【正文】 研。 項目建議書 項目名稱： 制麥中有害微生物控制及麥芽品質改進技術研發(fā) 項目類別： 研發(fā) 申報單位： 成都糧食儲藏科學研究所 項目負責人： 何學超 中糧集團 20xx 年 3 月 一、 立項依據(jù) （一） 目的、意義 微生物是自然界中最多的物種，并且無處不在。在這次調研活動中， 江陰麥芽也提出用國產(chǎn)大麥制成的麥芽濁度高，希望能 通過 設立 研發(fā)項目研究 分析是由哪些微生物導致的，并 找出 降低濁度的有效方法 。 國內 大型麥芽生產(chǎn)企業(yè)大多采用進 口大麥在國內加工麥芽的方式生產(chǎn)，以滿足國內高端市場的需要 。目前中糧麥芽 生產(chǎn)出的 成品 麥芽已 銷往 全國 27 個省市自治區(qū)，出口 7 個國家（地區(qū)）， 出口麥芽 占中國麥芽出口 量的 85%！ 擁有 如此 巨 大的生產(chǎn)能力和在國內外市場上的占有率 的中糧麥芽 ，如果沒有一個專業(yè)的麥芽研發(fā)團隊，沒有一個專業(yè)的麥芽研究基地， 要 在實施低成本戰(zhàn)略的同時向市場提供質量 穩(wěn)定的高品質的麥芽 ， 在制麥技術研究方面形成推動中糧麥芽持久進步的核心競爭力，從而使中糧麥芽的產(chǎn)品在市場上具有絕對 的競爭 優(yōu)勢， 就 將是 一紙空談。研究數(shù)據(jù)表明，有益微生物能夠與有害微生物形成競爭，控制有害微生物生長，消除對麥芽質量的不利影響，從而生產(chǎn)出高質量的成品麥芽。 在研究制麥過程中呼吸作用產(chǎn)生的有機酸時發(fā)現(xiàn)：成品麥芽中乳酸的積聚和酸度的增大是由大麥的無氧呼吸和雜菌的新陳代謝聯(lián)合作用的結果 。 干燥初始溫度的不同會影響低聚糖、酶活水平、可溶性糖水平以及可溶性含氮物質的增減，隨著烘干起始溫度的提高，烘干時間有所縮短，糖化力上升，麥汁 6 總酸上升，但 同時 麥芽的玻璃質上升，過濾時間延長 。 希望能通過設立研發(fā)項目，對這些粘稠物的成分進行分析，找出有效清理的辦法，方便生產(chǎn)作業(yè)，降低生產(chǎn)成本。 確保 中糧麥芽在 啤酒 大麥原料供應緊張 情況下 ，特別是 在 大麥價格 不斷 飆升 的情況下， 既 堅持低成本戰(zhàn)略， 又 能 生產(chǎn)出滿足客戶需求的高品質成品麥芽 ， 從而 拓展新客戶， 提高市場占有率和社會影響力，增強 麥芽的出口創(chuàng)匯 能 力 ， 為集團創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益和社會效益。 大連麥芽和江陰麥芽的技術人員在麥芽的生產(chǎn)和理化指標檢測技術方面積累了豐富的經(jīng)驗。 大連麥芽的技術人員在 20xx年曾檢測到國產(chǎn)麥芽上有黃霉、根霉、木霉、交鏈孢霉、青霉、曲霉等微生物。 江陰麥芽反映無論原料采用的是進口大麥還是國產(chǎn)大麥，無論是錐底浸麥槽還是平底浸麥槽， 每次 浸麥放水后在浸麥槽的底部都會有一 些粘稠物附著 ；成都所檢測中心在做其他糧食發(fā)芽率試驗時也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，糧粒表面會產(chǎn)生很多粘稠物，嚴重時會引起糧粒發(fā)霉。 微生物制麥的作用機理一是因為接種微生物能夠分泌多肽類的抗生素物質，這些多肽類物質能夠抑制某些種類的微生物生長；二是微生物酶 系能夠透過麥芽的表皮，將酶傳入麥芽的胚乳部分，從而起到幫助麥芽溶解的作用。 在中糧麥芽商業(yè)化生產(chǎn)中，選用 純品種 加麥、澳麥和 國產(chǎn)大麥 各一個 ， 在由原料大麥→浸泡→發(fā)芽→ 排潮→ 焙焦→除根→成品麥芽的各環(huán)節(jié)分別扦樣， 進行微生物培養(yǎng)、分離、純化， 對每份樣品上分離出來的未知菌株，在標準培養(yǎng)基上進行擴增培養(yǎng)，然后用自動微生物鑒定儀或按照對應的檢索系統(tǒng)進行分類鑒定， 所有 菌類 都只 鑒定到屬 ， 重點將放在曲霉、根霉、地霉、鐮孢霉、乳桿菌等已有報道對麥芽品質有益和有害微生物及其代謝產(chǎn)物的菌相、數(shù)量變化趨勢研究上。