【正文】 標(biāo)識所使用的標(biāo)記、標(biāo)簽和標(biāo)牌； ； 。 在所要求的檢驗(yàn)未完成之前或檢驗(yàn)未通過，生產(chǎn)車間不得將產(chǎn)品放行。不合格產(chǎn)品按不合格品管理制度執(zhí)行。質(zhì)檢科依據(jù)相應(yīng)檢驗(yàn)計(jì)劃 實(shí)施進(jìn)貨檢驗(yàn)，由原材料檢驗(yàn)員按標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程抽取，檢驗(yàn)合格可辦理入庫。 品，由包裝間直接返工處理。不能提供符合要求的證明的原材料一律拒收。 三 .職責(zé)：質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，負(fù)責(zé)不合格品的判定 ，并組織評審和處置。 采購產(chǎn)品的驗(yàn)證。 合格供方的控制 。 采購質(zhì)量管理程序 : 通過對采購的原輔材料、包裝物的控制，達(dá)到滿足整個(gè)生產(chǎn)過程的需要，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量。培訓(xùn)結(jié)束后，將學(xué)習(xí)成績 證明或證書復(fù)印件交生產(chǎn)技術(shù)科記入個(gè)人檔案。 設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理 廠房與設(shè)施要有必要的防鼠、防蠅措施，污水排放管道保持暢通，廢水不得外溢； 生活用水清理過程需達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)； 水產(chǎn)成品必須有專用庫房，不得與其它物品同庫存放，同車運(yùn)輸； 車間班前班后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清理，防止設(shè)備、設(shè)施中滯留物料，發(fā)生霉變； 按衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則的要求定期打掃車間環(huán)境衛(wèi)生，并定期檢查。 車間根據(jù)設(shè)備出廠要求和運(yùn)行狀態(tài)，對設(shè)備進(jìn)行潤滑、維護(hù)、保養(yǎng)，并做好記錄。 設(shè)備安裝調(diào)試完畢，由經(jīng)理、生產(chǎn)技術(shù)科、設(shè)備維修工段、車間負(fù)責(zé)人及設(shè)備生產(chǎn)廠家共同進(jìn)行驗(yàn)收，運(yùn)行效果達(dá)到出廠技術(shù)要求，并填寫驗(yàn)收報(bào)告，驗(yàn)收合格后辦理移交手續(xù)，形成的文件及出廠技術(shù)資料交檔案室保存。 執(zhí)行本程序形成的質(zhì)量記錄分別由相關(guān)部門保存。 環(huán)境條件控制 由生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場 ,確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求 .協(xié)調(diào)水、電、汽的供應(yīng)，滿足生產(chǎn)工藝要求。 設(shè)備控制 《生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度》要求對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查和定期檢修。 負(fù)責(zé)本車間設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)； 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過 程中工藝參數(shù)的監(jiān)控 。 衛(wèi)生 質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。 、通風(fēng)。 生產(chǎn)加工的 衛(wèi)生 要求 ，并保持清潔完好。 ，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。 、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、無脫落易于清潔的材料修建，墻角、底角、頂角具有弧度。 廠區(qū) 衛(wèi)生 間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無度、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的衛(wèi)生考核規(guī)定 與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢后方可上崗。 （ 10）容器在生產(chǎn)和搬運(yùn)過程中，應(yīng)避免碰撞，以免損壞產(chǎn)品質(zhì)量。 （ 2）生產(chǎn)設(shè)備、工具、器具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行 SSOP 規(guī)定的清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。 e、成品包裝前，應(yīng)逐袋目測和打檢，剔除不良袋并存放于不合格品標(biāo)識的塑料筐 內(nèi)。 c、各工序應(yīng)嚴(yán)格避免半成品積壓，防止食品變質(zhì)。 （ 3）包裝輔料的材料是否符合 衛(wèi)生 要求、有無污染。 c、運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)必須便于清洗消毒，并保持清潔，防止原料受污染，運(yùn)輸時(shí)避免雨淋、日曬，搬運(yùn)時(shí)做到輕裝輕卸，避免損傷原料。 d、制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價(jià)、隔 離、處置和可追溯性等內(nèi)容。 文件的日常管理 文件的使用部門和人員，不得隨意涂改或損壞文件，不允許丟失。 文件的發(fā)放 根據(jù)文件的使用范圍，由文件管理部門在“文件發(fā)放審批記錄表”中確定發(fā)放范圍和發(fā)放數(shù)量。高于 110 分者，發(fā)給年終獎金，高于 120 分者，由本公司研究決定頒發(fā)獎金或給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。 質(zhì)量職責(zé)考核辦法 為加強(qiáng)本公司的質(zhì) 量管理工作，使全體員工嚴(yán)格按各項(xiàng)管理制度要求執(zhí)行，做到人盡其責(zé)，特制訂本考核辦法。 加強(qiáng)技術(shù)性文件和資料的管理，建立產(chǎn)品質(zhì)量檔案。 ，文明生產(chǎn)。 格按出入庫手續(xù)，做好入庫、出庫工作。 、半成品、成品嚴(yán)格把關(guān)， 做到不合格原材料不入庫、不投產(chǎn)；不合格半成品不轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)；不合格成品不出廠。 ,負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品標(biāo)識并進(jìn)行監(jiān)督檢查。 ，對原輔材料的搬運(yùn)、貯存和防護(hù)進(jìn)行控制，負(fù)責(zé)倉庫的環(huán)境、設(shè)施及安全的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量不會受到損失。 、保養(yǎng)、并做好記錄。 質(zhì)檢科 ，負(fù)責(zé)半成品的檢驗(yàn)及成品的感官等指標(biāo)檢驗(yàn)，對不合格品提出處置意見，并監(jiān)督執(zhí)行。 、技術(shù)統(tǒng)計(jì)的管理控制工作。《質(zhì)量手冊》由經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。 理體系和產(chǎn)品質(zhì)量方面事宜與外部各方進(jìn)行聯(lián)系。 。《質(zhì)量手冊》換版時(shí)收回原版并注明，按《文件和資料控制程序》出版新版本。 ，參與質(zhì)量控制。 司質(zhì)量文件和資料、技術(shù)統(tǒng)計(jì)的管理控制工作。 ，設(shè)備 完好標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)管理制度，并貫徹執(zhí)行。 ，對采購產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。 。 。 保管員 ，做好庫房產(chǎn)品的管理。 、器具 的維護(hù)和保養(yǎng)。 熟悉所生產(chǎn)品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真處理用戶對產(chǎn)品質(zhì)量問題查詢、投訴和退換貨問題。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品可能影響食用時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告經(jīng)理并停止銷售、配用，同時(shí)報(bào)請質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行確認(rèn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可繼續(xù)銷售。 ６ .年終總評比，總分低于 100 分，年度考核不合格，扣發(fā)部門年終獎金。審批部門或人員有權(quán)將不符合要求的文件注明原因后退 回原起草部門重新修訂。 作廢文件集中銷毀，報(bào)原文件批準(zhǔn)人批準(zhǔn)，并作好銷毀記錄。 c、對影響食品 衛(wèi)生 的關(guān)鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程，并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄。 b、盛放原料的容器采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的容器，并經(jīng) 常清洗消毒，保持清潔。 （ 2）檢查是否超過規(guī)定的保質(zhì)期。 b、同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生 或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。 d、包裝成品的材料必須無毒、清潔 衛(wèi)生 、干燥牢固、符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 5 生產(chǎn)過程 衛(wèi)生 控制程序 a、防止交叉污染 （ 1）車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備，根據(jù)加工工藝必須有合理的布局， 并保持清潔完好。 （ 9）金屬、塑料容器經(jīng) 82℃以上的熱水清洗消毒，然后在清潔的臺面上充分瀝干后方可使用，清洗時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查，徹底清除雜物。 ：殺菌后成品應(yīng)及時(shí)清洗，除去外壁依附的污物，以減少再污染機(jī)會。 廠區(qū)路面平整，無積水，廠區(qū)無裸露地面。 d、車間、出口及與外界相連的排水通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 、車間關(guān)鍵工序設(shè)置洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備，洗 手水龍頭為非手動開關(guān)。 加工用水應(yīng)當(dāng)符合國家《生活飲用水 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共 衛(wèi)生 防疫 衛(wèi)生 檢測每年不少于兩次。 包裝運(yùn)輸 (倉庫、儲存 )管理制度及 衛(wèi)生 要求 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔 衛(wèi)生 ，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。 ，檢驗(yàn)設(shè)施和儀器 設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測記錄。 各生產(chǎn)車間 負(fù)責(zé)按工藝要求組織生產(chǎn) ,并對過程產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé) 。 b. 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)本公司要求和工作需要對操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。 ｃ .生產(chǎn)技術(shù)科對過程產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對過程質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。車間現(xiàn)場禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對生產(chǎn)設(shè)備要定期清理，不 得留有滯留物料，防止霉變。 新購設(shè)備進(jìn)廠由設(shè)備維修工段組織進(jìn)行開箱檢查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。 設(shè)備、設(shè)施的維修 設(shè)備、設(shè)施的檢修應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時(shí)間，降低檢修成本。 