餐廳運(yùn)行管理辦法(完整版)
【正文】 第二章 食堂運(yùn)行第六條 餐廳采用本公司員工操作運(yùn)行，負(fù)責(zé)餐廳正常運(yùn)行、衛(wèi)生、消防、采購(gòu)和其他日常工作，行政部負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督。第三條 本辦法制定、修訂、廢止須經(jīng)公司審議，呈核后由分管副總經(jīng)理簽發(fā)實(shí)施。第三章 食品采購(gòu)及貯存第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。（五）食品在烹飪至食用前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，要求達(dá)到國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十條 廚房設(shè)備要進(jìn)行定期清洗、保養(yǎng)，每周大掃除包括天花板、各工作臺(tái)、地板、墻面、爐頭等相關(guān)設(shè)施，爐灶煤氣測(cè)試軟管半年檢修一次，一年更換一次，并記錄于[食堂設(shè)備檢修/清潔記錄表]。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第二十五條 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。第五章 食堂用具規(guī)范第二十七條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第三十五條嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間，按本人用量取飯、湯，不得隨意浪費(fèi)。（九） 應(yīng)不定期進(jìn)行菜色（服務(wù)）供應(yīng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整相關(guān)菜色和服務(wù)，提高滿意度。具體扣罰金額參照人力資源部考核標(biāo)準(zhǔn)。在工作過(guò)程中，要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)、起哄。9 / 9。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。若發(fā)現(xiàn)飯菜變質(zhì)、餿壞處于扣罰；工作人員未穿制服，未配戴口罩、手套、衛(wèi)生帽等，每次每人均給予處罰。第七章 監(jiān)督管理第三十七條 行政部每周組織至少一次不定時(shí)檢查，對(duì)餐廳的各個(gè)方面進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于如下方面：（一） 食堂衛(wèi)生狀況，含人員、餐具、食品、環(huán)境等各方面的衛(wèi)生狀況，并需包括食品加工前后及人員就餐前后的各個(gè)環(huán)節(jié)；（二） 食品質(zhì)量狀況、含主料、配料、調(diào)味料以及清潔用料等質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家相關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（三） 剩余物料處理狀況，包括加工余料、剩飯剩菜的處理；（四）潲水及其它垃圾處理狀況，檢查其處理是否符合國(guó)家及公司的相關(guān)規(guī)定。第二十九條 盛具、餐具使用前須經(jīng)嚴(yán)格消毒，使
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1