【正文】 表面不可有脫落。沿自然嘴形內(nèi)抹口紅。站立姿勢，又稱站姿或立姿。如果站立姿勢不夠標(biāo)準(zhǔn)，一個人的其他姿勢便根本談不上優(yōu)美而典雅。這是一種靜態(tài)美，是培養(yǎng)優(yōu)美的儀態(tài)的起點，是發(fā)展不同質(zhì)感動態(tài)美的起點和基礎(chǔ)。肅立站姿要領(lǐng)是：兩腳并攏，兩膝繃直并嚴，挺胸抬頭，收腹立腰，雙臂自然下垂，下頜微收，雙目平視。坐的姿勢，一般稱為坐姿。對坐姿的要求是“坐如鐘”，即坐相要像鐘那樣端正穩(wěn)重。一般來說，在正式社交場合，要求男性兩腿之間可有一拳的距離，女性兩腿并攏無空隙。坐下后不要隨意挪動椅子，腿腳不停地抖動。座位高低不同時，坐姿也有不同要求：座位不高也不低：兩腳盡量向后左方，讓大腿和你的上半身成90度以上角度，雙膝并攏，再把右腳從左腳外側(cè)伸出，使用權(quán)兩腳外側(cè)相靠，這樣不但雅致，而且顯得文靜而優(yōu)美。要求：上身與大腿，大腿與小腿，小腿垂直于地面，都應(yīng)當(dāng)成直角。要求，上身與大腿，大腿與小腿，皆成直角，小腿垂直地面。（或處于身份地位高時場合）造型極為優(yōu)雅，有一種大方高貴之感。適用于穿裙子的女性在較低處就座使用。要求是：雙膝先要并攏，然后雙腳在踝部交叉。要求：兩大腿首先并攏，雙膝略打開，兩條小腿分開后向內(nèi)側(cè)屈回。位于上方的另一條腿的小腿則向內(nèi)收，同時腳尖向下。與其它姿勢所不同的是，它自始至終都處于動態(tài)之中，它體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。手臂伸直放松，手指自然彎曲，擺時要以肩關(guān)節(jié)為軸，上臂帶動前臂向前，手臂要擺直線，肘關(guān)節(jié)略屈，前臂不要向上甩動，向后擺動時，手臂外開不超過30度。頻度一般標(biāo)準(zhǔn)是一腳踩出落地后，腳跟離未踩出一腳腳尖的距離恰好等于自己的腳長。如果走路時腰部松懈，就會有吃重的感覺，不美觀；如果拖著腳走路，更顯得沒有朝氣，十分難看。常見的走姿有以下幾種：隨意步、舞臺步、旗袍步、時裝步、體操步、上定步等。服務(wù)人員在服務(wù)過程中行走時應(yīng)注意，最忌步態(tài)不雅，走成內(nèi)八字和外八字；不要彎腰駝背、歪肩晃膀；不要步子太大或太碎，更不能奔來跑去；走路時不要大甩手，扭腰擺臂，左顧右盼；不要雙腿過于彎曲，走路不成直線；不要腳蹭地面；不要橫沖直撞，行進中一定要目中有人，盡量減少在人群中穿行的機會；不要雙手插褲兜；不要阻擋道路，多人一起行走不要排成橫隊；不要悍然搶行，有急事要超過前面的行人，不得跑步，可以大步超過并轉(zhuǎn)向被超越者致意道歉；行進中服務(wù)人員應(yīng)有意識使之悄然無聲，不應(yīng)制造個種噪音。出入房門——引領(lǐng)服務(wù)對象出入房門要先通報；要以手開關(guān)；要反手開關(guān)門面向他人；禮讓服務(wù)對象請對方先進先出；要為服務(wù)對象拉門。面部肌肉跟其他的肌肉一樣，使用得越多，越可以形成正確的移動。伸直背部，坐在鏡子前面，反復(fù)練習(xí)最大地收縮或伸張。 保持微笑30秒。練習(xí)各種笑容的過程中，就會發(fā)現(xiàn)最適合自己的微笑。 大微笑一邊拉緊肌肉，使之強烈地緊張起來，一邊把嘴角兩端一齊往上提，露出10個左右的上門牙。意想不到的是兩側(cè)的嘴角不能一齊上升的人很多。然后確認能看見多少牙齦。第五節(jié)、團隊意識指整體配合意識，包括團隊的目標(biāo)、團隊的角色、團隊的關(guān)系、團隊的運作過程四個方面。酒店業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是奉獻的行業(yè)，只有讓員工有了團隊的歸屬感，才會發(fā)自內(nèi)心去維護團隊，熱愛酒店事業(yè)。大家時時處處要有大局觀念，以團隊利益為重，團結(jié)協(xié)作，共同前進。而失敗的團隊往往也失敗在這三個方面。你要做的事情只是決策。而許多飯店行業(yè)卻沒有向員工講明這種象接力賽一的影響和這種接力賽的團隊精神?！北亲佑终f：“若然，則眉有何能，亦居我上？”