【正文】 ，名牌戴在左胸上方，易于讓賓客辯認； 2） 女士穿規(guī)定的長統(tǒng)絲襪，不得有破洞或跳絲 ； 3）按規(guī)定穿好 黑色布鞋，鞋應保持干凈； 4）穿好工作服，佩戴絲巾、領帶或帽子。 特別提示： 精神飽滿，準時到崗。 特別提示： 。 ? 11 準備冰塊 1） 將冰桶裝滿冰塊； 2） 冰塊干凈、衛(wèi)生，沒有雜物。 ③ 擺酒 1） 所有商標正面朝向賓客 ； 2） 名貴的酒擺在顯要的位置 ； 3） 各種酒分類擺放整齊 。 在您工作的酒店，對 擺設酒吧操作柜 還有哪些要求： 8 擦拭杯具 擦拭杯具工作 流程 所需設施設備： ◆ 洗杯機 ◆ 餐巾 ◆ 抹布 ◆杯架 ◆擦杯布 ◆冰桶 擦拭杯具 ①準備工作 ②擦拭杯具 ③ 杯具的擺放 ◆托盤 ◆杯筐 ◆酒杯調(diào)架 擦拭杯具工作細則 操作程序 操作標準及說明 ① 準備工作 1）將杯具在洗杯機中清洗、消毒； 2）選用清潔和干爽的餐巾； 3）保持擺放杯具的臺面清潔，并用餐巾墊在表面； 4）酒桶放好熱水。 在您工作的酒店，對 準備調(diào)酒裝飾物 還有哪些要求： 10 冰庫使用 冰庫使用 工作流程 所需設施設備： ◆ 溫度計 ◆ 冰庫 冰庫使用 ①溫度控制 ② 酒水擺放 冰庫使用 工作細則 操作程序 操作標準及說明 ① 溫度控制 1）冰庫溫度控制在 2～ 5 度； 2）冰庫內(nèi)設有溫度計； 3）除拿放酒水外，冰庫門保持閉。 在您工作的酒店，對設 制作雞尾酒水果裝飾物 還有哪些要求： 13 酒水盤點 酒水盤點 工作流程 所需設施設備： ◆ 酒水盤點本 酒水盤點 ①實際酒水盤點 ② 盤點的相關事宜 酒水盤點 工作細則 操作程序 操作標準及說明 ① 實際酒水盤點 1）在酒吧酒水供應結束后，進行盤點工作； 2）在酒水盤點前，陸續(xù)將酒水訂單酒水數(shù)加在酒水盤點本上（酒水盤點本酒吧自存）； 3）將本班次所領酒水、調(diào) 撥數(shù)、 售出數(shù)和報損數(shù)填入酒水盤點表相應的位置，算出理論結存數(shù)； 4）將實際酒水結存數(shù)逐一清點，填入盤點表中實際盤存一欄； 5）將酒水實際盤存數(shù)抄入下一個班次酒水盤點表中實際盤存一欄； 6）在盤點表上注明時間、班次、酒吧名稱及當班調(diào)酒員的簽 名。 ③ 撤吧 1）將空瓶、空聽送往垃圾庫，剩余酒水放回酒吧； 2）保持吧臺及四周清潔衛(wèi)生； 3）宴會結束前，將酒水用量抄報餐廳主管，換回酒水訂單； 4）酒水訂單交給當班調(diào)酒員，進行核實酒水數(shù)。 特別提示： 如有女士同行，要先為女士服務。 ③ 出菜 1） 在您上菜前核對一下： ◇ 菜是否 看上去新鮮誘人 ◇是否有裝飾 ◇盤子是否干凈 ◇熱食是否是熱的，冷食是否是涼的 2）如果不符合酒店的標準，將菜肴送回重做，并感謝廚師的合作； 3）如果太忙不能為賓客及時上菜的話，請別的同事幫忙上菜。 ② 準備 軟飲料 1） 杯中放 3 塊冰和一片 新鮮的檸檬片； 2） 瓶裝酒水和罐裝酒水必須要在賓客面前打開 ； 3） 各種果汁不加冰和檸檬，含汽礦泉水只加檸檬不加冰； 4） 各種類酒水、果汁不能過期。 