【正文】 內(nèi)窗臺(tái)下斜約 45℃。 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)檢查，凡是有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 （ 11）容器只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不得盛放其它物品 ，以免投入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。 （ 3）班前班后進(jìn)行 衛(wèi)生 清潔工作，各工序質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查，并做檢查記錄。 f、貼標(biāo)要求：端正、不斜、不松、不臟、粘貼不壓文字及圖案。 d、各工序設(shè)專職質(zhì)檢員，對(duì)各道工序的半成品，按規(guī)定隨機(jī)抽樣檢查，做到不合格的半成品不轉(zhuǎn)序，并對(duì)檢驗(yàn)的半成品做好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。 （ 4）檢查其色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 d、原料進(jìn)廠后必須經(jīng)過(guò)檢查、分選或其他方法進(jìn)行必要的處理，以確保它們是新鮮的，適合加工成品產(chǎn)品，而且必須貯存在適當(dāng)條件下，使其不會(huì)受污染，并將腐敗變質(zhì)降低到最低程度 。 e、制訂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生 質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回。未經(jīng)文件發(fā)放部門(mén)的許可，使用者不準(zhǔn)私自復(fù)印文件，更不準(zhǔn)外借。 受控文件發(fā)放前的標(biāo)識(shí) 經(jīng)批準(zhǔn)的管理性、技術(shù)性、外來(lái)文件、由發(fā)放部門(mén)加蓋“受控”章，并注明分發(fā)號(hào)，做好發(fā)放記錄，便于追溯。 文件管理制度 一 .目的 為保證本公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行，使有關(guān)的文件得到有效控制，各使用場(chǎng)所均能得到相應(yīng)文件的有效版本，特制訂本制度。 １ .生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量管理工作，對(duì)出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各職能部門(mén)、各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、購(gòu)入日期、生產(chǎn)單位、供貨單位、生產(chǎn)日期或批號(hào)、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、使用說(shuō)明書(shū)和用戶反映等。 ，完成產(chǎn)品銷售任務(wù)。 ，對(duì)貯存的物資按類別、日期、檢驗(yàn)狀態(tài)等進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，做到帳、卡、物相符。 ，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 、機(jī)、料、法、環(huán)進(jìn)行有效的控制管理。 ，定期盤(pán)點(diǎn)并向經(jīng)理報(bào)告。 、調(diào)試、交付使用工作。 ，并妥善保管質(zhì)量記錄。 副總經(jīng)理 ，以身作則，堅(jiān)持貫徹 QS 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，并 不斷檢查監(jiān)督相關(guān)的管理人員和生產(chǎn)工人，在保證質(zhì)量的前提下，按計(jì)劃完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。 組織機(jī)構(gòu)圖和人員職責(zé)和權(quán)限 一、組織機(jī)構(gòu)圖 副總經(jīng)理 質(zhì)檢科 設(shè)備維修科 生產(chǎn)車間 上上 （ 2）工廠 采購(gòu)部 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 總 經(jīng) 理 銷售部 綜合部 財(cái)務(wù)部 二、組織機(jī)構(gòu) 總經(jīng)理 、營(yíng)銷、服務(wù)工作，保證按質(zhì)、按量、按 期完成任務(wù)。 擔(dān)任本公司質(zhì)檢科長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有處置權(quán)， 負(fù)責(zé)化驗(yàn)工作，本公司所有職工在質(zhì)量方面必須服從上述二人的監(jiān)督和管理。 ，對(duì)產(chǎn)品最終質(zhì)量負(fù)全責(zé)。 3.“非受控” 為保證《質(zhì)量手冊(cè)》的適應(yīng)性，可根據(jù)需要進(jìn)行多次補(bǔ)充、修訂、換版，具體按集團(tuán)公司的《文件和資料控制程序》執(zhí)行。 、監(jiān)督、檢查本公司各級(jí)人員按相關(guān)職責(zé)和工作程序?qū)嵤┫鄳?yīng)職能。 ，參與質(zhì)量控制。 