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餐飲部管理制度-bw(完整版)

2025-05-24 03:00上一頁面

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【正文】 留物試尖及時交還客人或交房務(wù)中心登記保管。服務(wù)時要認(rèn)真看好所負(fù)責(zé)臺位的客人所攜帶的物品、行李放置情況,對掛在椅背的物品或暫離座的客人要提醒其留意看管,防止丟失。如遇犯罪分子,應(yīng)立即報保安部,并采取措施。嚴(yán)禁私拿、偷吃、偷喝各種物品。四、酒水員安全職責(zé)酒水變味、變質(zhì)或酒水瓶口破裂的,一律禁止出售使用。知道消防器材的放置位置和使用方法,嚴(yán)禁堵塞消防通道。上班期間不得剪指甲、挖鼻孔、摳牙縫及耳朵。餐具必須清潔光亮,中餐的碗筷、西餐的刀、叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕。凡已腐蝕和不符合衛(wèi)生要求的食品,堅決不出售,應(yīng)及時處理。1樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒水、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。定期舉行大掃除,每周舉行一次,作為全面性的整理,以求整體符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用物資既要保證規(guī)格,又要杜絕浪費,節(jié)約成本、費用。領(lǐng)用單、借用單填寫不清楚或涂改的,倉庫保管員有權(quán)拒發(fā)。比較各班組當(dāng)月用量,對于清潔用品和清潔劑耗用較大的班組給予提示、分析原因,加以控制。建議:日常破損登記表固定資產(chǎn)的管理制度一、各種設(shè)備的保養(yǎng)對各種設(shè)備制定出具體的保養(yǎng)設(shè)施,確定清潔時間和方法。定期檢查、清洗洗碗機的噴嘴、箱體和熱管,保證其自動沖洗裝置的靈敏度,隨時檢查并調(diào)整其工作溫度。保證每天清潔和保養(yǎng)烤架。多功能攪拌機的保養(yǎng)設(shè)施:每天清洗攪拌機的盛料桶。經(jīng)常調(diào)節(jié)室 內(nèi)的空氣保持室內(nèi)通風(fēng)。1酒精保溫鍋的保養(yǎng)措施:保溫鍋熱源有兩種,一種是固體燃料,另一種為酒精燃料,操作時,先在保溫鍋內(nèi)放上足夠的開水,將裝有菜肴的盤放好后,蓋好蓋子,才可以點燃酒精并隨時掌握燃燒情況。定期清點:對于易于破損的玻璃器、瓷器類用餐要定期清點,登記造冊及時補充。不可斜靠墻壁或服務(wù)臺,在服務(wù)中避免背對客人,不可跑步或行動遲緩,不能在工作時間吃東西、抽煙、梳頭或化妝,不能當(dāng)著客人的面打呵欠。服務(wù)過程中應(yīng)及時撤空盤、換骨碟及更換煙灰缸。餐飲部交接班制度接班人員必須準(zhǔn)點到崗,認(rèn)真查看值班日志,有不清楚的必須及時問清情況,以防誤解和遺漏。檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等。(4)對菜肴的出品情況進(jìn)行分析,不斷推了出新菜品,保留銷量好、利潤高的菜品。參加會議人員應(yīng)清楚各種會議的目的、性質(zhì),提前準(zhǔn)備會議所需各種資料??己私Y(jié)果與經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)教育,對各方面表現(xiàn)較好的員工給予適當(dāng)?shù)莫剟睢T工培訓(xùn)方法主要有:課堂講授、角色扮演、案件分析等。布置:營業(yè)代表要將受理的宴會情況及 要求以書面形式通知各有關(guān)部門。有樂隊伴奏的宴會要檢查樂隊的位置。附:餐飲部宴會預(yù)定單29 / 29。并注意場內(nèi)溫度控制。檢查:宴會前必須做好以下的檢查:(1)宴會廳廳房的檢查:檢查宴會廳的布局是否按要求布置好。受訓(xùn)者應(yīng)遵守培訓(xùn)紀(jì)律,各部門主管在完成每次培訓(xùn)后應(yīng)認(rèn)真填寫員工培訓(xùn)報告表。將員工考核情況納入餐飲部持量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。餐飲部考核制度考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性,確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)針對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析,提出表揚和批評。對檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄,對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。接班人員在認(rèn)真核地交班記錄后,要確認(rèn)簽字,并立即著手處理有關(guān)事宜。1保持良好的儀容儀表及禮貌的待客禮節(jié),盡量記住客人的用餐習(xí)慣與喜好的菜式。在適當(dāng)?shù)那闆r下,可主動了解客人對食品的和服務(wù)的建議,有意識地推銷酒店產(chǎn)品。各餐廳根據(jù)當(dāng)日接待情況,及時、足量領(lǐng)取布草,以保證工作順利進(jìn)行。三、要求以上固定資產(chǎn)應(yīng)責(zé)任到人,定人定期保養(yǎng)及維護(hù)。家具必須輕拿輕放。每月保養(yǎng)和維修升降裝置檢查皮帶松緊,給齒輪上油。如果使用以煤氣或天然氣為能源的油炸爐,每月應(yīng)檢修煤氣噴頭及限制高溫的恒溫器。二、各種設(shè)備的具體措施各種烤箱的保養(yǎng)設(shè)施A、每天清洗對流式烤箱內(nèi)部的烘烤間,經(jīng)常檢查爐門是否關(guān)閉嚴(yán)實,檢查所有線路是否暢通,每半年對烤箱內(nèi)的鼓風(fēng)裝置和電動機上一次潤滑油。按時測量烤箱內(nèi)溫度,清洗烤箱內(nèi)壁,清潔對流式烤箱的風(fēng)扇頁,定時檢查烤箱門及箱體的封閉情況和保溫性能。 建議:清潔劑領(lǐng)用登記表破損餐具管理制度管事部領(lǐng)班和管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查各餐廳、廚房及管事部員工的
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