特別提示： 灑瓶應潔凈無損，商標完好。 ② 協(xié)助賓客選擇 葡萄酒 1） 準備好向賓客推薦 1~2 種葡萄酒； 2） 詢問賓客的首選，幫助他們作出一個合適的選擇 ； 3） 要能夠回答酒單上關于葡萄酒或是香檳酒的任何問題 ； 4） 允許賓客做任何自己的選擇 ； 5） 總是支持賓客的選擇 ； 6） 提到酒時，以酒的名字來說而非酒水單上的序號。 特別提示： 優(yōu)質的紅酒與空氣接觸后產(chǎn)生的變化是非常豐富的，能將酒的香味完全釋放出來。 特別提示： 服 務標準 參見工作細則 25“紅葡萄酒服務” 。 在您工作的酒店，對 香檳酒服務 還有哪些要求： 28 GIN、 RUM、 VODKA 服務 GIN、ＲＵＭ、 VODKA 服務 工作流程 所需設施設備： ◆ 酒杯 ◆ 杯墊 ◆ 托盤 ◆ 攪拌棒 ◆ 調(diào)酒杯 GIN、 RUM、 VODKA 服務 ①準備酒杯、用具 ②準備酒水 ③服務酒水 2 GIN、 RUM、 VODKA 工作細則 操作程序 操作標準及說明 ① 準備灑杯、用具 1） 如賓客凈飲則使用 SHERRY 杯，加冰飲用時使用 ROCK 杯，混合飲用時使用高腳杯，同時使用調(diào)酒杯和攪拌棒 ； 2） 杯具干凈，無水跡、破口 ； 3） 杯墊干凈，無破損，平整； 4）托盤干凈，無破損。 ③ 服務酒水 1） 與其他酒水服務相同 ； 2） 免費配送指定小吃（淮鹽花生等） ； 在您工作的酒店，對 APERITIFS、 SHERRY、 PORT、LIQUEUR、 WHISKY 服務還有哪些要求： 31 TEQUILA 服務 TEQUILA 服務 工作流程 所需設施設備： ◆ 酒杯 ◆ 杯墊 ◆ 攪拌棒 TEQUIL 服務 ①準備酒杯及用具 ②準備酒水 ③酒水服務 TEQUILA 服務 工作細則 操作程序 操作標準及說明 ① 準備酒杯 用具 1） 如賓客凈 飲使用 SHERRY 杯，加冰飲用使用ROCK 杯，賓客混合飲用使用高腳杯，同時使用攪拌棒、調(diào)酒杯 ； 2） 其余要求與其他烈酒相同。 ② 啤酒的 服務 1） 有托盤拿回啤酒及冰凍酒杯，依據(jù)“女士優(yōu)先 。 ③ 服務 酒水 1） 混合飲用時，附加酒水要根據(jù)賓客喜好酌情添加 ； 2） 服務完附加酒水，要用攪拌棒為賓客將混合酒水攪勻，然后將攪拌棒放入調(diào)酒杯中 ； 3） 其余服務與酒水服務相同 ； 4） 免費配送指定小吃（花生等）。 ② 灑瓶的 開啟 1） 將香檳酒從冰桶內(nèi)抽出向賓客展示，主人確認后放回冰桶內(nèi) ； 2） 用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時用拇指壓住瓶塞，右手將扎瓶塞的鐵絲擰開、取下 ； 3） 用潔凈餐巾包住瓶塞頂部，左手依舊握住瓶頸，右手握住瓶塞，雙手同時反方向轉動并緩慢地上提 瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出 。 