設(shè)備維修科 a 制定生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程，建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行管理。 ，并掌握信息，保證合理庫(kù)存。 ，協(xié)助質(zhì)檢人員處理不合格品，實(shí)施糾正和預(yù) 防措施。 ，及時(shí)反饋質(zhì)量信息。 ，負(fù)責(zé)更換不合格采購(gòu)品，做好相應(yīng)記錄。 ，參與原因分析，采取糾正和預(yù)防措施。 對(duì)首次供貨單位要確定其法定資格，索取產(chǎn) 品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生許可證，對(duì)其產(chǎn)品和質(zhì)量保證體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，確認(rèn)其產(chǎn)品質(zhì)量保證能力后才能進(jìn)貨，嚴(yán)防假冒偽劣產(chǎn)品入庫(kù)。 對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品要每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符，認(rèn)真貫徹“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”原則，防止因積壓而造成報(bào)廢損失。 ５ .對(duì)質(zhì)量管理做出突貢獻(xiàn)，或者避免質(zhì)量事故發(fā)生的當(dāng)事人，給予 1～5 分的加分；特殊貢獻(xiàn)者，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，增加 5～ 20 分。 文件的審批 文件審批人員對(duì)文件的適用性和有效性負(fù)責(zé)。 已作廢文件有參考價(jià)值需要存檔，應(yīng)加蓋“作廢”章。 b、建立并執(zhí)行 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水、食品接觸面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治等處于受控狀態(tài)。 1 原料 衛(wèi)生 控制程序 a、原料的產(chǎn)地必須進(jìn)行充分的調(diào)查，選擇食品 衛(wèi)生 、安全、無(wú)污染的產(chǎn)地。 2 輔料控制程序 a、輔料進(jìn)廠后： （ 1） 必須索取產(chǎn)地檢驗(yàn)合格單。 3 半 成品 衛(wèi)生 控制程序 a、據(jù)不同的產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)置不同的工藝流程，將半成品的處理加工與原料處理、工器具清洗消毒、成品的內(nèi)外包裝、成品的檢驗(yàn)與貯存等不同清潔 衛(wèi)生 要求的區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。 c、成品包裝必須在 衛(wèi)生 條件下進(jìn)行，避免成品污染。注明產(chǎn)品目的港、箱號(hào)、鉛封號(hào)、車號(hào)及裝箱數(shù)量等。 b、容器 （ 8）外購(gòu)容器須有檢驗(yàn)檢疫部門(mén)注冊(cè)登記的生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)合格單，進(jìn)廠后經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。 （ 2）成品卷邊的剖檢：由專職封口質(zhì)檢員定時(shí)對(duì)成品卷邊結(jié)構(gòu)進(jìn)行解剖檢 查，并做好記錄，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，必須立即停車校正之后恢復(fù)正常方可生產(chǎn)。 填寫(xiě)衛(wèi)生考核記錄 衛(wèi)生 環(huán)境的要求 廠區(qū)周圍不得存在有礙食品 衛(wèi)生 的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、存放有礙食品 衛(wèi)生 的其它產(chǎn)品。 c、車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)度材料修建，平坦無(wú)積水并保持清潔。 、供汽、供水滿足生產(chǎn)需要。 超過(guò)保值期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。 ，并及時(shí)采取糾正措施。 衛(wèi)生 質(zhì)量檢驗(yàn) 。 技術(shù)人員 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵過(guò)程、特殊過(guò)程的監(jiān)控； 負(fù)責(zé)制定各種工藝技術(shù)要示、操作規(guī)程等工藝文件，并監(jiān)督實(shí)施； 負(fù)責(zé)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn) ,衛(wèi)生規(guī)范要求的監(jiān)督考核； 負(fù)責(zé)人員的配置培訓(xùn)和資格認(rèn)可。 除關(guān)鍵過(guò)程以外的生產(chǎn)過(guò)程為一般過(guò)程 . 一般過(guò)程 人員控制 ，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安裝。 ｂ .