餐廳運行管理辦法(完整版)
【正文】 第二章 食堂運行第六條 餐廳采用本公司員工操作運行，負責餐廳正常運行、衛(wèi)生、消防、采購和其他日常工作，行政部負責管理和監(jiān)督。第三條 本辦法制定、修訂、廢止須經(jīng)公司審議，呈核后由分管副總經(jīng)理簽發(fā)實施。第三章 食品采購及貯存第十一條 嚴格把好食品的采購關。（五）食品在烹飪至食用前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，要求達到國家有關衛(wèi)生標準。第二十條 廚房設備要進行定期清洗、保養(yǎng)，每周大掃除包括天花板、各工作臺、地板、墻面、爐頭等相關設施，爐灶煤氣測試軟管半年檢修一次，一年更換一次，并記錄于[食堂設備檢修/清潔記錄表]。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。第二十五條 進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。第五章 食堂用具規(guī)范第二十七條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第三十五條嚴格遵守用餐時間，按本人用量取飯、湯，不得隨意浪費。（九） 應不定期進行菜色（服務）供應調(diào)查，及時調(diào)整相關菜色和服務，提高滿意度。具體扣罰金額參照人力資源部考核標準。在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊、起哄。9 / 9。厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。若發(fā)現(xiàn)飯菜變質(zhì)、餿壞處于扣罰；工作人員未穿制服，未配戴口罩、手套、衛(wèi)生帽等，每次每人均給予處罰。第七章 監(jiān)督管理第三十七條 行政部每周組織至少一次不定時檢查，對餐廳的各個方面進行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于如下方面：（一） 食堂衛(wèi)生狀況，含人員、餐具、食品、環(huán)境等各方面的衛(wèi)生狀況，并需包括食品加工前后及人員就餐前后的各個環(huán)節(jié)；（二） 食品質(zhì)量狀況、含主料、配料、調(diào)味料以及清潔用料等質(zhì)量檢查標準參照國家相關的食品衛(wèi)生標準；（三） 剩余物料處理狀況，包括加工余料、剩飯剩菜的處理；（四）潲水及其它垃圾處理狀況，檢查其處理是否符合國家及公司的相關規(guī)定。第二十九條 盛具、餐具使用前須經(jīng)嚴格消毒，使
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