維生素概論ppt課件(完整版)
【正文】 存在形式 —本體，前體的形式存在于天然食物中 ? 體內(nèi)不能合成，必須有食物提供。 皮膚受紫外線后合成。 營養(yǎng)狀況評價 ? 尿中 N1甲基尼克酰胺（ N1MN) 排出量 口服 50mg 煙酰胺， 4小時尿中排出量 ? 尿中 N1甲基尼克酰胺 N1MN)/肌酐比值 為正常 維生素 PP（ 尼克酸或煙酸） 尼克酸缺乏癥多見于 玉米為主食 的地區(qū)： 結(jié)合型的，不能被人體吸收利用 VitPP Pellagra VitPP VitPP Pellagra VitPP VitPP Pellagra VitPP 維生素 PP (煙酸 niacin) 食物來源： 豆類、糧食、肝臟、腎、瘦肉、魚、酵母、蘑菇 色氨酸在體內(nèi)合成煙酸： 60mg色氨酸 = 1mg煙酸 RNI：男 14mg/d，女 13mg/d UL： 35mg/d VitPP 生理功用： * 參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原合成 * 維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能 * 增加機(jī)體抵抗力 * 促進(jìn)食物中鐵的吸收（ Fe2+) * 阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成 * 具有較強(qiáng)的還原性 *與金屬離子絡(luò)合減少 鉛、汞、鎘、砷的吸收 （六）維生素 C (抗壞血酸 , ascorbic acid) VitC 吸收部位 — 小腸 排出經(jīng)路 — 泌尿道，汗液，糞便 營養(yǎng)狀況評價 ? 血漿 VitC含量：反映近期攝入情況，不表示體內(nèi)儲備水平。 生理功能： 黃素酶的輔酶，參與組織呼吸及氧化還原過程，有助于脂肪、糖類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，是修復(fù)和維護(hù)身體內(nèi)部和外部皮膚健康必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 ? 機(jī)體對維生素需要量甚微。 1954年 自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。 1916年 維生素 B被分離出來。第七節(jié) 維 生 素 Vitamin 維生素的故事 1912年，波蘭的科學(xué)家 豐克 維它命， 維持生命的營養(yǎng)素 3000多年前。 1915年 科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。 1949年 維 B3與維 C用于治療精神分裂癥。 ? 既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。 RNI：兒童 10μg / d，成人 5μg / d UL： 20μg / d VitD （三）維生素 B1 (硫胺素 thiamine) 性質(zhì)：耐酸不耐堿 生理功用： *焦磷酸硫胺素為脫羧輔酶， 參與碳水 化合物的代謝，促
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