國外研究表明微生物制麥的效果肯定會受到大 麥表皮自然存在的微生物菌群的影響，微生物之間對氧氣的競爭也會在很大程度上影響到制麥效果。 其他工藝條件盡量與大連麥芽和江陰麥芽大生產(chǎn)的條件保持一致。若確定是大麥原料表面易溶性堿性物質的影響，即 可 通過增加大麥的潤洗次數(shù)或 改變浸麥加水量等 浸麥 工藝參數(shù) 降低 pH值。 ★ 參照大連麥芽 這兩個 品種的現(xiàn)有生產(chǎn)工藝參數(shù)，改變特定工藝條件（溫度、浸麥度、發(fā)芽時間、供氧量、浸麥水 pH 值和無機離子、“可接受”生物制劑等因素），研究其對主要酶系（以磷酸酯酶為主）及其產(chǎn)酸的影響，同時檢測成品麥芽品質指標 ，研究改變特定工藝條件后對麥芽品質的影響 。 21 六、預期成果及考核指標 （一） 成果形式（小試、中試、產(chǎn)業(yè)化） 篩選出浸麥階段使用的有效殺菌劑，提出最佳濃度配比，供制麥企業(yè)使用； 提出一套 僅由中糧集團控制的 核心技術，適宜 中糧 麥芽的控制微生物影響成品麥芽指標的制麥工藝，確保成品麥芽的色度、濁度、過濾速度等品質指標及衛(wèi)生指標符合要求； 提出一套有效控制成品麥芽 pH 值的 工藝 ，確保 大連麥芽用澳麥生產(chǎn)的 成品麥芽 pH值達到 ～ 。 24 十、項目負責人及主要參加人員 項目負責人 姓 名 性別 年齡 職務 /職稱 專 業(yè) 所 在 單 位 何學超 女 51 主任 /副研究員 分析 化學 成都糧食儲藏 科學 研究所 主要參加人員 涂 杰 男 38 高工 食品工程 成都糧食儲藏 科學 研究所 李榮濤 男 45 實驗師 生物工程 成都糧食儲藏 科學 研究所 姜 濤 男 28 工程師 食品分析 成都糧食儲藏 科學 研究所 馮永建 男 38 副主任 /副研究員 應用化學 成都糧食儲藏 科學 研究所 肖學斌 男 36 副研究員 糧食 儲藏 成都糧食儲藏 科學 研究所 吳 芳 女 34 博士 /副研究員 分子生物學 成都糧食儲藏 科學 研究所 李 月 女 28 助理研究員 食品科學 成都糧食儲藏 科學 研究所 鐘 妤 女 26 助理研究員 藥物化學 成都糧食儲藏 科學 研究所 丁建武 男 34 副主任 /高工 糧食儲藏 成都糧食儲藏 科學 研究所 陳 蘭 女 46 實驗師 糧油檢驗 成都糧食儲藏 科學 研究所 錢 竹 女 中糧麥芽 (大連 )有限 公司 張文玉 男 33 生產(chǎn)部經(jīng)理 糧食儲藏 中糧麥芽（江陰）有限公司 王曉明 男 26 品控部經(jīng)理助理 生物工程 中糧麥芽（江陰）有限公司 25 附件 中糧集團研發(fā)項目 資金預算申報書 項目名稱： 制麥中有害微生物控制及麥芽品質改進技術研發(fā) 項目 類別：研發(fā) 項目編號： 申報單位：成都糧食儲藏科學研究所 項目負責人：何學超 單位財務負責人：張 方 預算編制人：何學超 項目起止日期： 20xx年 05月 01日至 20xx年 12月 30日 預算編制日期： 20xx年 03月 10日 26 表 1 中糧集團研發(fā)項目資金 預算表 項目編號： 金額單位：萬元 (保留兩位小數(shù) ) 序 號 預算科目名稱 合計 專項經(jīng)費 自籌經(jīng)費 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） 1 一、經(jīng)費支出 2 設備費 3 （ 1）設備購置費 其中：單價 5－ 30萬元的設備 單價 5萬元（含）以下的設備 4 （ 2）試制設備費 / / 5 （ 3）設備改造與租賃費 / / 6 材料費 7 測試化驗加工費 8 燃料動力費 9 人員費 10 差旅費 11 會議費 12 國際合作與交流費 / / 13 出版 /文獻 /信息傳播 /知識產(chǎn)權事務費 14 勞務費 / / 15 1專家咨詢費 16 1管理費 17 1不可預見費 18 1?? / / 19 二、經(jīng)費來源 20 申請從專項經(jīng)費獲得的資助 21 自籌經(jīng)費來源 / 22 （ 1）其他財政撥款 23 （ 2）單位自有貨幣資金 24 （ 3）其他資金 經(jīng)費撥 付進度申請 20xx年 20xx 年 20xx 年 金額 比例（％） 注：支出預算按照經(jīng)費開支范圍確定的支出科目和不同經(jīng)費來源編列。