果蔬汁的加工工藝(完整版)
【正文】 40~200 千拉德 馬鈴薯 沒食子 洋蔥 其他 2020/7/7 17 3 果蔬的干制和糖漬 果蔬的干制 烤箱 隧道烤箱 紅外線 ,~100 um 微波 ,300 百萬赫茲 ~300 kMHz 凍干 2020/7/7 18 隧道烤箱 1 風(fēng)機 2 新鮮空氣入口 3 加熱器 4空氣出口 5 空氣循環(huán)風(fēng)道 6 原材料入口 7 干制材料出口 6 4 2 3 1 7 5 中國最大的資料庫下載 2020/7/7 19 脫水的胡蘿卜的處理 胡蘿卜 去皮 清洗 長度 :18~25 cm 90 ℃ 5% NaOH 去除 NaOH 直徑 :~4 cm 2 分鐘 切塊 加熱 冷卻 脫水 ~ cm 100 ℃ % 浸在水中 離心分離機 立方體 NaHCO3 弄干 包裝 儲藏 產(chǎn)品 60~65 ℃ 隧道 20 公斤 烤箱 水份 %=6% 溫度 10 ℃ 2020/7/7 20 果蔬的干燥率 種類 干燥率 種類 干燥率 蘋果 6~8:1 胡蘿卜 12~16:1 桃子 4~8:1 南瓜 14~16:1 柿子 3~5: 洋蔥 12~16:1 荔枝 3~4:1 青豆 8~12:1 棗 3~4:1 白百合 5~8:1 2020/7/7 21 果蔬 糖漬 糖液的準備 糖的轉(zhuǎn)換 糖 葡萄糖 + 果糖 可結(jié)晶的 不結(jié)晶的
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