食品營養(yǎng)衛(wèi)生43食品的化學(xué)性污染(完整版)
【正文】 冶煉、電鍍、蓄電池、油漆、顏料、陶瓷 ? 等工業(yè)的三廢； ? 不同食物被鎘污染的情況差異較大； ? 鎘污染地區(qū)的食品中鎘含量會(huì)明顯增加。周 （二）食品中的鉛污染 （三）食品中的汞污染 ? 汞俗稱水銀，是一種毒性較強(qiáng)的金屬 ? 元素。 （三）食品中的汞污染 ? 食品中砷污染的主要來源及危害（見圖 432）。 ? 當(dāng)食物中的農(nóng)藥超過最大殘留限量（ MRL） ? 時(shí)，將會(huì)對(duì)人畜直接產(chǎn)生危害或通過食物鏈對(duì)生 ? 態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。 ? 1. 獸藥殘留的類型和污染原因 ? 獸藥殘留的類型（如表 432）。 四、亞硝酸鹽和 N亞硝基化合物對(duì)食品的污染 圖 437 硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害 ? 食源性急性亞硝酸鹽中毒的后果（見圖 438）。 五、其他化學(xué)污染物 圖 4311 減少苯并 [ a ] 芘污染食品的措施 ? 多氯聯(lián)苯是一種性質(zhì)穩(wěn)定的人工合成有機(jī)物，極難分 ? 解，易在生物體內(nèi)的脂肪中大量富集； ? 環(huán)境中的多氯聯(lián)苯主要是因工業(yè)泄漏事故和工業(yè) “三 ? 廢” 排放所造成的； ? 最嚴(yán)重的多氯聯(lián)苯污染事件是日本的“米糠油” 公害事 ? 件（又稱油癥事件）； ? 多氯聯(lián)苯中毒者的典型臨床癥狀包括痤瘡樣皮疹、皮 ? 膚色素沉著、眼皮發(fā)腫、食欲不振、全身乏力，嚴(yán)重 ? 時(shí)惡心、嘔吐、腹脹痛、肝功能紊亂等。第一個(gè) ? 目標(biāo)就是煤炭。 。 ? 美國前總統(tǒng)克林頓在任期最后一年開始著手處理這個(gè) ? 問題，希望能夠在 2022年以前將燃煤電站的汞排放量 ? 降低 90 ％。防止甲醇中毒的措施 ? （見圖 4312）。 圖 439 含有亞硝基化合物的加工食品 ? 2. N亞硝基化合物的危害 ? 在 300 多種 N亞硝基化合物中， 90 % ? 以上可使動(dòng)物致突變、致畸和致癌。 三、獸 （漁）藥殘留和飼料添加劑對(duì)食品的污染 圖 434 造成獸藥殘留污染的主要原因 ? 2. 獸藥殘留對(duì)人體的危害 ? （ 1）毒性作用； ? （ 2）過敏和變態(tài)反應(yīng)； ? （ 3）細(xì)菌耐藥性； ? （ 4）菌群失調(diào)； ? （ 5）致畸、致癌、致突變作用； ? （ 6）激素作用。 二、農(nóng)藥、化肥、化控技術(shù)使 用所造成的食品安全問題 表 431 化學(xué)農(nóng)藥的分類 有機(jī)氯類 滴滴涕 六六六 艾氏劑 毒殺勞 氯丹 七氯 有機(jī)磷類 氧化樂果 敵百蟲 敵敵畏 甲胺磷 乙酰甲胺磷 久效磷 對(duì)硫磷 馬拉硫磷 甲基內(nèi)吸磷 甲拌磷 甲基對(duì)硫磷 有機(jī)汞類 西力生 賽力散 氨基甲 酸酯類 速滅威 甲萘威
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