咖啡廳開業(yè)籌備流程(完整版)
【正文】 需求：客戶理念、需求設(shè)定、實(shí)地丈量、預(yù)算評(píng)估、概念溝通空間規(guī)劃：功能規(guī)劃、格局設(shè)定、細(xì)部討論風(fēng)格設(shè)計(jì)：風(fēng)格定位、景觀搭配配置計(jì)劃：建材、創(chuàng)意、照明繪制圖稿：平面圖、效果圖列表設(shè)計(jì)圖稿：平面圖、效果圖五、形象設(shè)計(jì)：調(diào)查設(shè)計(jì)需求：客戶理念、需求設(shè)定制作設(shè)計(jì)概念：設(shè)計(jì)概念提案、設(shè)計(jì)概念溝通、設(shè)計(jì)概念確認(rèn)基本設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案：標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色提交審核確認(rèn)應(yīng)用設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案：門牌、名片、菜單、餐具……列表形象設(shè)計(jì)手冊(cè)六、設(shè)備配置：A： 確信設(shè)備預(yù)算 設(shè)備配置方案：吧臺(tái)配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫存清單 交付配置方案B： 委托采購 款到發(fā)貨 現(xiàn)場安裝 現(xiàn)場培訓(xùn)七、技術(shù)培訓(xùn)：支付培訓(xùn)費(fèi)客戶招聘員工接受系統(tǒng)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)開業(yè)前期派人現(xiàn)場指導(dǎo)八、原料供應(yīng)：提供原料采購清單反饋報(bào)價(jià)支付貨款款到發(fā)貨九、運(yùn)營策劃：運(yùn)營情況分析運(yùn)營策劃提案列表方案或委派管理精英現(xiàn)場指導(dǎo)咖啡廳菜單編制工作是咖啡廳經(jīng)營、管理的基礎(chǔ)，甚至可以說咖啡廳的大部分工作都是圍繞著一套菜單來完成的。以幽雅的果酸味，獨(dú)具特色的堅(jiān)果香氣，絲般柔滑口感，征服世界咖啡愛好者。非常優(yōu)越的火山灰質(zhì)咖啡種植條件，孕育出咖啡的極品。飲者可親自體驗(yàn)咖啡豆粉身碎骨后由普通咖啡豆變身美味飲品的為萃取過程，賞心悅目！與戀人、友人一道愛上這款清爽淡雅的咖啡后，共同見證瞬間的永恒。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。外形條索圓結(jié)勻凈，呈螺旋形，身骨重，色澤砂綠，表面微霜。巴黎香榭絲路花語法蘭西玫瑰韓國柚子茶韓國紅棗茶時(shí)令鮮果茶出品原則：杯（冰/熱）、壺（熱，配雙杯，加杯加價(jià)）。葉底嫩綠顯翠。我非常主張咖啡店吧臺(tái)用磚混結(jié)構(gòu)來做基礎(chǔ)建設(shè)。好象離開咖啡機(jī)，咖啡店就開不起來。我主張，先把店開起來，試完“水”以后，再?zèng)Q定是否購買咖啡機(jī)。我的咖啡店和潼南沈總的咖啡店都面臨咖啡菜單的制作問題。所以，這次我的咖啡店和沈總的店都是先推出臨時(shí)咖啡菜單，再花錢制作漂亮的正式菜單。雖說在各出品系列中，每款產(chǎn)品的直接成本相差不大，很多店在制定價(jià)格體系時(shí)，是根據(jù)進(jìn)貨價(jià)格來確定售價(jià)的。電話地址：這還是我看到同學(xué)在做臨時(shí)菜單時(shí)，所做出來的。關(guān)于咖啡廳吊杯架在許多傳統(tǒng)酒吧的吧臺(tái)正上方，都會(huì)安裝一排吊杯架，非常漂亮。再則，這類吊杯架吊在吧臺(tái)上，其固定方面是比較麻煩的，往往無從落腳。上層方管一定要操平，并盡量排列緊密，這樣才能使酒瓶放得平穩(wěn)。）營咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。由于與消費(fèi)這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡館的經(jīng)營之上，因此，咖啡館的經(jīng)營，對(duì)于消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對(duì)象是開店的前提。商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的?？Х葟d經(jīng)理管理制度西咖啡廳經(jīng)理崗位責(zé)任制20071006 10:26崗位名稱：咖啡廳經(jīng)理一、 直接上級(jí)：咖啡廳總監(jiān)二、 管理對(duì)象：咖啡廳前臺(tái)領(lǐng)班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。 負(fù)責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效激勵(lì)手段。1 按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無傳染疾病。 對(duì)本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。1 完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。 與咖啡廳總監(jiān)、廚師長、吧臺(tái)共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。四、 工作職責(zé)： 熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者需求，有針對(duì)性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。卓越的服務(wù)最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。事實(shí)上，目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡館的熱潮。一定是先有杯子，再有尺寸。(市場上常見的吊杯架，非常不適合咖啡館使用)（如果用常見的非定制的吊杯架，根本就滿足不
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