眉毛說：“我也不愿與諸君相爭，我若居眼鼻之下，不知你一個面皮，安放哪里？團隊建設(shè)也有相似的道理，團隊，很像人的五官。團隊領(lǐng)導(dǎo)者常常低估下屬對其是否信用的重視程度，破壞自己做出的承諾。放棄原則，遷就個別人的不當(dāng)做法和行為，雖然滿足了個別人的利益需要，但卻起到誤導(dǎo)作用，由此必然導(dǎo)致人心渙散，從而失去了團隊的凝聚力，沒有凝聚力，那還有什么團隊精神？真正的團隊是，為一個具體的目標(biāo)工作，超越職能部門和上下級關(guān)系。⑺客人不是我們爭執(zhí)和吵架的對象，你永遠也不會在和客人的爭吵中獲勝，即使你是對的⑻客人是有需求的人，解決客人的正當(dāng)需求要像解決我們自己的需求一樣對待。能力和程度。⑸快捷的服務(wù)效率。⑴員工是酒店品牌的代表。服務(wù)提供者　　　　　　使客人滿意　終生學(xué)習(xí)者　　　　　　使自己不斷成長和進步?、菆F隊精神酒店從業(yè)人員的素質(zhì)要求　一，酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)⑴樂業(yè)，敬業(yè)的精神⑵教強的交際能力⑶良好的語言水平（要有良好的禮貌用語，會表達能力）⑷規(guī)范的儀容舉止⑸嫻熟的技能技巧⑹熱情的服務(wù)態(tài)度⑺靈活的應(yīng)變能力⑻較寬的知識面。實際上，“道德”一詞的引申意為規(guī)則、規(guī)范行為，品質(zhì)以及人們對善惡的評價等。3．磨煉職業(yè)意志。崗位沒有貴賤之分，關(guān)鍵在工作中出類拔萃，為突現(xiàn)職業(yè)的理想而堅持不懈。第八節(jié)、民族風(fēng)俗回族人的飲食禁忌(包括為什么不吃豬肉) 大致分類回族人在飲食方面有本民族的特色的禁忌。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應(yīng)該給去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。這到底是怎么回事呢？這個問題要從回族的族源和形成說起，早在隋唐時代，很多回族先民就已來到中國，如薩珊波斯(今伊朗一帶）人、中亞諸國胡人（包括昭武九姓粟特人）、猶太人等，史書中稱他們?yōu)椤拔饔蚝恕薄ⅰ昂獭?、“波斯胡”、“色目人”等。第二，即使放豬者是土著埃及人，也沒有人愿意把自己的女兒嫁給他，或是從牧豬人中間討一個老婆，因而牧豬人不得不在他們中間相互結(jié)婚。以及掐死的，打死的，摔死的，碰死的，毒獸吃剩下的，你們所宰割的不在禁例，在石上被宰的與你們用簽子分的?！?(16:115)他只禁止你們(吃)自死的肉、血和豬的肉，以及憑安拉以外的名字所屠宰的(牲口)，倘若是迫不得已，不是存心違叛，也不過分，那么安拉是多恕的、至慈的。 12 凡水里無翅無鱗的，你們都當(dāng)以為可憎。(申14:9) 水中可吃的、乃是這些．凡有翅有鱗的、都可以吃、(申14:10) 凡無翅無鱗的、都不可吃、是與你們不潔凈。對于普通的敬座，服務(wù)員切記不要從主賓和主人身邊上菜。變型變色，影響菜肴質(zhì)量，及時叫暫停。簡單地介紹其風(fēng)味特點，細心觀察客人的反映，及時征求客人對菜肴的反映和意見。上鐵板時應(yīng)小心將燒熱的鐵板放在臺面上，提醒大家積稍微往后移動一下，以免油汁濺到客人身上。斟酒姿勢的優(yōu)美來源于服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和表演才能。斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。斟酒時的用力要活而巧。 (3)斟酒時的站姿二、 斟酒站位再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方。 (2)斟酒時機杯中酒液不足一半時也要添斟?？傊?，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。(2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。 (3)斟酒操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。有頭的動物造型一般要求頭朝右。(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置(見圖2)。(20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。B、開酒瓶順序▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的：固定)?！延沂殖种频栋咽滞咸?，用杠桿原理把瓶塞拔出。3 、 輕托托盤時，左手自然彎成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。11 、 西餐宴會餐桌多采用 _______ 臺，而中餐宴會多采用 _________ 臺。二、選擇題（ ） 1 、 _________ 托盤一般用于托運較重的物品。c. 瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快 d. 以上都是錯誤的（ ） 8 、 ________ 開瓶時不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。a. 六分滿 b. 八分滿 c. 二分之一 d. 三分之二（ ） 16 、中餐宴會一般在宴會開始前 ________ 左右將 _______ 和 ________ 斟好。2 、 餐巾花型選擇總的原則是什么？3 、 餐廳擺臺的基本要求是什么？4 、 一桌宴會的座次怎樣安排？三、應(yīng)變題1 、 為客人開紅葡萄酒時，怎么辦？2 、 為客人斟倒酒水時，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？基礎(chǔ)知識部分八大菜系中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。水果產(chǎn)量居全國之首，僅蘋果就占全國總產(chǎn)量40%以上。魯菜系的。水產(chǎn)品產(chǎn)量也是全國第三，其中名貴海產(chǎn)品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。本網(wǎng)刊就著重介紹“中國八大菜系”作為一種飲食文化如何發(fā)展和演變以及其特點，高超技法和著名代表菜。A. 主人位 / 逆時針 b. 主賓位 / 逆時針 c. 主人位 / 順時針 d. 主賓位 / 順時針（ ） 18 、斟酒時，瓶口與杯口應(yīng) ________ 。a. 食指 b. 大拇指 c. 無名指 d. 中指（ ） 10 、中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從 ___________ 擺放餐具。a. 小方形托盤 b. 中圓形托盤 c. 中方形托盤 d. 小圓形托盤（ ） 3 、幾種物品同時裝盤，應(yīng)該 ___________ 。14 、餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、 _________ 、 _________ 翻、拉、掰、捏等種類。5 、 重托操作時，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。C、斟白葡萄酒服務(wù)▲從主人右面主賓開始服務(wù)，順時針方向斟酒?！们鍧嵉牟徒聿聊ㄆ靠?。(22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。(17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90’處，左方約90’處放置醬油，醋瓶。(9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。(2)花瓶居中.(3)餐具不倒下、不落地。操作時間規(guī)定20分鐘(從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止)。