酒店管理六常法(完整版)
【正文】 在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。日本制造業(yè)因為推行“ 5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質產品的代名詞，于是就有跨國大企業(yè)將“ 5S”法推廣到其它各地，“ 5S”法迅速成為風靡全球制造企業(yè)的管理方法。中國是個農業(yè)大國，居民則以農民為主。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“ 5S”法（在英語中是以 S 打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應用于工作、生活的方方面面。 思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？ 物品積壓或食品變質。 3 因為從點菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點，客人能不投訴嗎。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。 （三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念 追求卓越。 強調全員參與 酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。 常維護：意思是對前面“三?！钡某晒M行常維護。 五、實施“六常管理法”的好處： 節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。那到底怎么分呢？ 確定有用沒有用的標準 在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。 一套工具或者文具 我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。 （三）每個分區(qū)都要有負責人的姓名 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。 12 二、明確清潔的責任 責任到人，制度上墻。 所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓 面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。 五、用報表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄。應怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。 不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整 理。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。最高存量是一 天半的量，最高存量不超過 10 瓶。 思考：結合本崗位工作流程，你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？ 二、標牌戰(zhàn) 將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標簽，這些物品的 10 標簽應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間內找到想找的物品？就好比寄信寫地址。 行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保
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