食品化學(xué)電磁波技術(shù)-展示頁(yè)
2024-09-10 21:27本頁(yè)面
【正文】 表面不易氧化 ? 不易變色 ? 消耗清潔水量少 （ 2）應(yīng)用 肉及其制品、水產(chǎn)品、水果和其制品，家用微波爐用于冷凍食品的解凍極為方便和快捷。 ? ? 產(chǎn)品質(zhì)量好 ? ? 衛(wèi)生條件好 ? ? 節(jié)能。生產(chǎn)能力是傳統(tǒng)干燥器的 34 倍。 方便面干燥 節(jié)油方便面、無(wú)油方便面、夾心面、粉絲。 膨化、干燥 蝦片、芝麻、杏仁、蘋果片、魚片 干果焙烤、脫皮 瓜子、花生、松子、核桃仁、腰果、板栗等 微波真空干燥 高檔中藥材、藥粉、蔬菜、海產(chǎn)品。各種添加劑 熟化、干燥 袋裝鹵菜、腌制品、泡菜、醬菜、五香豆腐干、袋裝蔬菜、真空包 裝燒雞、燒鴨等。 三、微波加熱在食品加工中的應(yīng)用 微波在食品行業(yè)中的應(yīng)用 用 途 微波殺菌機(jī)理 干燥、殺菌 粉狀食品殺菌 糧食、玉米、麥片、豆類、膨化食品、茶葉、海帶、紫菜、蝦米、山楂、椰片、飼料等。 (6) 安全無(wú)害 由于微波是控制在金屬制成的容器內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，有效地防止了 微波泄露。由于加熱速度快、時(shí)間短，能最大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。它比遠(yuǎn)紅外線加熱節(jié)能三分之一以上。 (3) 節(jié)能高效 由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外，幾乎無(wú)其它損耗。 (2) 加熱均勻 無(wú)論物體的各部位形狀如何，它是使物體表里同時(shí)均勻滲透電磁波（微波）而產(chǎn)生熱能。 (1) 加熱迅速 微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式不同，不需要熱傳導(dǎo)的過(guò)程。而動(dòng)植物原料基本上都是含水分的介質(zhì)，所以，微波加熱技術(shù)多應(yīng)用于食品與醫(yī)藥（特別是中草藥）加工業(yè)。極性水分子在快速變化的高頻電磁場(chǎng)的作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化，造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦效應(yīng)也就 是所謂的加熱效應(yīng)。電磁波技術(shù) 一、概念 微波是頻率在三百兆赫到三千兆赫的電磁波。被加熱的介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。 二、微波加熱 微波加熱的主要特點(diǎn) 微波加熱技術(shù)一般應(yīng)用于含水分的介質(zhì)。所以，微波加熱技術(shù)主要用于被加工材料的干燥脫水方面?？梢栽跇O短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱的溫度。不像傳統(tǒng)加熱那樣，會(huì)產(chǎn)生外焦內(nèi)生 的現(xiàn)象。故熱效率高、節(jié)能。 (4) 防霉、殺菌、保鮮 微波加熱具有熱力和生物效應(yīng)，能在較低的溫度下滅菌和防霉。 (5) 易控制 只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)立即加熱和終止。沒(méi)有放射線危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染，即不污染食物也不污染環(huán)境。 袋裝食品殺菌 辣椒粉、黑芝麻糊、珍珠粉、蔬菜粉、甘露醇、綠豆粉、豆沙粉、嬰兒米粉。 肉類食品殺菌熟化 玉米片 、核桃、乳兒糕、玉米片、麥片、土豆片 微波在肉類食品殺菌、保鮮中的作用 肉類小包裝、雞腿、雞翅、牛肉干、魚片干、燒雞、鹽水鴨、小包裝鹵制品、肉圓、魚圓等。 白酒催陳老熟和液體殺菌 牛奶、黃酒殺菌、白酒催陳老熟、中藥劑、高檔飲料。 調(diào)味品的應(yīng)用 辣椒粉，五香粉、八角、雞精
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