米果穗較大，凍結(jié)所需的時間較長，仍以江南花糯為例，在前述凍結(jié)條件下，隧道式設(shè)備中凍結(jié)時間約需3h。冷卻后的果穗必須進(jìn)行瀝水，以節(jié)約凍結(jié)時間，降低成本，同時避免表面水結(jié)冰后帶進(jìn)包裝，影響外觀和質(zhì)量。由于青棒玉米的果穗較長、較粗，熱燙的時間比一般蔬菜要長得多。如有條件，可在低溫庫中保存，并盡快進(jìn)行加工處理，這是原料預(yù)處理的關(guān)鍵。加工原料適宜的成熟度應(yīng)比果穗鮮食的成熟度稍“老”一些，一般春播品種在吐絲后23天～28天為采收適期，而秋播品種往往要30天左右。但是青棒玉米采摘后的品味劣化較快，對鮮果穗的流通、采收和面市期帶來很大的限制。挑選：進(jìn)一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5℃條件下裝入聚乙烯薄膜包裝袋。去花絲、清洗：用手工或機(jī)械去除花絲，在流水中清洗干凈。授粉第18天開始，測定甜玉米的水分含量，含水量在70％～73％時即可采收。如果進(jìn)行精深加工，則效益更高。七、殺菌冷卻 封口后的玉米立即放入殺菌釜中進(jìn)行高溫殺菌處理，當(dāng)儲氣罐壓力＞，—。冷卻時間為２０—２５分鐘，以棒子中心的溫度達(dá)到或接近冷卻水溫度為宜。這種方法必須要有冷藏鏈，且成本高，不便于銷售。七、滅菌：采用間歇滅菌法。之后馬上撈出放入大量涼水中或水管下沖洗冷卻至2025攝氏度，撈出。使用前洗凈殺菌。本文介紹的嫩玉米常溫保鮮技術(shù)，不需冷凍、不需烘干、不需日常管理，只要將采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鮮液中，即可達(dá)到長期貯存保鮮的目的，保鮮期長達(dá)8個月以上，口味純正，品質(zhì)鮮嫩如初，而保鮮成本每穗僅為3 分錢左右。該法保鮮玉米克服了冷凍法及其它常溫保鮮法保鮮玉米成本高、操作復(fù)雜、保鮮效果差、口味欠佳等各種不足，操作時，只需將嫩玉米浸泡于事先配制好的保鮮液中，即可達(dá)到長期保鮮的目的，保鮮期長達(dá)8 個月以上。入池腌貯：將冷卻后的玉米棒銷晾一下，浸沒于腌液中貯存。玉米粉的應(yīng)用凡是以糯米粉為原料的點心，如年糕、團(tuán)子、等均可用玉米粉代替。米花糖用人造玉米米爆米花，加適量的糖制成的米花糖，香甜可口，很受消費(fèi)者歡迎。玉米粉糕點把制作糕點的原料，摻進(jìn)5060%的玉米面，再制成各種糕點，別有風(fēng)味，深受歡迎。玉米淀粉玉米經(jīng)過清理，在5354℃下浸泡48小時，%的亞硫酸，粉碎后除去胚芽，再進(jìn)行細(xì)磨、沉淀、烘干等工藝過程，可制成用途廣泛的玉米淀粉。玉米粉條玉米粉條是用90%的玉米，10%的綠豆混合后用機(jī)器擠壓成的，每百公斤玉米出40公斤粉條，剩下40公斤粉還可做飼料。玉米之所以是健康長壽的食品之一，是因為它本身所含的營養(yǎng)成分，不亞于大米和面粉。防治病蟲用塑料薄膜壓蒸或密封降氧貯藏不僅可防蟲，同時防濕防毒效果亦好。四、第2年的3月下旬至5月的中旬，是新的供種期，要提早迸行一次種子發(fā)芽勢和發(fā)芽率的測定。確需開門、窗通風(fēng)時。那么，在這樣長的時間和復(fù)雜多變的氣候條件下，采取什么貯藏技術(shù)才能最大限度的保持種子活力和種用價值呢？現(xiàn)分述如下。米象夏季多在種堆表層或下層地面及通風(fēng)陰涼處。③防漏。防潮隔濕。隔年貯備的玉米種子必須把含水量降在12%以下。隨著夏季溫度升高，霉菌大量繁殖，易使種子霉變。①玉米制種因雙親是自交系，其生活力遠(yuǎn)不如F 1雜交種。（1）肥水猛攻 在施足基肥帶好種肥的基礎(chǔ)上，在定苗后輕追攻稈肥結(jié)合澆水，地膜覆蓋施肥采用基、種肥一炮轟，每畝 15～20千克三元素復(fù)合肥，澆水時5厘米深地溫穩(wěn)定通過20℃時可澆大水，低于者澆小水，喇叭口期重追攻棒肥，結(jié)合澆大水，促進(jìn)營養(yǎng)體建成期縮短。