生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與各水產(chǎn)成品生產(chǎn)工藝 操作規(guī)程、過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求中規(guī)定要求一致，車間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正不規(guī)范操作。 車間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生。 設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收 大型或重要設(shè)備的選購(gòu)由設(shè)備維修工段根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)策劃的安排，組織調(diào)查研究，進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)論證，定出最佳配置、采購(gòu)方案，經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)簽、分管經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。 設(shè)備、設(shè)施發(fā)生事故，車間應(yīng)填寫(xiě)“設(shè)備、設(shè) 施事故報(bào)告單”報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科，組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，及時(shí)采取措施。 ，無(wú)法使用，修復(fù)的。 《年度培訓(xùn)計(jì)劃》以外的 臨時(shí)性專業(yè)培訓(xùn)，由相關(guān)部門(mén)提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)科協(xié)助組織。 ，包括從事法規(guī)、規(guī)章明確規(guī)定涉及人身、設(shè)備安全必須經(jīng)過(guò)專門(mén)培訓(xùn)的特殊工種人員和從事驗(yàn)證工作的人員（檢驗(yàn)員、計(jì)量員、食品感官品評(píng)員、內(nèi)審員），需進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)考核合格取得資格證書(shū)后，同生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行資格確認(rèn)，持證上崗。 合格供方的選擇及控制： 合格供方的選擇： ISO9001 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的供方直接列 入《合格供方名單》。 采購(gòu)合同經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 不合格品管理制度 一 .目的：對(duì)不合格品進(jìn)行控制，確保不合格品的非預(yù)期使用或出廠。 成品：降級(jí)、返工、報(bào)廢。 不合格成品的控制 、理化、衛(wèi)生指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)，同時(shí)填寫(xiě)不合格品評(píng)審處置單送交質(zhì)檢科，評(píng)審后進(jìn)行處置。 。對(duì)特殊情況下。 四、工作程序 過(guò)程檢驗(yàn)由生產(chǎn)車間按檢驗(yàn)計(jì)劃要求取樣并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，存放于適宜的環(huán)境中，檢驗(yàn)人員到指定地點(diǎn)取回進(jìn)行檢驗(yàn)。 2 范圍 本程序?qū)Ξa(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的分類、標(biāo)識(shí)的方法和標(biāo)識(shí)的管理等做出了具體的、適當(dāng)?shù)囊?guī)定。 （ b）已檢合格產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：對(duì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品由質(zhì)檢科標(biāo)識(shí)“合格”狀態(tài)。 各車間在每日正常生產(chǎn)后 30 分鐘和 出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，及時(shí)通知質(zhì)檢員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、鹽分、水分等。 檢驗(yàn)儀器控制程序 1. 目的：為確定測(cè)量和檢定設(shè)施的控制體系，制定本程序。 現(xiàn)有檢測(cè)器具控制 計(jì)量管理員應(yīng)對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)器具周期檢定每年進(jìn)行一次匯總，其安排檢定記錄于《計(jì)量器具周檢計(jì)劃表》。 凡需送檢的，計(jì)量管理員應(yīng)及時(shí)聯(lián)系 校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)。 檢定、校準(zhǔn)報(bào)告 /證書(shū) 要審查自校 /外單位的校準(zhǔn)報(bào)告 /證書(shū)并及時(shí)蓋章。計(jì)量人員應(yīng)考慮是否需要修改校準(zhǔn)周期并保證在規(guī)定 的周期內(nèi)校準(zhǔn)設(shè)備。 回收判定標(biāo)準(zhǔn) 顧客反應(yīng)產(chǎn)品有衛(wèi)生安全上之疑慮時(shí)，需回收，例腐敗，異味、異物等。 