高粱淀粉的研究概述(1)(完整版)
【正文】 度和凝膠化溫度，琥珀?；蠹t白高粱淀粉凝沉性能減弱。由于高粱淀粉和蛋白質(zhì)的含量都高于玉米，且高粱的生物活性組分含量非常豐富，因此，許多學(xué)者認為高粱可能會部分替代玉米。 將高粱淀粉與玉米淀粉和豆類搭配，經(jīng)釀酒酵母和乳酸桿菌發(fā)酵后能夠顯著降低其中的多酚和單寧含量，可用于生產(chǎn)谷物基斷乳食品，能夠達到營養(yǎng)均衡和提高消化率的目的。改性淀粉相比天然淀粉有著獨特的優(yōu)勢特性，更有利于擴大淀粉的應(yīng)用范圍。日本 主要是利用 玉米 或甘薯 為原料生產(chǎn)淀粉 ,中國 主要以 玉米、馬鈴薯、 木 薯、甘薯 為原料生產(chǎn)淀粉。 ? 高梁淀粉在 50～ 70℃ 之間的膨脹率與溶解性比小麥淀粉低，但是在 75～ 90℃ 條件下結(jié)果正好相反?？蓮V泛應(yīng)用于紡織輕工、食品、冷飲、醫(yī)藥等行業(yè)。 顆粒特性 不同來源的淀粉，其形狀和大小都不相同： ?高粱和玉米淀粉顆粒在形狀和大小方面非常相似。 東北高粱、華北高粱和西北高粱。 ?按性狀和用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類等。高粱淀粉顆粒多數(shù)為不規(guī)則形狀，表面內(nèi)凹，顆粒較大，其中部分顆粒表面有類蜂窩狀結(jié)構(gòu)，少數(shù)為球形，表面光滑，顆粒小，淀粉顆粒粒徑在 5～ 20181。 ? 糯高粱基本上是由支鏈淀粉組成，由于其高的糊化溫度、低的峰值黏度與低回生特性，因此非常適合于制備稠粥。與玉米淀粉相比，高粱淀粉在 70～ 90℃ 條件下具有更低的持水能力與更高的膨脹能力。 高粱淀粉的提取工藝流程 雜質(zhì) NaOH溶液 ↑ ↓ 高粱籽粒 → 清理除雜 → 浸泡去皮 → 粗破碎 → 細破碎 ↓ ↓ 浸泡液（色素和單寧） 篩分 ↓ 淀粉洗滌 ↓
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