【正文】 板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才能與西式快餐爭(zhēng)鼎逐鹿？ 五、中式快餐發(fā)展 的營(yíng)銷 策略 （一）產(chǎn)品開發(fā)策略 中式快餐要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快 餐食品的開發(fā)。天津中式快餐店的零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。 （五） 市場(chǎng)的比較 在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐， 70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快餐 更合口味。顧客是上帝？壓根兒沒想過。天津的 中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。這就涉及到經(jīng)營(yíng)范圍中的 “ 滲透率 ” 概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。目前，在中國(guó)方便食 品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場(chǎng)歡迎，國(guó)內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國(guó)16 種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了 7 種。 中國(guó)： 750億的快餐大市場(chǎng) 來自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明， 1999 年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額近 750 億元，較上年增長(zhǎng) 20%以上。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi) 50 元。 二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念 根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。 60 年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。 前者以小資本投入和 小規(guī)模單店鋪經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國(guó)大多規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場(chǎng)每年的增長(zhǎng)率為 3％，到 2020 年，中國(guó)快餐市場(chǎng)的消費(fèi)能力將達(dá)到 370 億元人民幣，這個(gè)增長(zhǎng)同其它國(guó)家及中國(guó)的其它工業(yè)相比都是可觀的。自從快餐業(yè)在 1994 年被列入國(guó)家“八五 ”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國(guó)已然形成。紅高粱對(duì)外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國(guó)人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場(chǎng)越發(fā)達(dá)。 如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺(tái)要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。 在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認(rèn)為在國(guó)內(nèi)是這樣。我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡(jiǎn)單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取 決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。 麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱： “ 一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng) ” ，即是針對(duì)了人們這種注重營(yíng)養(yǎng)的心理。 實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。 而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭(zhēng)取盡量多的顧客市場(chǎng)，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)需要。 （ 2） 求變。 營(yíng)銷組合 （ 1） 價(jià)格組合 。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。中式快餐也沒有做這個(gè)工作，只是在大眾的一再呼吁下才開始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡(jiǎn)單的企 業(yè)介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反應(yīng)還不錯(cuò)。中國(guó)烹飪技藝很大程度上取決于技師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，以面條而言，全國(guó)各地都有各自的做法，口味各異，成都的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風(fēng)味，但卻不 利于工業(yè)化生產(chǎn)，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。營(yíng)銷方式是否符合市場(chǎng)規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。 由于沒有對(duì)中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，剛上市還風(fēng)風(fēng)火火，時(shí)間一長(zhǎng)后勁明顯不足。 六、可行性分析 快餐業(yè)在世界上的許多國(guó)家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。 （ 2） 銷售組合 。 求奇。 快餐企 業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。 連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各