【正文】 任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的，都是為了使客人 滿意和保證服務(wù)質(zhì)量。凡是服務(wù)人員要求無單出品或先出品后開單這些 不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。 二、酒吧常用表格的設(shè)置酒吧的表格設(shè)置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項(xiàng)工作 制定程序。 （二）計劃的實(shí)施與調(diào)整每項(xiàng)計劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，餐飲部經(jīng)理簽名批準(zhǔn)后，各項(xiàng)計劃才可以實(shí)行， 但是在執(zhí)行過程中經(jīng)常會遇到一些意想不到的問題。 （ 11）酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調(diào)酒員填好，并當(dāng)晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨 單收集箱中。 （ 5）酒吧酒杯應(yīng)在秋交會前進(jìn)行補(bǔ)充，由調(diào)酒員填好領(lǐng)貨表并于 10月 8日前交到經(jīng)理 處。 x酒吧 10月份工作計劃 （ 1） 10月 1日為國慶節(jié)，酒吧將推出特色雞尾酒 2款。 員工人數(shù)計劃制 定后，還要列出現(xiàn)有人數(shù)表，相互對照便可以知道所缺人數(shù)和相應(yīng)的職 位。我們店面現(xiàn)在出現(xiàn)的情況應(yīng)該是當(dāng)初市場定位錯誤和決策者的設(shè)計失誤。酒吧的氛圍和情調(diào)是酒吧的特色，酒吧的氛圍一般是由裝飾和布局，家具和陳列，燈光和色彩，背景音樂及活動等組成。 吧里特別注重 DJ 和藝員，現(xiàn)在的很多 DJ 還是存在著只會PIAYMUSIC 而不會主動推銷自己的 MUSIC。只有少數(shù)酒吧在這方面做得到。無論是經(jīng)濟(jì)社會活動，還是人們?nèi)粘Ｉ睿瑹o 不呈現(xiàn)出 “28法則 ”現(xiàn)象： ―― ２０％ 的品牌占有８０％的市場份額； ―― ２０％ 的產(chǎn)品和２０％的顧客，承擔(dān)了企業(yè)大約８０％的營業(yè)額； ―― ２０％ 的產(chǎn)品和２０％的顧客，通常創(chuàng)造８０％的企業(yè)利潤； ―― ２０％ 的公務(wù)員承擔(dān)了８ 以上的市政工作； ―― ２０％ 的論壇作者發(fā)表了８０％以上的精品文章； ―― ２０％ 的高校教師拿走了８０％以上的教學(xué)科研津貼； ―― ２０％ 炒股者賺的錢是８０％的炒股者虧的錢，等。這實(shí)際上反駁了 “一分耕耘一分收獲 ”的道理，強(qiáng)調(diào)的是 “一分耕耘多分收獲 ”。 帕累托的研究結(jié)果顯示： ２０％的人占有８０％的財富。 (10)打掃完廳房洗手間衛(wèi)生后，清洗干凈吧巾、抹布晾在臺面邊上。 (3)檢查房間內(nèi)有無客人遺留物品，如有上交經(jīng)理。隨時要檢查色仔 ,口香糖 ,公司設(shè)備 ,有損壞及時開破損單 .服務(wù)告一段落應(yīng)站在門軸方用余光注視臺面和客人動向 ,每 35分鐘進(jìn)房一次 ,做到眼勤 ,手 勤 ,嘴勤 ,腿勤 .大房人多或生日房應(yīng)站在房內(nèi)服務(wù)?；旌巷嫷木扑髑罂腿艘庖?，按比例勾兌。 ” 復(fù)述 ————————如： “您點(diǎn)了半打青島純生，一份魷魚絲，請稍等，盡快為您送上。 上茶 ————————“請您先聽一下音樂或先看一下電視，馬上為您送上茶水 ”。 1檢查電腦點(diǎn)歌系統(tǒng)、上網(wǎng)系統(tǒng)是否正常。 備好廳房一切用品（杯具、煙盅、色盅、吧巾、蠟燭等） 搞好廳房的一切衛(wèi)生（地毯、沙發(fā)、臺面、電器、洗手間、墻壁、消防器材、植物等）特別是死角及沙 發(fā)下衛(wèi)生。 1標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位，等候客人 2 的到來 KTV服務(wù)流程 咨客帶客 ——————有客人到達(dá) 米到 2米處，熱情致迎客詞： “晚上 好，歡迎光臨 ”。（ 如點(diǎn)了長城紅，一事定要問清楚年份）；點(diǎn)洋酒，要詢問： “請問您是凈飲，還是混合飲 ”，詢問客人配相應(yīng)的什么飲料，并問清數(shù)量，如點(diǎn)了芝華士： “請問需要配綠茶還是蘇打水？ ”如要綠茶，則問： “先來半打綠茶好嗎？ ”或： “請問先來半打綠茶還是一打綠茶？ ”如點(diǎn)了啤酒要根據(jù)房間消費(fèi) ,來詢問數(shù)量 .(總之要引導(dǎo)客人消費(fèi) ,讓客人有選擇性 ,而不是一味的問 )點(diǎn)單時要注意眼神，表情并附和客人點(diǎn)頭說： “好 ”或 “是 ”。 ”“不好意思，讓您久等了。勤開 添加酒水，及時收臟杯，空瓶，空盤，收剩果盤時要先詢問客人： “請問這個需要嗎？可以收走嗎？ ”勤巡查洗手間衛(wèi) 5 生，如客人要上洗手間或其他地方，應(yīng)向客人指明方向。 送客 ——————————拉開門后 6 站有門口致送客詞： “多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。用杯筐裝好送到洗滌間。 (12)讓主管檢查房間衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施情況。 帕累托 “28 法則 ”最典型表現(xiàn)是：８０％的產(chǎn)出，來自于２０％的投入； ８０％的成績，歸功于２０％的努力；８０％的結(jié)果，歸結(jié)于２０％的起因。 “28法則 ”的重要意義就在于，通過揭示“現(xiàn)象上的不平衡 ”，提倡 “思維意識上的尋求突破 ”。如果只采用單一模式 那將會給自 11 己帶來麻煩。要是這樣的話很多人都可以開酒吧了。 12 酒吧是供人們休閑娛樂的場所，應(yīng)營造出溫馨、浪漫的情調(diào)，使顧客忘記煩惱和疲憊，在消費(fèi)的過程中獲得美好的感受。規(guī)范服務(wù)員工精神，酒吧員工標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，體現(xiàn)了酒吧的團(tuán)體精神和員工的合作精神，給客人一種訓(xùn)練有素的感覺。員工人數(shù)按年度做計劃，營業(yè)額按月份做計劃，培訓(xùn)、日 常工作和市場調(diào)查按月度做計劃。 購貨計劃主要指酒水進(jìn)貨計劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉庫的存貨數(shù)量，及時填寫 酒 水采購申請表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購部采購。新酒水單的價格將上浮 15%。 （ 8）酒吧生啤酒機(jī)將在 3 號、 15號早上由供應(yīng)商派人來清洗，到時當(dāng)班調(diào)酒員要給予 協(xié)助。 成本會計每月出一份酒水用量表（ beverage monthly consumption list）給酒吧主管或 經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。計劃批準(zhǔn)后要通知所有有關(guān)部門和人員，通知方式最好使用文件 形式。 三、酒吧與其他部門的協(xié)調(diào) （一）酒吧與餐廳的協(xié)調(diào)酒吧是出品部門，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調(diào)非常重要。 22 凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細(xì)資料預(yù)先通知 餐廳主管，傳達(dá)給服務(wù)員，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。 在使用器具上也會有這樣的情形，例如：廚房出品使用的 23 酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需 要預(yù)先將用量通知對方。要求在清洗時采取一些特別措施。第 4 頁 共 4 頁篇五：酒吧開業(yè)計劃書 酒吧開業(yè)計劃書 成立籌備小組 ,確定小組成員及分工。？ 確定酒水價位、包間最低消費(fèi)等服務(wù)場所名稱。 1確 認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。 2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。 3綜合布線情況的跟蹤及測試。 4其他人員招聘工作陸續(xù)展開。 4驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂、燈光等系統(tǒng)進(jìn)行測試。 5召開全體員工大會。 5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全