在我市以 6月15～20日最佳，最晚不晚于 6月25日，個別早熱組合不晚于6月30日，使成熟期不晚于10月 12日此時5厘米深地溫和平均氣溫均為16．50℃，利于種子正常灌漿和成熟。春玉米在定苗后到拔節(jié)前，67片葉時第一次；拔節(jié)期至雌穗抽出前，1415片葉時第二次；授粉后，子粒灌漿前期為第三次。放棄時間的人，時間也會放棄他。從播種到移栽一般不需澆肥澆水。一、土壤的整理 翻土?xí)r長期種菜的大田中每畝撒入石灰200市斤，殺蟲又增肥。底肥中要盡量多施農(nóng)家肥，并注意氮、磷、鉀的平衡施用，特別要強(qiáng)調(diào)的是在底肥中，－2公斤和鉀肥5公斤。大穗型玉米栽培技術(shù)一、大穗型玉米品種特點：（1）優(yōu)點：①株型好，多為半緊湊型，對光能利用率高，生長勢強(qiáng)；②根系發(fā)達(dá)，穗位較低，抗倒力強(qiáng)；③牙口深，穗軸小，出籽率高；④穗大粒大粒多，增產(chǎn)潛力大；⑤適宜稀植，即使在種植2000多株的情況下，仍可獲得千斤以上高產(chǎn)。穗期禁止使用劇毒和殘效期長的農(nóng)藥。施肥一是基肥。整地播種選擇土層深厚，土壤肥力中等以上，結(jié)構(gòu)良好，地下水位較低，灌排條件好的地塊種植，并要求在冬前或早春深耕曬垡。同時應(yīng)采取站桿扒皮晾曬與小站子等庭院降水措施。七、加強(qiáng)管理，促熟降水適時定苗。用量為:氮肥總用量的10%，磷肥總用量的25%，鉀肥總用量的25%?！?. 5萬株/公頃的品種有吉單15吉單15本育吉單321等；—、吉單180等。對易感絲黑穗病的品種可采取藥劑拌種，催芽播種的應(yīng)在浸種后拌勻藥再催芽。玉米深加工系列技術(shù)匯編玉米高效標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)一、精細(xì)整地確保摘情早春頂漿打壟:3月下旬至4月初土壤化凍15厘米時，在已清除根茬的地塊實行三犁成壟，深施底肥，隨打壟隨鎮(zhèn)壓。采用種子包衣防治病蟲害，但要注意劑量及防止藥害。水肥充足、株型收斂，中小穗型品種宜密，反之宜稀；就一個品種而言，水肥條件好的地塊可采取其適宜密度的上限，否則相反；間種地塊應(yīng)適當(dāng)增加種植密度?？诜?在播種時施。（4）藥劑噴施:在玉米螟卵孵化盛期約7月20日 可用藥劑噴施，將幼蟲消滅在三齡之前。玉米生長后期若有積溫不足及生長滯后現(xiàn)象發(fā)生，可采取噴施植物生長劑的方法促熟。最好與其它玉米錯開播期15d以上。種植密度一般早熟或早中熟緊湊玉米品種的種植密度每1hm2約67000株，中熟品種為52500～60000株。二是用氧化樂果乳劑和甲胺磷混合液噴霧，防治蚜蟲等害蟲。采收后做到當(dāng)天采收當(dāng)天上市，存放時間最好不超過24ｈ，否則將影響品質(zhì)，降低糯性和甜度?？茖W(xué)施肥：施足底肥、增施鋅肥、早追苗肥、重追穗肥。 確認(rèn)高新種子，快快樂樂過日子。操作程序為：提前5天把育苗的土施加少量有機(jī)肥，撒70%的帶森鋅對土壤消毒，這樣可減少病害，再將土挖碎、整平、壓緊，表層澆水濕透成泥漿整平后該地膜，防止被風(fēng)吹干開裂，隔一天刻成44公分方塊點播種子，蓋一厘米厚的細(xì)泥土后（干燥的細(xì)土可適量澆水），用竹片見小拱棚蓋上薄膜以保溫保水，促進(jìn)發(fā)芽（氣溫超過25度以上一定加蓋茅草），見有兩片葉時，打開棚兩頭通風(fēng)（幼苗1520天必須移栽）。用克蛾寶防青蟲，飛蛾等蟲害（無論使用任何農(nóng)藥化肥，用量方法都要嚴(yán)格按照說明，用量過多經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重）。早施前期肥，共追肥3次。（2）夏播 力爭早播。防止高溫危害 防高溫主要指授粉受精時的高溫危害，此期間力爭在高溫來臨前授粉受精結(jié)束，達(dá)到不花棒，不禿頂而高產(chǎn)。其次是連綿陰雨天。玉米的胚部含有較多的糖分、蛋白質(zhì)和脂肪，適宜霉菌的生長和繁殖。二、玉米種子貯藏期間的營理降水與曬種。最好在