食品感官評(píng)價(jià)論word版(完整版)
【正文】 法，模擬人的感覺(jué)器官的傳感器技術(shù)是一項(xiàng)20世紀(jì)80年代發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)如模擬人的嗅覺(jué)的電子鼻、模擬人的味覺(jué)的電子舌等。如蔬菜湯中有機(jī)成分及其穩(wěn)定技術(shù)與消費(fèi)者接受程度之間的關(guān)系研究[15]，消費(fèi)者對(duì)豬肉外觀特征的偏愛(ài)性研究[16]等。我們有理由相信：感官評(píng)價(jià)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣泛,作用也越來(lái)越明顯。利用感官評(píng)價(jià)可以認(rèn)識(shí)市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者的消費(fèi)取向，建立與消費(fèi)者有關(guān)的數(shù)據(jù)庫(kù)，為食品產(chǎn)品的研發(fā)提供數(shù)據(jù)支持。目前市場(chǎng)上已有電子舌產(chǎn)品 其中比較典型的有法國(guó) Alpha Astree 和日本 Insent 公司的 TS5000Z 等。而且通過(guò)感官評(píng)價(jià)可建立和發(fā)展消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品描述的數(shù)據(jù)庫(kù)，并以此成為產(chǎn)品研發(fā)和客戶(hù)投訴處理的基礎(chǔ)。4 感官評(píng)價(jià)在食品研發(fā)中的重要性感官評(píng)價(jià)作為一種認(rèn)知 、測(cè)量或檢測(cè)手段在食品研發(fā)中不同活動(dòng)所發(fā)揮的重要作用。 ⑧紡織品?！?guó)內(nèi)現(xiàn)狀[ 34 ] 目前國(guó)內(nèi)感官評(píng)價(jià)起步比國(guó)外晚,從1975年起開(kāi)始有學(xué)者研究香氣和組織的評(píng)價(jià), 20世紀(jì)90年代后,“感官評(píng)價(jià)”被大量地應(yīng)用在食品科學(xué)的研究中。然后，可制定出與通過(guò)產(chǎn)品表征化得到的產(chǎn)品感官屬性有關(guān)的物理及化學(xué)屬性的測(cè)試程序(b)。事實(shí)上，這種評(píng)點(diǎn)也是一種感官評(píng)價(jià)方法，是評(píng)判專(zhuān)家根據(jù)自身的感官經(jīng)驗(yàn)對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)。食品感官評(píng)價(jià)課程論文 院 別： 生物與食品工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 年 級(jí)： 2012級(jí) 學(xué) 號(hào)： 121052107 學(xué)生姓名： 張 倩 感官評(píng)價(jià)在食品工業(yè)中的應(yīng)用摘要:簡(jiǎn)要介紹了感官評(píng)價(jià)的定義、發(fā)展及在食品工業(yè)中的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。現(xiàn)代工業(yè)化的食品生產(chǎn)配方成分復(fù)雜，新技術(shù)、新工藝層出不窮， 專(zhuān)家評(píng)判方法已不能完全勝任目前食品感官評(píng)價(jià)的需要。必須對(duì)質(zhì)量控制檢測(cè)程序(c)進(jìn)行持續(xù)的檢驗(yàn)和確認(rèn)，而同時(shí)對(duì)所得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行仔細(xì)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠涗浐蛨?bào)告(d)。目前在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用包括有: ①評(píng)估餐飲業(yè)的清洗效果(以目視法進(jìn)行) 。 ⑨設(shè)計(jì)學(xué)、媒體傳播方面。感官評(píng)價(jià)作為一種獨(dú)立的工具，特別是在消費(fèi)性食品產(chǎn)品的研發(fā)中，包括產(chǎn)品的改進(jìn)、開(kāi)發(fā)、評(píng)價(jià)和基礎(chǔ)研究等所有活動(dòng)，直接為食品工業(yè)企業(yè)及時(shí)解決生產(chǎn)問(wèn)題，并持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有的產(chǎn)品而形成相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，因此已成為食品工業(yè)企業(yè)的決策基礎(chǔ)之一?？梢?jiàn)，感官評(píng)價(jià)在食品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制中起著關(guān)鍵作用。，感官營(yíng)銷(xiāo)推進(jìn)學(xué)科應(yīng)用 無(wú)論是專(zhuān)業(yè)感官品評(píng)小組還是管理者的感官分析，都是針對(duì)特定產(chǎn)品進(jìn)行描述、剖析、評(píng)價(jià)，從而控制產(chǎn)
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