(4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。 捧斟指斟酒服務(wù)時，服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶， (3)斟酒方式另一個是指宴會進行中的斟酒。規(guī)范的站位是:小臂呈45角。臂用力運用腕子的活動將酒斟至杯中。 (1)持瓶姿勢 斟酒服務(wù)的基礎(chǔ):斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。一般情況下也可征求客人同意，將鐵板在工作柜上做好再上至臺面。上一些紙包之類的菜肴應(yīng)先放在臺面上供客人觀賞后再將紙用筷子撕開或用剪刀剪開，以保持菜肴的香味和溫度。一旦發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，退回廚房，符合標(biāo)準(zhǔn)方可上臺。二、上菜的程序湖北菜的一般上菜順序為：先上冷菜后上熱菜先上大菜后上一般菜先上本地本店名菜、特色菜和時令品種再上其它品種菜先上咸菜，再上甜菜涼菜上完，先上咸湯，再上甜湯最后上主食、水果三、上菜時機一般宴會，冷菜可在賓客到之前5分鐘上齊?？梢姡刈迦说娘嬍沉?xí)俗來由除了宗教的因素外，與回族的形成和淵源有著更密切的關(guān)系，隨著回族的發(fā)展以及所處大環(huán)境的影響，形成了鮮明的回族特色，并成為歷代相襲的回族傳統(tǒng)之一。 20 “凡有翅膀用四足爬行的物，你們都當(dāng)以為可憎。猶太教和基督老教經(jīng)典中關(guān)于飲食禁忌的章節(jié)：猶太教“摩西五經(jīng)”（〈創(chuàng)世記〉、〈出埃及記〉、〈利未記〉、〈民數(shù)記〉和〈申命記〉的通稱，屬于《圣經(jīng)/舊約》前五卷書）中關(guān)于飲食禁忌的章節(jié)：利未記 第十一章3 凡蹄分兩瓣、倒嚼的走獸，你們都可以吃。……(5：96)“海里的動物和食物，對于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受?？梢姡皇池i肉，并非始于哪個宗教，也不單單只是伊斯蘭教才有此禁忌?；刈屣嬍辰蓙碛刹荒苁秤玫挠婿L魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，都屬于禁食范圍。2．培養(yǎng)職業(yè)感情。 酒店職業(yè)道德：是從事酒店行業(yè)工作的人，在職業(yè)活動整個過程中，應(yīng)該遵守的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則（如：員工守則，操作規(guī)程等）。　　三，如何萬出做好酒店人的第一步：完整的掌握最基本的常識，學(xué)習(xí)老員工的那些好的做法避免極端。①客源意識（客源就是收入）②全員銷售意識（每個人都是銷售者做好崗位推銷）③服務(wù)營銷（最好的服務(wù)，就是最好的營銷）管理意識和被管理意識　親善大使　　　　　　　客人與同事感覺親切熱情?。ň频甑牟块T與部門之間要做到補位服務(wù)，互相配合。⑺靈活的服務(wù)方式?！　》?wù)質(zhì)量的特性⑴環(huán)境，條件及氣氛要給客人生理和心理上的舒適感。顧客滿意是顧客對其要求已被滿足程度的感受。團隊中的英雄主義精神與團隊精神并不矛盾，時代呼喚英雄,團隊更需要英雄.讓我們亮劍！第六節(jié)、基本素質(zhì)　　一，賓客至上意識　?、倏腿说母拍睿汗忸櫨频甑娜耍ㄗ〉昕腿?，入店客人）　?、诰频昱c客人的關(guān)系：⑴客人是酒店的資產(chǎn)，生命線，在本企業(yè)中最重要的人，是總經(jīng)理的總經(jīng)理。要培養(yǎng)團隊精神，須擺正個人的位置，既各盡其責(zé)，又要有協(xié)作精神。有團隊精神，才能產(chǎn)生創(chuàng)新的力量、發(fā)展的力量。當(dāng)一名團隊的成員服務(wù)周到，把一個滿意的客人傳送給下一個隊員，后者可能會較容易地與客人建立良好關(guān)系。思考性對于一個團隊的重要性是顯而易見的，突出的案例有DELL的direct文化，什么都是直接的。你手下的人是否能獨立自主的工作，關(guān)