【正文】 驗3. 個人能力及其他特殊要求 身體健康；熟練掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)；具有良好的溝通能力考核指標(biāo)物品準(zhǔn)備合格率、菜品裝飾合格率、出菜劃單工作出錯率、工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．23 中廚冷菜廚師崗位職責(zé)崗位名稱冷菜廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級中餐廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)冷菜制作1. 負(fù)責(zé)提前領(lǐng)取冷菜制作所需的原料2. 負(fù)責(zé)宴會、零點和自助餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)3. 在廚師長的指導(dǎo)下，不斷推出新菜品，適時建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理地搭配宴會的冷菜品種4. 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)投料制作冷菜，準(zhǔn)確控制冷菜的制作成本冷菜菜品保管1. 定期檢查、整理冰箱、冷庫，分開存放生熟食品2. 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)1. 每天對本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境進(jìn)行消毒2. 檢查冷菜間所用設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以便安排維修任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求 身體健康，熱愛學(xué)習(xí)，具有開發(fā)和創(chuàng)新能力；精通某菜系特色菜制作；具有控制成本及開發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)原料領(lǐng)取延誤率；出品的色、香、味、形等的合格率；冷菜刀具及操作間的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．24 中廚爐灶廚師崗位職責(zé)崗位名稱爐灶廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級中餐廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)菜品的加工烹制1. 負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜品的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具2. 負(fù)責(zé)經(jīng)過加工處理的原料焯水、過油等初步熟處理3. 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，按規(guī)格烹調(diào)菜品，做到投料準(zhǔn)確、適時，勾芡上料適度，保證菜品的色、香、味、形4. 檢查爐灶烹制菜品的質(zhì)量，檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題清潔衛(wèi)生及爐灶設(shè)備清潔保養(yǎng)1. 負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修2. 做好個人工作崗位及所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有廚師證3. 個人能力及其他特殊要求 身體健康，熱愛學(xué)習(xí)，具有開發(fā)和創(chuàng)新能力；精通某菜系特色菜制作；具有控制成本及開發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)客人滿意度、菜品質(zhì)量客人投訴率、菜品成本合理節(jié)約率、各項衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．25 中廚面點廚師崗位職責(zé)崗位名稱面點廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級中餐廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)領(lǐng)取面點原料并加工1. 根據(jù)每日客情情況填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點原料的質(zhì)量2. 負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵3. 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品制作面點并保存1. 嚴(yán)格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點2. 為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量3. 妥善保存面點剩余原料、半成品、成品設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作1. 負(fù)責(zé)維護(hù)與保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)備2. 負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點所需的用具3. 負(fù)責(zé)清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求 身體健康，熱愛學(xué)習(xí)，具有開發(fā)和創(chuàng)新能力；精通各式面點制作；具有控制成本及開發(fā)新品的能力考核指標(biāo)客人滿意度、中式面點的供應(yīng)充足率、衛(wèi)生合格率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．26 西廚初加工、切配廚師崗位職責(zé)崗位名稱西餐初加工、切配廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級西餐廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)完成西餐所有菜品的初加工、切配工作1. 根據(jù)菜單及客情情況申領(lǐng)原料，報西餐廚師長審核2. 嚴(yán)格按照菜品的加工工藝對原料進(jìn)行初加工、切配工作，確保切配的主、輔料符合質(zhì)量要求與供給數(shù)量要求3. 負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工工作，按菜肴烹調(diào)要求將蔬菜去皮、去老根等，保證加工質(zhì)量和出成率4. 負(fù)責(zé)肉類食品的解凍、部分干貨的漲發(fā)和初加工，保證加工質(zhì)量，注意節(jié)約使用原材料5. 負(fù)責(zé)海鮮、河鮮等原材料初步宰殺、清洗和初加工，為原材料細(xì)加工做好準(zhǔn)備其他工作1. 工作完畢后，將所用的刀、墩、盤等洗凈、放好，負(fù)責(zé)清潔工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，關(guān)閉加工間所有的水、電、氣開關(guān)2. 負(fù)責(zé)原材料的保管，將加工剩余的原材料及時入庫保存，做好收尾工作任職資格任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 高中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求 身體健康，熱愛學(xué)習(xí)，具有開發(fā)和創(chuàng)新能力；精通西餐初加工、切配制作考核指標(biāo)初加工、切配的原料合格率，凍房、熱廚房切配供應(yīng)及時率，初加工、切配點的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．27 西廚凍房廚師崗位職責(zé)崗位名稱西餐凍房廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級西餐廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)冷菜制作1. 配合領(lǐng)班完成上級委派的任務(wù)，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝制作西餐冷盤、沙拉，保證食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)2. 完成裝盤美化工作完成凍房其他相關(guān)工作1. 負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)凍房的設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用2. 負(fù)責(zé)凍房的衛(wèi)生清潔工作，確保凍房的衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)3. 完成廚師長交辦的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 高中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求 精通西餐各菜品的制作；具有良好的工作計劃能力、組織能力、激勵職工能力、創(chuàng)新能力、溝通能力、培訓(xùn)能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標(biāo)冷菜成品合格率、客人滿意度、凍房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．