田森超市門店蔬菜自采營運(yùn)管理手冊(完整版)
【正文】 根莖類：莖部不老化，個(gè)體均勻，未發(fā)芽、變色。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無老幫。 損耗率的標(biāo)準(zhǔn) 蔬果： 2－ 3％ 注：可機(jī)動(dòng)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn) 2020/7/7 30 序號(hào) 活動(dòng) 責(zé)任 執(zhí)行 相關(guān)部門 說明 店長 生鮮部 生鮮部 生鮮部 店長 生鮮部 店長 店長 店長 生鮮部 相關(guān)主管 相關(guān)主管 相關(guān)主管 ＡＣＬ /相關(guān)主管 相關(guān)主管 生鮮部 生鮮部 生鮮部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營運(yùn)部 營運(yùn)部 營運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 信息技術(shù)部 /財(cái)務(wù)部 /營運(yùn)部 營運(yùn)部 /財(cái)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 營運(yùn)部 營運(yùn)部 盤點(diǎn)流程圖： 組織編制 盤點(diǎn)內(nèi)容 準(zhǔn)備工作 作業(yè) 鎖庫存 調(diào)整 /結(jié)算 責(zé)任對策 獎(jiǎng)懲 盤點(diǎn)差異 復(fù)盤 正常 大 2020/7/7 31 盤點(diǎn)流程描述 、主管及樓面每個(gè)人 2020/7/7 32 收貨設(shè)備的管理 磅秤的管理 磅秤只能在規(guī)定的最大重量范圍內(nèi)使用 磅秤只能用于商品的穩(wěn)重，不能用于人的稱重。 ，將此商品價(jià)格變回原價(jià)。 較不敏感品項(xiàng)（水產(chǎn)凍品、干貨）價(jià)格、毛利偏高； 較敏感品項(xiàng)（肉、蛋、菜）價(jià)格、毛利偏低。 2020/7/7 17 序號(hào) 生鮮的訂貨流程 責(zé)任部門 \人員 執(zhí)行部門 \人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮部 生鮮部 生鮮部 生鮮部 單證室 生鮮主管 生鮮主管 \單證室 生鮮主管 單證室 自采部 訂單 訂單 訂單 訂單 簽字確認(rèn) 信息技術(shù)部 收貨部 刪除訂單 刪除訂單 檢查庫存量是否充足 永續(xù)訂單 核準(zhǔn) 單證室 自采部 下訂單 否 是 是 否 訂貨生鮮流程圖 2020/7/7 18 流程描述： ： 庫存天數(shù)、當(dāng)日庫存數(shù)量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。 、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。 ，不在庫存區(qū)、操作間堆積。本作業(yè)流程適用于公司門店生鮮蔬果的衛(wèi)生管理。學(xué)會(huì)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有異現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，有專人負(fù)責(zé)每日善檢查。這會(huì)造成售賣錯(cuò)誤，Ａ賣成Ｂ，當(dāng)然庫存混亂； 、保養(yǎng)。防止庫存數(shù)量差異。 ； 、包裝，可提高商品價(jià)值，賺取更大的利潤。 ，對其進(jìn)行挑撿。 。 。 參加盤點(diǎn)： 2020/7/7 8 盤點(diǎn)是準(zhǔn)確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從主管的盤點(diǎn)計(jì)劃、程序，務(wù)必確實(shí)，不能馬虎。 察看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量： 查看商品陳列是否豐滿、整齊，察看庫存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。 收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨： 到貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉一操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。 1做好交接工作。如果有價(jià)格差異會(huì)造成庫存混亂，要避免使顧客因價(jià)格不符造成對華聯(lián)的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。早、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先進(jìn)行檢查。 2020/7/7 4 檢查各崗員工的工作： 開店后，主管要對各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、孤兒回收情況。 安排每月的盤點(diǎn)工作： 了解庫存、損耗狀況并必須通過盤點(diǎn)，主管要對區(qū)域、人員、次序做好分配。 對應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換： 價(jià)格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證有商品就有人格；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換卡。 對不宜儲(chǔ)存的蔬果類商品懼，進(jìn)行甩賣： 員工可隨時(shí)分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經(jīng)理）確認(rèn)折扣，加急促銷出清。 接收店內(nèi)、部門內(nèi)部的簵中： 不公新派 入的員工要接受培訓(xùn)后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專業(yè) 培訓(xùn)、更新知識(shí)、吸取經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)成長、提高工作能力。 。 2020/7/7 10 蔬果鮮度管理規(guī)定 目的與適用范圍 保證與保持賣場所陳列、販賣蔬果的鮮度，以增加顧客的購買欲。 2020/7/7 11 為什么要把蔬果分級(jí)包裝售賣
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