酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的工藝與檢測(cè)(完整版)
【正文】 法、 TauberKJemer比色法、費(fèi)林氏一酶催化氧化法和折光儀指數(shù)法以及葡萄糖電極法等幾種。由于在反應(yīng)溶液中碘以及氫氧化鈉的量過(guò)剩，加之反應(yīng)溶液中尚有殘存的次碘酸鈉 ,所以加人適量的鹽酸或者稀硫酸使溶液呈現(xiàn)微弱的酸性，則可以使反應(yīng)溶液中剩余的碘化鈉和次碘酸鈉相互作用后釋放出單質(zhì)的碘，最后再用標(biāo)準(zhǔn)的硫代硫酸鈉溶液滴定反應(yīng)溶液中剩余的碘，從而則可以根據(jù)反應(yīng)中物質(zhì)的量的關(guān)系計(jì)算出牛奶中的乳糖的含童或者低乳糖牛奶產(chǎn)品中的乳糖的表觀含量。 本 PPT演示以 Willstarter和 Schudel的醛糖測(cè)定方法（亦即碘量法）為依據(jù)，從乳糖水解反應(yīng)的本質(zhì)出發(fā)，提出并建立了一套快速測(cè)定低乳糖牛奶水解率的新方法。因?yàn)樵谑艿轿廴镜那闆r下，牛奶的酸度值會(huì)升高，從而導(dǎo)致其 PH值下降。 在產(chǎn)品貯存過(guò)程中乳糖酶將牛乳中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖。在東方人口中，這種癥狀表現(xiàn)更為嚴(yán)重，根據(jù)顏紀(jì)賢等人的研究成果，我國(guó)成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良的發(fā)病率高達(dá) %，不耐受指數(shù)為 。 Houts 指出了 1/3 的美國(guó)人體內(nèi)乳糖酶水平較低。 酶水解法處
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