回收作業(yè)進(jìn)行前，應(yīng)與顧客進(jìn)行溝通。 ：返工、降等、降級(jí)、銷毀等。 煮制車間作業(yè)指導(dǎo) a、 所有加工設(shè)備和工具應(yīng)在使用前進(jìn)行徹底清洗、消毒，并按照規(guī)定做好清洗、消毒記錄。 ，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。 驗(yàn)證數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、合格證是否與采購(gòu)計(jì)劃相一致； 生產(chǎn)廠所在地技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的檢驗(yàn)報(bào)告； 生產(chǎn)廠所在地衛(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生檢疫報(bào)告； 所用材質(zhì)是否符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定； 產(chǎn)品應(yīng)干凈無(wú)摻雜質(zhì)、次點(diǎn)，無(wú)滲漏現(xiàn)象。無(wú)可見(jiàn)泥沙等雜質(zhì)。 4. 包裝規(guī)格按標(biāo)識(shí)偏差177。 非成品物品，嚴(yán)禁在庫(kù)內(nèi)存放。 質(zhì)量的考核由生產(chǎn)管理員每月組織一次實(shí)施，記錄于《質(zhì)量考核記錄表》。 生產(chǎn)人員留長(zhǎng)指甲、化妝、涂指甲油、戴首飾、耳環(huán)，每發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分。 。 采購(gòu)原材料，經(jīng)本公司檢驗(yàn)后出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)辦理退貨，如不及時(shí)處理， 每批扣采購(gòu)員 10 分。 產(chǎn)品質(zhì)量由質(zhì)檢員按批次抽檢，化驗(yàn)不合格不計(jì)入計(jì)件工資，出現(xiàn)每批次不合格扣相關(guān)人員 20 分。 作好防盜、防凍、防曬、防塵，做到成品安全無(wú)損。 5. 工作過(guò)程中嚴(yán)禁產(chǎn)品落地。 1000 件以上查 5%， 1000 件以下查 10%， 2 包裝盒、包裝袋 外觀尺寸 目測(cè)卷尺 目測(cè)外觀應(yīng)平滑、無(wú)雜質(zhì) 用精度為毫米的卷尺測(cè)量其長(zhǎng)度及寬度符合要求， 1000 件以上查 5%，1000 件以下查 10%。 A 類：用于生產(chǎn)的原材料：鮮海參、加工用水。 、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌和貯存廢棄物的設(shè)施。 c、 在煮制經(jīng)過(guò)預(yù)加工的原料過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照國(guó)家和企業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，添加鹽輔料，并認(rèn)真做好記錄。開(kāi)水中煮 15 分鐘 *在干燥室45 176。 注明產(chǎn)品名稱，批號(hào)、數(shù)量、理由處理日期及最后處置方式。 以信息所述內(nèi)容和顧客態(tài)度 ，如與回收問(wèn)題無(wú)關(guān)，則作為顧客投訴處理。 應(yīng)立即評(píng)定以前檢驗(yàn)和試驗(yàn)結(jié)果的有效性，并采取補(bǔ)救措施，可使用經(jīng)證實(shí)可靠的設(shè)備按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有尚可追問(wèn)的（如尚存于公司的）上述產(chǎn)品重新檢測(cè)相應(yīng)參數(shù)。 環(huán)境條件 /合理操作 應(yīng)在合理的環(huán)境條件下合理、安全的對(duì)檢測(cè)器具進(jìn)行校準(zhǔn)、使用、搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存，以保證其準(zhǔn)確性和適用性保持安全，并防止檢測(cè)器具因調(diào)整不當(dāng)而使其校準(zhǔn)定 位失效。沒(méi)條件自己校準(zhǔn)、檢定的檢測(cè)器具應(yīng)送有關(guān)的國(guó)家認(rèn)可的計(jì)量單位檢定。 有條件時(shí)，可用計(jì)算機(jī)檢索。 3 術(shù)語(yǔ)：檢測(cè)器具：測(cè)量和監(jiān)視設(shè)施的統(tǒng)稱。 檢驗(yàn)人員每天對(duì)生產(chǎn)車間的產(chǎn)品外觀質(zhì)量進(jìn)行巡回檢查，做好巡檢記錄，隨機(jī)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)通報(bào)生產(chǎn)車間，杜絕因整批漏檢而出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。 （ d）已檢待定產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)： 已經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)而檢驗(yàn)結(jié)果不能馬上判定的由質(zhì)檢科標(biāo)識(shí)“已檢待定”狀態(tài)。 3 職責(zé) ,并負(fù)責(zé)制作檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)