【正文】 平衡膳食 （ balance diet） ， 又 稱 合 理 膳 食（ rational diet） 、 或健康膳食 （ health diet） ： 是指能夠提供適宜人體熱能和各種營養(yǎng)素需要的膳食 。保證平衡膳食營養(yǎng)、衛(wèi)生、好吃、易于消化吸收，是維持機體良好營養(yǎng)健康狀態(tài)，改善亞健康營養(yǎng)狀態(tài)的首要條件。 其它膳食模式 主要是指以 ‘ 純素食 ’ ，或 ‘ 純?nèi)澥?’ ，或個人‘ 偏食 ’ 的膳食人群，僅管這類人群的熱能需要能夠得到滿足，但由于長期飲食習(xí)慣和食物組成的不合理，有可能導(dǎo)致膳食中一種以上營養(yǎng)素的缺乏、不足，或過多，給人體的健康帶來危害。并且用簡明通俗語言概括成 8點： 一、食物多樣、谷類為主 谷類包括：小麥 、 大米 、 玉米 、 高粱 、 小米 、 薯類等 。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，延緩其骨質(zhì)丟失的速度。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。 六、吃清淡少鹽的膳食 我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒。 寶塔各層位置和面積不同 ， 這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個為好 。 第四節(jié) 危害人類健康的十大垃圾食品 世界衛(wèi)生組織（ WHO） 公布了全球十大垃圾食物，它是導(dǎo)致肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是造成人類健康問題的重大因素，為了健康和身材請大家遠離這些垃圾食品。 2. 腌制類食品 a. 大量吃腌菜，容易引起人體維生素 C缺乏和結(jié)石。同時餅干中糖分在體內(nèi)的代謝要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，這樣造成體內(nèi)缺乏維生素和礦物質(zhì)。 a. 飲用過多會抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。 b. 糖分高 很多水果罐頭為了增加口感，都添加大量的糖。食用過多會帶來三大問題。 為了使烤出來的肉口感細(xì)嫩，要加 “ 嫩肉粉 ” 來腌制，嫩肉粉含有 亞硝酸鹽。 酒精 二、抗衰老（抗氧自由基）食物 番茄 番茄中番茄紅素含有胡蘿卜素均有抗氧自由基的作用。 這樣的早餐碳水化合物多，蛋白質(zhì)和維生素少，早餐搭配不合理。 d. 先喝湯再吃飯菜，飯后 1小時吃水果。一般在上午 9～10點，下午 3～ 4點或睡前 2小時進食。 酒后飲茶傷腎 酒精進入肝臟后，通過酶的作用分解為水和二氧化碳，經(jīng)腎臟排出體外。酸性食物與酒中的乙醇產(chǎn)生 “ 酯化反應(yīng) ” ，生成 “ 醋酸乙醇 ” ，能減輕乙醇對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的不良作用，又有一定的解酒效果。 而乙醛對腎臟有很大的損害作用，易造成寒滯，導(dǎo)致小便頻濁、和大便干燥等病。同時，茶中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，給胃增加負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。 俗話說： “ 飯前喝湯，勝似藥方。 晚餐過豐過飽 不少家庭將豐盛的膳食集中到晚餐，中國人也習(xí)慣把交際、應(yīng)酬、宴請等放在晚上，這樣晚餐就易過豐過飽。 堅果 堅果含有維生素 E. 燕麥 燕麥含有 β葡聚糖，能讓早期生成的膽固醇化于無形。 含過氧脂質(zhì)的食物 油溫在 200℃ 以上的煎炸類食品及長時間曝曬于陽光下的食物，如熏魚，燒鴨、燒鵝等，其它如魚干、腌肉及含油脂較多的食品在空氣中都會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，這些食物應(yīng)少吃。 ，可降低食欲，甚至血糖和血脂升高。 進行 硫處理 方法是：在含有 ％的二氧化硫的亞硝酸鹽溶液中 ，將果實進行數(shù)小時浸漬或進行熏硫。 d. 使用添加劑影響腸胃消化酶的正常分泌，產(chǎn)生消化疾病。 b. “反式脂肪酸 ” 的危害 在餅干制作過程中使用一種叫做反式脂肪酸的油脂（人造脂肪），使得餅干味美香酥、甜而不膩。 b. 含有致癌物質(zhì) — “ 亞硝酸胺 ” 腌制類食品在加工過程加入很多鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)；另外腌制過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染，產(chǎn)生少量的亞硝酸鹽，可能含有 “ 亞硝酸胺。 b. 油炸食品會破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 第五層塔尖 是精純食品 ， 油脂類每天不超過 25g； 兒童 、 青少年 、老人 ， 應(yīng)當(dāng)少吃或適量攝入精純食用糖及其高糖食品 ， 建議成人食用糖最好每日＜ 20g， 每日食用鹽的用量最好＜ 10g。 加工的谷類食品如面包 、 烙餅 、 切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛嬎?。 八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過 6克為宜。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。 豆類及其制品的營養(yǎng)價值 蛋白質(zhì)： 豆類蛋白質(zhì)含量平均為 40％，豆類蛋白質(zhì)中僅蛋氨酸略低，其余氨基酸組成與動物蛋白質(zhì)相似，接近人體需要的比值，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白 脂肪： 豆類脂肪含量高達 18％左右，因而是良好的油料作物，豆中不飽和脂肪酸占 85%，亞油酸高達 50% 碳水化物： 可利用 淀粉、阿拉糖、蔗糖等 不可利用 棉籽糖、水蘇糖