特別提示： 葡萄酒的服務儀式已經(jīng)流傳了幾個世紀了，根據(jù)這些儀式，您將帶給賓客酒文化，可以讓賓客享受到超值服務。賓客選擇自己喜歡的葡萄酒或搭配總是沒有錯的，盡管有一般的規(guī)則。 ③ 品酒服務 1） 將開瓶的酒從冰桶內(nèi)抽出，用餐巾將瓶外側的水擦拭干凈，然后用餐巾包住酒瓶 ； 2） 向品酒的賓客酒杯中注入 1/5 杯容量的酒，幫助賓客在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸 ； 3） 主人品過酒后，服務員須征求意見，是否可以立即斟酒。 ③ 參見工作細則 20“酒水服務”。 特別提示： 好的服務使賓客覺得流暢而不被打擾。 ② 準備 點酒水單 準備好筆和點酒水單。 在您工作的酒店，對 宴會設吧 還有哪些要求： 16 準備冰塊 準備冰塊 工作流程 所需設施設備： ◆ 儲冰柜 ◆ 冰塊 ◆冰鏟 ◆制冰機 準備冰塊 ①準備儲冰柜 ② 取用冰塊 準備冰塊 工作細則 操作程序 操作標 準及說明 ① 準備 儲冰柜 1）儲冰柜應干凈、整潔、無水跡，表面潔凈光亮； 2）檢查排水口是否堵塞、有異味； 3）冰鏟應干凈、無水跡。 在您工作的酒店，對 酒水盤點 還有哪些要求： 14 酒水報損 酒水報損 工作流程 所需設施設備： ◆ 酒水報損單 酒水報損 ①填寫報損單 ② 處理報損酒水 酒水報損 工作細則 操作程序 操作 步驟 ① 填寫報 損單 1）與財務 酒水成本組確定酒水報損時間； 2）通知財務酒水成本組； 3）當班調(diào)酒員填寫酒水報損單，字跡清晰，注明報損時間、酒吧名稱和酒水名稱、規(guī)格及準確數(shù)量； 4）酒吧經(jīng)理在酒水報損單備注處注明報損原因； 5）由酒吧經(jīng)理、財務酒水成本組主管以及當班調(diào)酒員同時簽名。 ③冰庫環(huán)境及保養(yǎng) ③ 冰庫環(huán)境 及保養(yǎng) 1） 冰庫四周無積水，無酒跡，無污垢，無雜物 ； 2） 酒架光亮，無灰塵； 3） 每年定期保 養(yǎng)一次。 ② 擦拭杯具 1） 玻璃杯的口部對著熱水（不要接觸），直至杯中充滿水蒸氣，一手用餐巾的一角包裹住杯具底部， 一手將餐巾另一段拿著塞入杯中擦拭，擦至杯中的水汽完全干凈，杯子透明锃亮為止； 2） 擦拭玻璃杯時，雙手不要接觸杯具，不可太用力，防止扭碎杯具。 ② 準備用具 1） 用具齊全 ； ◇一個煙灰缸 ◇一盒火柴 ◇一個插賬單的專用杯 2） 用具應干凈、無破損，火柴裝滿。 ② 領取本吧相關物品 1） 領取工作日記和有關文件； 2）領取工作日記交接中登記的需領物品及水果； 特別提示： 填寫交接班記錄。 （續(xù)上表） ⑥ 檢查鮮花和裝飾花 1）檢查花瓶上有裂痕、缺口和指印，如果需要，清洗或更換花瓶，確保瓶里裝有新鮮的水； 2）保持鮮花和草木的新鮮，插放美觀，剪掉凋謝的花葉； 3）清潔裝飾花上的灰塵，用軟布輕輕擦裝飾花的葉子或花瓣。 特別提示： 干凈，整潔，無塵，無水跡，無 破損。 ③ 佩戴飾物 1）工作時間不得佩戴飾物，如