低溫保藏a組ppt課件(完整版)
【正文】 體的周圍 . 同時細胞和肌纖維內(nèi)汁液形成的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓情況下 ,也會不斷地向細胞和肌纖維的外界擴散 ,并圍繞在冰晶體的周圍 .此時 ,組織內(nèi)熱量不斷地向外散發(fā)而溫度則不斷地下降 ,這樣存在于細胞與細胞間隙內(nèi)的冰晶體就不斷地增長 ,直至它的溫度下降到足以使細胞內(nèi)部所有汁液轉化成冰晶體為止 . 凍結過程中凍結速度愈緩慢 ,水分重新分布愈益顯著 . 凍結過程中凍結速度愈緩慢 ,水分重新分布愈益顯著 . 細胞內(nèi)大量水分向細胞間隙外逸 ,細胞內(nèi)的濃度也因此而增加 ,其凍結點則愈益下降 ,于是水分外逸量又會再次增加 ,正是這樣 ,細胞與細胞間隙內(nèi)的冰晶體顆粒就愈長愈大 ,破壞了食品組織 ,失去了復原性 . 凍結過程中食品凍結速度愈快 ,水分重新分布的現(xiàn)象也就愈不顯著 . 這是因為速凍時組織內(nèi)的熱量迅速向外擴散 ,以致肌纖維和細胞內(nèi)的溫度能迅速下降到這樣的程度 ,即那些尚存在于纖維或細胞內(nèi)的水分或汁液 ,特別是那些尚處于原來狀態(tài)的水分全已形成了冰晶體 ,因此所形成的冰晶體既小且多 ,分布也比較均勻 ,有可能在最大程度上保證了它的可逆性和凍制食品的質(zhì)量 . TTT還是另外一個詞的縮寫，即教師培訓計劃（ Training the Teacher Trainers）是以應對多元文化為背景的對教師培訓者的培訓。這種由于低溫造成的生理病害現(xiàn)象稱為 冷害 干耗： 凍結食品在冷凍和凍藏過程中也會產(chǎn)生干耗，因凍藏時間長，干耗問題更為突出。 （ 1）空氣解凍 （ 2）液體解凍 （ 3）電解凍 包括低頻（ 50～ 60 Hz）、高頻（ 1～ 50 MHz）和微波（ 915MHz或 2450 MHz）解凍、高壓靜電（電壓 5000～ 105V；功率 30～ 40W）強化解凍 。 b. 冷卻時，冰晶體的形成對細胞造成機械性的破壞。 ? 4 了解冷凍干燥的原理及凍干食品的干燥工藝處理 ? 5 掌握冷藏庫圍護及冷藏庫中設備的工作原理。 ? 6 掌握冷藏運輸設備，冷藏銷售設備的
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