餐飲部餐具(大件及小件)管理制度共5篇(完整版)
【正文】 檢查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)破損餐具，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)主管；如知情不報(bào)者自行賠償；廚房應(yīng)設(shè)立專門的餐具臺(tái)賬，定期對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，每周不少于一次，如發(fā)現(xiàn)餐具流失廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)流失原因找到相關(guān)責(zé)任人，負(fù)責(zé)賠償；對(duì)任何惡意破壞餐具的行為，公司將嚴(yán)格按照公司處罰管理規(guī)定的最高處罰條款處罰，全體員工都有義務(wù)監(jiān)督、舉報(bào)這種行為，公司將按照相關(guān)制度給予重獎(jiǎng)，知情不報(bào)者與破壞者同罪，處罰以一賠十；五 餐具的盤點(diǎn)及賠償每月月末30號(hào)或31號(hào)公司財(cái)務(wù)部、庫管應(yīng)配合前廳、廚房管理人員完成餐具盤點(diǎn)工作每月由庫管匯總當(dāng)月客損、員工損填報(bào)報(bào)損申請(qǐng)單，當(dāng)月領(lǐng)出補(bǔ)齊；賠償：?jiǎn)T工賠付餐具按進(jìn)價(jià)賠付；第五篇：餐具管理制度酒店餐具管理制度第一條 目的為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。傳菜部傳遞餐具要求傳菜部在收餐撤臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，要先把剩飯、剩菜折倒一起，在進(jìn)行分類收餐，禁止無序收臺(tái)。殘缺但尚可使用的餐具在報(bào)告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對(duì)客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)損壞餐具沒主動(dòng)下自損單的員工，舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)10分，包庇者承擔(dān)連帶同責(zé)。第七條本制度從2012年8月25日起執(zhí)行。所有餐具領(lǐng)料單須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫房統(tǒng)一領(lǐng)取。廚房餐具每季度或半年盤點(diǎn)一次。如有客打、員工打破及時(shí)下單，下單一式三聯(lián)，一聯(lián)吧臺(tái)、二聯(lián)前廳主管、三聯(lián)服務(wù)員留底。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作； ； ；、存放、消毒及具體管理工作；酒店庫管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。 各餐廳每個(gè)工作柜的柜門上貼上一張表格，注明各工作柜的負(fù)責(zé)人。 餐具的保管 將餐具從洗碗間拿出時(shí)，先將上面的水擦干，擦餐具時(shí)，左手拿餐具，右手拿口布或臺(tái)布擦試動(dòng)作要輕。如查無實(shí)證，小件餐具由餐飲部負(fù)責(zé)賠償，大件餐具由餐飲部和廚務(wù)部各承擔(dān)50%。傳菜員在傳菜時(shí)發(fā)現(xiàn)廚務(wù)部端來出品菜肴盤子屬破損狀態(tài)，則有權(quán)拒傳，并做好記錄報(bào)部門經(jīng)理和財(cái)務(wù)部。如客人打破餐具時(shí)，員工必須開具物品賠償單，按酒店《餐具賠償價(jià)格》進(jìn)行賠償。服務(wù)員必須保留其賠償單，月底沖抵餐具數(shù)量。當(dāng)看臺(tái)服務(wù)員收到出品菜肴盤子時(shí)如發(fā)現(xiàn)破損狀態(tài)，則有權(quán)拒收菜肴，不得上桌，并做好記錄，報(bào)部門經(jīng)理和財(cái)務(wù)部。以上事宜妥否，請(qǐng)盡快予以批示！謝謝您的關(guān)注和支持！Thanks a lot for your attention and support!發(fā)出：財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)：總經(jīng)理第二篇：餐飲部餐具管理制度餐飲部餐具管理制度引用
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