28 西廚熱廚房廚師崗位職責(zé)崗位名稱西廚熱廚房廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級西餐廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)制作西餐熱菜1. 嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝制作西餐熱菜，確保熱菜質(zhì)量符合要求2. 根據(jù)客情，及時、快速開展西餐熱菜烹飪工作，確保上菜及時完成熱廚房的各項工作1. 負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)熱廚房的設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用2. 負(fù)責(zé)熱廚房的衛(wèi)生清潔工作，確保衛(wèi)生狀況符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)3. 完成廚師長交辦的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有西餐廚師中級資格證書3. 個人能力及其他特殊要求 身體健康，熱愛學(xué)習(xí)，具有開發(fā)和創(chuàng)新能力；精通西餐制作；具有控制成本及開發(fā)菜品的能力考核指標(biāo)成品合格率、客人滿意度、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．29 西餅房廚師崗位職責(zé)崗位名稱西餅房廚師所屬部門餐飲部職位編號直接上級西餐廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)制作西餅1. 根據(jù)菜單準(zhǔn)備各種制作西餅所需的餡料2. 攪拌、揉和各種餡餅、糕點和其他糕點制作用的面粉，使之成形，嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)和程序制作面包、蛋糕、甜點等西餅，確保西餅質(zhì)量符合要求3. 根據(jù)要求切好并整形，在蛋糕表面添加裝飾物完成西餅房的各項工作1. 做好西餅房所有設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用2. 負(fù)責(zé)西餅房工作區(qū)域內(nèi)和各種設(shè)備的衛(wèi)生清潔工作3. 完成廚師長交辦的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 大專及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求 身體健康，熱愛學(xué)習(xí)，具有開發(fā)和創(chuàng)新能力；精通各式西餅制作；具有控制成本及開發(fā)新品的能力考核指標(biāo)西餅制作的合格率、客人滿意度、西餅房的衛(wèi)生合格率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．30 劃菜員崗位職責(zé)崗位名稱劃菜員所屬部門餐飲部職位編號直接上級中廚廚師長直接下級晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)落單組織工作1. 根據(jù)服務(wù)員開具的點菜單落單，及時將客人點菜信息輸入酒店的落單系統(tǒng)2. 負(fù)責(zé)將前廳送交的點菜單分類配好夾子，分送廚房各部指揮調(diào)度廚房出菜秩序與控制出菜品質(zhì)管理1. 掌握上菜程序和節(jié)奏2. 保證出菜報號準(zhǔn)確無誤，做好傳菜員與廚房的聯(lián)系和溝通3. 嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決4. 及時向廚師長反饋意見其他工作1. 完成前日點菜頻率統(tǒng)計2. 保存菜單，匯總結(jié)算前日菜單并交財務(wù)部3. 負(fù)責(zé)劃菜間的清潔衛(wèi)生工作4. 完成廚師長交辦的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗要求 1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求 熟悉傳菜程序，善于溝通與協(xié)調(diào)考核指標(biāo)劃菜及時率、劃菜準(zhǔn)確率、領(lǐng)導(dǎo)滿意度相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．31 迎賓員崗位職責(zé)崗位名稱迎賓員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領(lǐng)班直接下級晉升方向各餐廳領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作任務(wù)接受訂位1. 當(dāng)有電話訂位或來人訂位時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂位本，清楚列明客人的特殊要求并及時向中餐廳領(lǐng)班報告2. 向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式特色菜品和酒水，吸引客人來餐廳就餐迎送客人1. 每天在營業(yè)前，細(xì)心留意訂位的位置及可供客人入座的數(shù)量，適當(dāng)安排客人入座，確保增加餐廳營業(yè)額2. 使用服務(wù)敬語，主動、熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，并回答客人詢問3. 熟悉餐廳內(nèi)廳房、座位位置，及時、準(zhǔn)確地選擇并引領(lǐng)客人至滿意的餐位4. 當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)禮貌、耐心地向客人解釋，并為客人辦理登記候位手續(xù)5. 客人離開餐廳時，應(yīng)主動向客人道謝并歡迎客人下次光臨物品管理1. 更換、保管餐廳布草，保證正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況2. 妥善保管、檢查、更新、派送菜單、酒水單、報紙，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使其保持干凈、整潔狀態(tài)其他工作1. 適時征詢客人的意見和建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高客人滿意度2. 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交至本班領(lǐng)班3. 閉餐后，做好當(dāng)班期間中餐廳客情人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作，并及時向領(lǐng)班匯報4. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作；營業(yè)結(jié)束后，搞好所管轄區(qū)域的公共衛(wèi)生，做好收尾工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識2. 工作經(jīng)驗要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗3. 個人能力及其他特殊要求 具有良好的溝通與協(xié)調(diào)能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標(biāo)餐位預(yù)訂處理及時率、客人滿意度、客人有效投訴次數(shù)相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．32 服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱服務(wù)員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領(lǐng)班直接下級晉升方向各餐廳領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作任務(wù)開餐準(zhǔn)備1. 認(rèn)真做好開餐前的準(zhǔn)備與檢查工作，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、布置餐廳2. 補(bǔ)充開餐的各類用品和用具向客人提供就餐服務(wù)1. 為客人安排座位，拉椅以方便客人入座2. 按點菜服務(wù)規(guī)范為客人提供點菜服務(wù)，做好菜品、酒水的推銷，并按要求填寫客人的點菜單、酒水單3. 與傳菜員、酒水員等密切合作，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的餐中服務(wù)4. 及時清理服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面衛(wèi)生，更換干凈臺布、桌墊，盡快重新擺好臺位5. 及時征詢客人的意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班6. 遇到客人投訴應(yīng)立即向領(lǐng)班匯報解決，盡量滿足客人的要求其他工作1. 做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補(bǔ)充與替換工作，對設(shè)備和器皿的損壞與短缺應(yīng)及時向領(lǐng)班匯報2. 負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境3. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識 初中及以上學(xué)歷，具備營銷學(xué)和服務(wù)心理