食品化學(xué)電磁波技術(shù)(完整版)
【正文】 次的微觀手法來(lái)進(jìn)行操作，不同于傳統(tǒng)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)不 同于傳統(tǒng)以 “整體 ”動(dòng)物、植物或微生物的飼養(yǎng)、交配或篩選方式。如茶葉制造過(guò)程中的殺青。 食品微波殺菌和保鮮 （ 1）機(jī)理 a、熱效應(yīng)：微波作用于食品，食品表里同時(shí)吸收 微波能，溫度升高。 白酒催陳老熟和液體殺菌 牛奶、黃酒殺菌、白酒催陳老熟、中藥劑、高檔飲料。 (5) 易控制 只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)立即加熱和終止。可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱的溫度。電磁波技術(shù) 一、概念 微波是頻率在三百兆赫到三千兆赫的電磁波。 (2) 加熱均勻 無(wú)論物體的各部位形狀如何，它是使物體表里同時(shí)均勻滲透電磁波（微波）而產(chǎn)生熱能。 (6) 安全無(wú)害 由于微波是控制在金屬制成的容器內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，有效地防止了 微波泄露。 方便面干燥 節(jié)油方便面、無(wú)油方便面、夾心面、粉絲。使微生物細(xì)菌蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生物活性。 食品微波焙烤與烘烤 （ 1）優(yōu)點(diǎn) ? 其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較傳統(tǒng) 方法焙烤的高 ? 因其是內(nèi)外同時(shí)加熱，時(shí)間可以減少至幾分鐘 ? 物料內(nèi)部水分迅速汽化并向外遷移，形成無(wú)數(shù)條微小孔道，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)蓬松 ? 設(shè)備占地面積小 （ 2）缺點(diǎn) 由于焙烤時(shí)其表面溫度太低，不足以產(chǎn)生足夠的美拉德反應(yīng)。 生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，各種操作或技術(shù)可謂琳瑯滿目，可主觀地歸納成數(shù)個(gè)范疇。 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用 （ 1）亞酸制劑方面應(yīng)用 酶的傳統(tǒng)來(lái)源是動(dòng)物臟器和植物種子，后來(lái)隨著發(fā)酵工程的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了以微生物為主要酶源的格局。微生物的遺傳變異性及生理代謝的可塑性都是其他生物難以比擬的，故其資源的開發(fā)有很大的潛力。作為色拉油的精制豆油，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)還原作用，但其中卻富含軟脂酸棗軟脂酸的攝入也能導(dǎo)致冠心病的發(fā)生。 將一種有助于心臟病患者血液凝結(jié)溶血作用的酶基因克隆至?；蜓蛑校憧梢栽谂Ｈ榛騿稳橹挟a(chǎn)生這種酶。 各種生物傳感器有以下共同的結(jié)構(gòu)： 包括一種或數(shù)種相關(guān)生物活性材料（生物膜）及能把生物活性表達(dá)的信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)的物理或化學(xué)換能器（傳感器），二者組合在一起，用現(xiàn)代微電子和自動(dòng)化儀表技術(shù)進(jìn)行生物信號(hào)的再加工，構(gòu)成各種可以使用的生物傳感器分析裝置、儀器和系統(tǒng)。 ? 有的生物傳感器能夠可靠地指示微生物培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)的供氧狀況和副產(chǎn)物的產(chǎn)生。同時(shí)它們還指明了增加產(chǎn)物得率的方向。無(wú)損檢測(cè)是隨著高科技發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的一門新技術(shù)，該技術(shù)不同于傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法，它主要運(yùn)用物理學(xué)的方法如光學(xué)、電學(xué)、聲學(xué)等手段對(duì)物料進(jìn)行分析，并不對(duì)樣品產(chǎn)生破壞，在獲取樣品信息的同時(shí)保證了樣品的完整性。 基因工程食品的安全性 基因工程應(yīng)用于食品工業(yè)已給人們帶來(lái)了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，但基因工程體（ Gmos）及基因工程食品的環(huán)境釋放安全性及食用安全生也越來(lái)越受到廣泛的關(guān)注?，F(xiàn) 在，相應(yīng)的多種基因工程產(chǎn)品已投放市場(chǎng)，其中，有的豆油不含有軟脂酸，可用作色拉油；有的豆油富含80％油酸，可用于烹任；有的豆油含 30％以
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