炸雞腿配方及操作流程(完整版)
【正文】 小匙 蛋黃 2 個 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 [制作流程 ] (1)將雞腿腌好，放置 2 小時。 ③ 將上項材料與雞腿拌勻，腌 1 小時。 花生油 500克（實耗油 80克）、鹽 10克、味精 10克、紹酒 5 克、干生粉適量、面包渣 50克。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為 2 比 1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 [制作流程 ] 雞腿用刀 把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌 30分鐘。 ④ 燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火 再炸至熟（約 10 至 15 分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。 3）放在清水中浸泡約 2 秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法 510 次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。等油燒至非常熱 (可以看到要冒煙 )，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 西式炸雞腿 原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 [制作流程 ] (1)將雞腿腌好，放置 2 小時。 做法： ，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌 30分鐘?？梢栽诔?、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等銷售。 怎么做麥當勞肯德雞的那種炸雞腿 首先 ,把雞肉切好 ,放在器皿里 ,放點蔥姜蒜 ,食鹽 ,花椒粉白糖奄制一晚上 ,然后把雞排炸出來 ,放孜然 ,垃圾面 ,少許鹽 ,炸的時候要文火 雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，炸之 前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。2 小匙 料酒 （如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒 =100g:10g:20g ），正常腌漬 23 小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 做法： 在一個大碗混合所有的 ingrediants。 家庭自制炸香辣雞翅 雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。 通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜 ?等辛香料腌漬后再烤的料理。 紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區(qū)分。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。 把烤箱升溫到 350度（個人建議用 pressure cooker，肯德基店里就用的這個 ) 把雞塊放在一個鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 加熱 40分鐘。 2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓 5 次以上（粉要多）。1 小匙 精鹽 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌 3 小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復兩次，然后下鍋炸熟。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。 ，放多些油，能基本淹沒雞翅。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞
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