【正文】 工作站 作了非常詳細(xì)的說明。你應(yīng)該在營業(yè)額較低的時段開始試作，當(dāng)非常熟練后，再 在 繁忙的時段練習(xí)。 然后是 工作站簡介。 觀看華萊士衛(wèi)生消毒 VCR 閱讀如何學(xué)習(xí)工作站程序 閱讀營運訓(xùn)練手冊 學(xué)習(xí)每個工作站的程序并通過鑒定 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 如何學(xué)習(xí)工作站程序 訓(xùn)練過程 學(xué)習(xí)各工作站程序時，你將按照規(guī)定步驟進行。 在完成此單元之后，你應(yīng)該能夠： ● 百分之百準(zhǔn)確地完成每個工作站的操作程序 ● 遵守餐廳的衛(wèi)生程序 為達(dá)到上述目的，你需要進行以下幾項目活動： ● 閱讀本單元 ● 學(xué)習(xí)各工作站的工作程序 ● 閱讀及研討營運訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié) 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 活動一 活動二 活動三 活動四 鑒定步驟 在完成本單元所列的活動，并在每一個工作站通過鑒定后，你應(yīng)追蹤是否已經(jīng)在追蹤卡上做好相應(yīng)的記錄。 有時，要同時記住所有工作站的細(xì)節(jié) 可能會引起混亂。 現(xiàn)在向你介紹本課程最重要的材料 —— 營運 /訓(xùn)練手冊 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 營運 /訓(xùn)練手冊簡介 目的 、個人素質(zhì)提升 相關(guān)知識， 同時也將說明如何使用 改 手冊。 在學(xué)習(xí)過程中，有時你會對餐廳的現(xiàn)實和正在學(xué)習(xí)的知識是否一致產(chǎn)生疑問。禮貌待客時我們的成功要訣，因此，作為經(jīng)理，你在任何時間都要尊重和禮待員工、同事及他人。 在本課程的稍后部分，你將學(xué)到餐廳的保全措施。為了讓所有顧客都得到個 關(guān)注，華萊士制定了顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)。 ● 其次，編排四個 8： 3016： 30 的班次，及一個 10： 0018： 00的班次。請?zhí)顚懮厦總€單元的預(yù)計開始完成日期。每一次你只能學(xué)習(xí)一種技能。 然后，你會與你的餐廳經(jīng)理會面，完成單元一中的大部分 活動 。你在單元三時會用到這些員工訓(xùn)練單元。 ●樓面管理 （一）：區(qū)域管理 ●樓面管理（二）：值班管理 在進行單元五值班管理的過程中，需學(xué)習(xí) ●華萊士營運 /訓(xùn)練 手冊 這是介紹華萊士的各項程序、實際操作及政策的基本資料，每家餐廳最少備有一套，在每一單元，你都將被安排閱讀學(xué)習(xí)營運 /訓(xùn)練 手冊中的部分章節(jié)。 2. 參閱單元簡介中的鑒定程序。只有掌握了單元二的技能，你才可能進一步 學(xué)習(xí)單元三。 ● 不斷訓(xùn)練和你一起工作的人，包括可能接替你的人。因此，訓(xùn)練是一個 肩并肩、教練及確認(rèn)實際工作能力的過程。為了你個人及我們的利益考慮，希望你和我們一起成長并實現(xiàn)你的目標(biāo)。我們的“訓(xùn)練哲學(xué)”正體現(xiàn)了這一點。 訓(xùn)練與每個人的工作密切相關(guān)。 系統(tǒng)在訓(xùn)練中擔(dān)負(fù)的責(zé)任是： ● 不論生意順逆都應(yīng)始終地提供高質(zhì)量的訓(xùn)練 ● 提供使學(xué)員能勝任華萊士所有工作的訓(xùn)練 與華萊士共同成長的起點，由助理發(fā)展手冊第一冊開始。因此，每學(xué)完一個單元，你都將在更復(fù)雜的一個層次上工作，直至單元五時，再把所學(xué)到的全部知識綜合地加以運用 。 3. 在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成鑒定程序。 ● 工作站觀察檢查表（ ） 可以幫助每個崗位進行訓(xùn)練及檢查工作表現(xiàn)。 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 開始 第一天 現(xiàn)在你可能想開始學(xué)習(xí)了。 在單元一中，為了使你的訓(xùn)練有個良好開端，你的餐廳經(jīng)理會和你 一起檢視你所需要的東西，并回答你的問題。逐步地，你將在一段時間后完成整個課程。在你正式開始及實際完成每個單元時，請?zhí)钌蠈嶋H日期。 ● 然后編排五個打烊班次。 顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)是： Ⅰ 提供熱且新鮮的產(chǎn)品 Ⅱ 準(zhǔn)確 —— 第一次就 準(zhǔn)確 無誤 Ⅲ 迅速有效地處理顧客投訴 Ⅳ 人際交往 —— 象對待朋友 /貴賓那樣對待顧客 Ⅴ 提供快速服務(wù) Ⅵ 提供令人印象深刻的服務(wù) 你將通過手冊學(xué)習(xí)如何達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，請先了解一些有關(guān)保全的基本資料。 在課程的稍后部分，你會學(xué)習(xí)更多關(guān)于人際技巧的知識。 例如： VCR 中的某個工作站程序，與員工訓(xùn)練員所示范 的有所不同 在這種情況下，你應(yīng)該怎樣做？ ● 首先，請員工訓(xùn)練員解釋為何有所不同 ● 然后，在適當(dāng)?shù)臋C會詢問你的餐廳經(jīng)理，以確保你所學(xué)習(xí)的是正確方法。 