【正文】 冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險。小組 會對 質(zhì)量缺陷和客戶投訴進(jìn)行調(diào)查。 HACCP 手冊也應(yīng)由 HACCP小組成員和請來的外部顧問一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。如果干貨儲藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會萌芽。 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 23 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 23 of 43 面包和糕點－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 產(chǎn)品描述 非奶 制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 成分 面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、 堅果、 雞蛋 、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 不銹鋼盤 塑料容器 塑料盤 包裝－外層（第二層） 保鮮膜 紙盒 儲藏條件 冷藏。布局圖應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品和人流圖線路。C 并保持 15 秒 微波爐烹飪食品： 最低要達(dá)到 74186。C 并保持 15 秒 其他食品： 最低要達(dá)到 60186。C 并保持 15 秒 （表面溫度 63186。 通過確定危害的嚴(yán)重性和危害發(fā)生的可能性來確認(rèn)危害的重要性是構(gòu)成式方法 這個判定通常是主觀的，基于 HACCP 小組成員的討論，來自客戶投訴的回顧或在操作中遇到的問題案例報告。酒店 內(nèi)用餐置備食品和外部供餐消費食品都是。溫度 12?C－低于 –18?C 冷藏。必須聞上去是新鮮的，看上去是活的且質(zhì)量很好的。 HACCP 小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的通知。 2 程序 程序名稱： HACCP 手冊 程序號 ： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁碼： 4 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 4 of 43 食品安全政策 (舉例 ) 通過 HACCP 系統(tǒng)和程序，前提必備項目的應(yīng)用，承諾為客人提供安全的食品。 食品安全目標(biāo) (舉例 ) ? 食品疾病爆發(fā) 0% ? 獲得外部 HACCP 證書 HACCP 小組 小組成員是從公司內(nèi)選取的，由 具 有不同技能和經(jīng)驗的可勝任的員工組成。 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期： 2020年 5月 1日 頁碼： 6 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 6 of 43 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員 會和工作委員會圖 Reviewed amp。 鮮活的蠔連著海草。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于 ≤8?C 室內(nèi)溫度（堅果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運送方法 推車、手推車、運輸車 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請參考產(chǎn)品說明書 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 、過期日期 特殊指示 保證冷藏低于 5?C， 低于 ≤8?C 保證冷凍低于 18?C 預(yù)計使用 在食用前和 /或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生 物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會使微生物 /病原體存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 20 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 20 of 43 成品 包括中餐 /西餐 /日餐的 成品 : 加工過的熱食 , 加工過的冷食 , 加工過的即食食品 , 面包和糕點－非奶制品 , 及 面包和糕點－奶制品 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 產(chǎn)品描述 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉 煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點 保存方法 熏制、 加工處理過的 、 鹽腌的 熱保溫 63?C 包裝－內(nèi)層（第一層） 無 包裝－外層（第二層） 無 儲藏條件 熱保溫 63?C 室溫儲藏中式燒烤 /BBQ 肉類最多 4小時－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動物 運送方法 可移動食品加熱器、推車、運輸 車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3－運送并熱保溫食品 按廠商說明書 特殊標(biāo)簽 無 特殊指示 中式燒烤 /BBQ 肉類服務(wù)前重新加熱 /或存放的最多 4小時－對亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動物 預(yù)計使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果熱保溫在大約 60?C超過 4 小時，微生物 /病原體會繁殖，孢子會萌芽。 柜臺包裝并出售的食品應(yīng)在冷藏溫度下儲藏，并在包裝打開或按標(biāo)簽指示上置備的同一天內(nèi) 食用。 HACCP 小組及所有員工都有權(quán)履行這個任務(wù)，并達(dá)成一個多數(shù)人同意的判斷。C ） 豬肉： 最低要達(dá)到 63186。C并保持 15 秒 雞蛋 /奶制品菜： 最低要達(dá)到 63186。 低 風(fēng)險 高 中 /低 高 高 中 / 低 中 高 低 低 /中 中 /高 低 嚴(yán)重性 高 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 32 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 32 of 43 關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄 No. 步驟 /輸入 關(guān)鍵限值 判定的詳細(xì)資料 1 冷藏、潛在危險食品的收貨內(nèi)部溫度 所有冷藏食品；肉類 /家禽 /海鮮 /奶制品 /面包和糕點： 最高 8(C 美 國 健康和人 類 服 務(wù) 部，公共健康服務(wù) ，食品和 藥 品管理局 2020 食品法 典 . Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2020 Food Code 食品安全（ 溫 度控制） 規(guī) 范 1995餐飲 的符合的指南 Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers 符合 IHG FSMS 政策 7 And in line with IHG FSMS policy 7 2 冷藏、潛在危險 食品的 儲 藏內(nèi) 部 溫 度 所有冷藏食品；肉 類 /家禽 /海 鮮/奶制品 /面包和糕點：最高 8(C 美 國 健康和人 類 服 務(wù) 部，公共健康服務(wù) ，食品和 藥 品管理局 2020 食品 法 典 . Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2020 Food Code 食品安全（ 溫 度控制） 規(guī) 范 1995餐飲 的符合的指南 Food Safety (Temperature Control) Regulations 1995 Guide to Compliance by Caterers 符合 IHG FSMS 政策 11 And in line with IHG FSMS policy 11 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 33 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 33 of 43 3 生食的 內(nèi) 部烹飪溫 度 家禽和填塞肉： 最低要達(dá)到 74186。 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 26 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 26 of 43 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 －設(shè)施場地平面圖 工 程部繪制的每個區(qū)域或營業(yè)點的場地平面圖都應(yīng)保管在工程部辦公室中 。 如果熱保溫在大約 60?C 超過 4 小時， 微生物 /病原體會繁殖 。溫度低于 12– 18?C 運送方法 冷凍冷藏 根 據(jù)廠商說明書 保質(zhì)期 1. 真空包裝肉類和海鮮 ：自屠宰日期始最多可保存 6個月 2. 塑料袋裝肉類和海鮮：最多 6個月 3. 根據(jù)標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 過期日期，生產(chǎn)日期，需冷凍 特殊指示 如有部分解凍，切勿接受供貨 預(yù)計使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 11 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 11 of 43 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 － UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 產(chǎn)品 描述 冷藏的和室溫儲藏的奶制品