1nm ， 測 量 范 圍 ：~,測量精度：177。 序號 測試化驗加工的內容 測試化驗加工單位 計量單位 單價 （元 /單位數(shù)量） 數(shù)量 金額 ( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 ) 1 菌相分析 成都所微生物實驗室 196*6 2 菌種鑒定 成都所微生物實驗室 196*12 3 霉菌總數(shù) 成都所微生物實驗室 196 4 細菌總數(shù) 成都所微生物實驗室 196 5 β 葡聚糖酶活性 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+50 6 β 葡聚糖 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+50 7 木聚糖酶活性 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+50 8 浸出物 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+180 9 總氮 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+180 10 可溶性蛋白 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+180 12 色度 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+180 14 濁度 國家糧食局成都糧油質檢中心 196+180 15 有機酸的測定 國家糧食局成都糧油質檢中心 180 16 pH值的測定 國家糧食局成都糧油質檢中心 376 量大及價高測試化驗費合計 其他測試化驗費 國家糧食局成都糧油質檢 中心 累計 32 表 5 項目負責人及主要研究人員費預算明細表 項目編號： 單位：萬元（保留兩位小數(shù)） 序號 姓 名 年齡 職 稱 主要研究方 向 投入任務全時工作時間（人月） 在本項目中承擔的主要工作 預算數(shù) 標準 （元 /人月） 金額 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） （ 8） 1 何學超 51 主任 /副研 分析化學 12 對項目全面負責、制定項目實施方案檢測方法研究、技術報告撰寫 2 涂 杰 38 高工 食品工程 12 負責降低澳麥 pH 值的研究，參與實施方案制定 3 李榮濤 45 實驗室 生物工程 12 參與實施方案制定，菌相分析、菌種鑒定 4 姜 濤 28 工程師 食品分析 10 參與實施方案制定，氣相色譜分析、 數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理 5 馮永建 38 副主任 /副研 應用化學 10 參 與實施方案制定，液相色譜分析、檢測方法研究 6 肖學 彬 36 助研 糧食 儲藏 8 微生物與麥芽品質相關性分析， 金屬元素檢測及數(shù)據(jù)處理 7 吳 芳 34 博士 /副研 分子生物學 5 酶系的檢測分析 8 李 月 28 助理研究員 食品科學 8 菌相分析、菌種鑒定 9 鐘 妤 26 助理研究員 藥物化學 6 液相色譜分析、數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理 10 丁建武 36 副主任 /副 研 糧食儲藏 4 參與實施方案制定， 資料 收集 整理、數(shù)據(jù) 分析 處理 11 陳 蘭 46 實驗師 糧油檢驗 4 霉菌總數(shù)、細菌總數(shù)檢測 合 計 33 表 6 國際合作與交流費預算明細表 項目編號： 金額單位：萬元（保留兩位小數(shù)） 填表說明：合作交流類型為， A、出國考察 B、來華交流。 ：按 20xx 年 01 月市場價格測算。 （五）差旅費 萬元 ：取樣、項目