凡固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)，應(yīng)填寫“固定資產(chǎn)（設(shè)備）報(bào)廢表”報(bào)主管部門審批后，辦理銷賬手續(xù)。 需外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的人員，由各部門向生產(chǎn)技術(shù)科提出申請，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，生產(chǎn)技術(shù)科備案。 、考核不合格者，應(yīng) 繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。 1 年，產(chǎn)品穩(wěn)定合格的供方由直接列入《合格供方名單》 ，樣品由生產(chǎn)技術(shù)科和車間分別出具《檢驗(yàn)報(bào)告》，采購部將報(bào)告及供方基本資料列入《供方評價(jià)表》報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后列入《合格供方名單》。 一般物資或在商場采購的只需在《采購計(jì)劃》中明確品名、規(guī)格、數(shù)量、供貨期即可。 二 .范圍：適用于原輔材料、半成品、成品不合格的處理。 各類不合格品的控制 質(zhì)檢科依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和《原材料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》判定為不合格的原材料，檢 驗(yàn)員作好記錄，報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科對其進(jìn)行評審，填寫不合格品評審處置單，由采購部處理。 ，成品質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫隔離標(biāo)識，同時(shí)通知車間返工處理。 到貨后，由采購部倉庫管理員通知生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行檢驗(yàn)，并對其數(shù)量、規(guī)格、品種做好登記。先入庫后檢驗(yàn)的產(chǎn)品，倉庫要做出待檢標(biāo)識，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可辦理入庫手續(xù)。 半成品的檢驗(yàn)由質(zhì)檢科質(zhì)檢員按檢驗(yàn)計(jì)劃和規(guī)程執(zhí)行。 本程序適應(yīng)于生產(chǎn)全過程的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)。 （ c）已檢不合格產(chǎn)品的標(biāo)識：經(jīng)過檢驗(yàn)不合格的原材料、半成品、成品油質(zhì)檢科標(biāo)識“不合格”狀態(tài)。市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所每次抽樣檢驗(yàn)時(shí)本公司同時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，將檢驗(yàn)結(jié)果與市質(zhì)檢所結(jié)果對比，以求得結(jié)果的準(zhǔn)確性。 2. 范圍：本程序適用于證實(shí)產(chǎn)品是否符合規(guī)定要求的測量和監(jiān)視設(shè)施的校準(zhǔn)和檢定。 計(jì)量管理員還應(yīng)依據(jù)《計(jì)量器具周檢計(jì)劃表》，對需送檢的檢測器具及時(shí)安排將到檢定周期時(shí)限的檢測器具的檢定 /校準(zhǔn)。 校準(zhǔn)、檢定程序 計(jì)量員應(yīng)依據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定對自檢 /校檢的檢測器具制定校準(zhǔn) /檢定規(guī)程，必要時(shí)，可參照制造廠說明書中規(guī)定的程序。只有檢測數(shù)據(jù)可 靠時(shí)實(shí)施才能投入使用。 失效設(shè)備檢測過的產(chǎn)品的查驗(yàn) 使用部門應(yīng)查明使用失效檢測器具檢測過的物資的品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期。 產(chǎn)品不符合交貨規(guī)格，顧客不予驗(yàn)收時(shí)，需回收 相關(guān)衛(wèi)生單位通知回收時(shí)，需回收 發(fā)生食物中毒案，應(yīng)加以回收 不可抗拒之天然災(zāi)害或意外災(zāi)害，使產(chǎn)品損壞或品質(zhì)與衛(wèi)生安信息來源 限時(shí)回收 緊急處理 顧客反饋 回收等級 糾正和預(yù) 防措施 確認(rèn) 立即回收 全受損者，需回收 受人為外力脅迫，如恐嚇、勒索等，事實(shí)或可能導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)與衛(wèi)生安全受損，而危害到消費(fèi)者的健康時(shí)，需回收。 若回收數(shù)目與出廠數(shù)目不符，則必須查出流向，或已被使用的可能性。 技術(shù)文件 一 . 生產(chǎn)工藝流程 干海參加工工藝流程 注： *為 關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù) 卸貨 過磅 送料至預(yù)加工車間 煮 熟 送料至 烘干 車間 烘 干 包裝 入庫 剖 腹 除內(nèi)臟 送料至 煮制 車間 包裝入庫 送料至 包裝庫房 *用不銹鋼剪刀在海參腹部距嘴部 2/3處剪口 *用蒸汽夾層鍋 將 海 參 在100 176。 b、 加工人員必須穿戴經(jīng)過嚴(yán)格消毒的工作帽、工作服、工作鞋、橡膠手套方能進(jìn)入加工車間，進(jìn)行生產(chǎn)加工作業(yè)。 、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯運(yùn)等廠房、場所和設(shè)施。 采購分類：將采購物資分為 A 類、 B 類。每批抽查 10%， B 類：合格證、標(biāo)簽、 包裝瓶、 包裝盒、 包裝袋： 序號 名稱 驗(yàn)證項(xiàng)目 驗(yàn)證工具 抽樣、驗(yàn)證方法 1 合格證、標(biāo)簽 外觀尺寸 目測卷尺 目測外觀清晰、卷尺測量其規(guī)格均符合設(shè)計(jì)要求。 5 克，應(yīng)嚴(yán)格控制。 保持庫內(nèi)、外清潔衛(wèi)生，存放成品整齊 有序，嚴(yán)格按照離地、離墻不小于 10cm,離頂不小于 50cm。 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)，抽檢當(dāng)班及庫存產(chǎn)品，原材料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)按批進(jìn)行。 生產(chǎn)場所不準(zhǔn)抽煙、吐痰，每發(fā)現(xiàn)一人扣 5