冊將向你介紹華萊士現(xiàn)有工作站相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)。但不要擔(dān)心，一 切 都會清楚的。每次達(dá)成一個目標(biāo)，都應(yīng)立即記錄下來，這一點非常重要。就是說，先從最基本的工作學(xué)起，再逐漸增加難度。訓(xùn)練員將帶你到準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的工作站上，向你介紹該工作站的設(shè)備，并闡述工作程序。在你能夠獨立工作前，訓(xùn)練員不應(yīng)離開。作為經(jīng)理，你必須充分了解工作站的工作程序。某些工作站是必須學(xué)習(xí)的，因為只有掌握了這些工作站之后，才能有效地學(xué)習(xí)其它崗位。 腌制 服務(wù)區(qū) 打烊 第四級工作站 在 訓(xùn)練過程中，你需要 搜集資料并記錄。 / / 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 學(xué)習(xí)員 工工作站程序并通過鑒定簡介 現(xiàn)在，你應(yīng)開始努力學(xué)習(xí)員工工作站的工作。而營運、訓(xùn)練手冊會提供有關(guān)資料，幫助你在將來管理這些工作站。 利用繁忙時段（餐廳里顧客最多的時間，通常在 11： 00 至 13：30 及 17： 00 至 19： 00 之間），針對較高客 流量進行實習(xí) 并通過鑒定。腌制 工作站觀察檢查表（ ） 我們采用 什么方式裹粉： 裹粉時必須檢查面粉量是否達(dá)到裹粉盤的什么位置 ： 裹粉所需的過濾水多長時間必須更換一次 ： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 微波工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 在完成本工作站的訓(xùn)練后，你應(yīng)該能夠按照營運、訓(xùn)練手冊中的程序，在繁忙時段和非繁忙時段，都能制作出符合標(biāo) 準(zhǔn)的產(chǎn)品。 在這一級，建議你編排兩個 8： 30—— 16： 30 的班次和兩個 16：00—— 24： 00 及 10： 00—— 18： 00 的班次。只有達(dá)到這兩個標(biāo)準(zhǔn)，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質(zhì)產(chǎn)品。 總配的標(biāo)準(zhǔn)都是在顧客要購買某種產(chǎn)品時，總能得到熱而新鮮的產(chǎn)品。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應(yīng)每天遵守。 打烊的一個重要步驟是打烊前的預(yù)備工作，也就是實際打烊前所要做的事。 濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 前臺 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需的訓(xùn)練資料 在柜臺，你直接與顧客 接觸。 在完成前臺的訓(xùn)練后，你必須能夠 訓(xùn)練手冊的程序做好前臺工作。 在單元三里，你的主要任務(wù)將從學(xué)習(xí)工作站程序，轉(zhuǎn)為將這些程序教授給別人。 這是一個令人振奮的單元，因為你將要開始學(xué)習(xí)如何管理別人。展示訓(xùn)練員工工作站的能力 你剛剛接受過所有員工工作站的訓(xùn)練。 VCR 你無論如何都要為顧客提供熱誠、友善及高效的服務(wù)。 當(dāng)你準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責(zé)，提供百分百的顧客滿意。 在 完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項安排妥當(dāng)。你必須不斷的實習(xí)、實習(xí)、再實習(xí)！ 你需要 分貝 在每個營業(yè)時段鍛煉你的熟練程度。產(chǎn)品短缺會給每個希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個希望營運順利的值班經(jīng)理帶來挫折感。請與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級的目標(biāo)。 微波 訓(xùn)練手冊 在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次： 腌制 回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 第一級：時間表樣本 第一天 10： 0011： 00 腌制 —— 工作站簡介并觀看 VCR（如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看） 11： 0017： 00 腌制 —— 初步訓(xùn)練和實習(xí) 17： 0018： 00 腌制 —— 實習(xí)和回顧 第二天 10： 0011： 00 腌制 —— 重溫前日工作內(nèi)容 11： 0017： 00 腌制 —— 實習(xí) 17： 0018： 00 腌制 —— 初步鑒定 第三天 10： 0011： 00 裹粉 —— 工作站簡介并觀看 VCR（如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看） 11： 0017： 00 裹粉 —— 初步練習(xí)和實習(xí) 17： 0018： 00 裹粉 —— 實