清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料(完整版)
【正文】 垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水。 （二）操作區(qū)域清潔衛(wèi)生 操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 1）建筑環(huán)境： 地板：無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物。 (2)天花板：每月清潔 1 次。 ：干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無(wú)冰塊。 部門主管須每日晚間補(bǔ)貨、理貨時(shí)，安排清潔工作。 （三） 清潔 措施 地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由部門人員收集到指定地點(diǎn)。 二、賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生 （一）清潔區(qū)域：貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購(gòu)物車、購(gòu)物籃、價(jià)格標(biāo)識(shí)、可見(jiàn)墻壁等 （二）清潔標(biāo)準(zhǔn) 貨架：無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)過(guò)期的價(jià)格標(biāo)簽。 ，進(jìn)出熟食加工間、凈菜加工間隨手關(guān)門。 ，要洗手。 ：開始工作之前或中途開始工作之前；去洗手間回來(lái)以后；吃完飯、飲水后；手部弄臟后（處理垃圾，觸摸臉、鼻子等，清潔工作）；不同的工作 程序交叉開始前等。 身體：每天洗澡至少一次，保持干凈。 、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。不留長(zhǎng)指甲，以看不見(jiàn)指甲白色部分為合格，即指甲沒(méi)有藏污垢的空間，不能涂指甲油。 、手套、口罩。 ，放回原位。 (二 )食品 /非食品處員工清潔衛(wèi)生 上崗需具備：《健康證》 個(gè)人衛(wèi)生要求 （ 1）身體健康要求：需取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 購(gòu)物車（籃）：無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)水跡。 商品的破包、破損（含 樣品），部門人員要及時(shí)用包裝機(jī)或透明膠帶修復(fù)。所以冰箱不能長(zhǎng)期保存食品。 ：每月清洗至少 1 次。 儲(chǔ)存食品必須分類，以免感染、串味。 通風(fēng)設(shè)施：通風(fēng)設(shè)施完善，空氣新鮮，濕度適當(dāng)，設(shè)備無(wú)油漬。 （ 5）垃圾的處理 。 b)消毒桶的使用： I. 選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋。 V. 不同種類的刀具用于不同的加工程序。 金屬籃：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)銹斑。 ：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑清洗冰臺(tái)內(nèi)、外表面，清水沖洗，每日 1 次。 專業(yè)用具：干凈整潔，無(wú)油漬，無(wú)污點(diǎn)。 專業(yè)設(shè)備：無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)化學(xué)油漬、無(wú)銹斑。 防治的主要措施是設(shè)置滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等，設(shè)置風(fēng)簾、消門等，并定期檢查清潔。 蒼蠅、蚊子： 、風(fēng)簾、消門等滅蠅設(shè)備。 。 （ 2） 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放。 （ 10）食品存放、加工、銷售的整個(gè)區(qū)域必須執(zhí)行嚴(yán)格、細(xì)致的清潔消毒程序，確保衛(wèi)生。 （ 4） 不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗。 （ 2）食品的儲(chǔ)存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。 污物以水擦凈 (使用中性洗劑； 內(nèi)外層風(fēng)幕都可以取下重點(diǎn)清洗； 、下水道、地面、垃圾桶、垃圾處進(jìn)行噴殺滅卵。 、排水系統(tǒng)的管道、排水入口 都必須有封死的金屬網(wǎng)。 （ 2）容器類：食品容器類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的清潔過(guò)程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。 清毒容器：干凈，無(wú)污垢，無(wú)污水，無(wú)油漬。 （ 2）按清潔的程序進(jìn)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”，洗是用專用的洗潔精清洗，刷是指刷掉器具上難以清除的污垢，沖是指用清水大力沖洗器具，消毒是指將器皿放入消毒水中或消毒柜中消毒的過(guò)程。 棧板：無(wú)灰塵、無(wú)污垢。 柜身：無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)水痕。 III. 消毒水干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒(méi)器具至少 2 厘米。 、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。 清潔器具水池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水。 （ 5）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 ：： ；；:: ；； 群：群
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