【正文】 以及培育幼小螞蟻等；另外的工兵螞蟻則專門負(fù)責(zé)保家衛(wèi)國等職責(zé)。在重點部位，尤其德 國小蠊棲息場所，牙膏式的凝膏擠壓成半個黃豆大小，每隔 20公分，連續(xù)投放。治理蟑螂的滯留噴灑在蟑螂經(jīng)?；顒?、又不被經(jīng)常清 洗的場所，作全面噴灑的基礎(chǔ)上，尤其首次噴灑，可按 棲息場所的特點采用縫隙噴灑，點狀噴灑，屏障噴灑。 河豚魚：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食，新鮮河豚魚應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。 清潔＿在制備食物之前和之后，尤其在處理肉、禽、蛋和海產(chǎn)品之外，都應(yīng)有熱肥皂水洗手、器 皿、和其他接觸到的地方，以充分保證不受致病菌污染。副溶性弧菌食物中毒的部分病例大便呈血水 樣。金黃色葡萄球菌食物中毒有積蓄在食物中的腸毒素引起，潛伏期 1~6 小 時。 發(fā)生食物中毒的單位和接受病人進(jìn)行治療的單位是法定食物中毒的報告人。 四、鹽腌 食品中食鹽含量達(dá) 8％～ 10％時大部分微生物停止繁殖，但不能殺死。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在 0℃ ～ 4℃ 中冷卻貯存。 4 個食品安全等級的含義 信譽(yù)度分級 食品監(jiān)督量化評分結(jié)果 風(fēng)險等級 監(jiān)督類別 A[85， 100] 良好 低度 量化監(jiān)督 B[75, 85] 較好 中度 常規(guī)監(jiān)督 C[60,75] 一般 高度 強(qiáng)化監(jiān)督 D[0,60] 差 極高 行政處罰或停業(yè)整頓 （食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評分時，得分為總分的 85%以上者，表示食品衛(wèi)生風(fēng)險度為低風(fēng)險，食品衛(wèi)生信譽(yù)度良好，評為 A級，進(jìn)行簡化監(jiān)督，不少于 1次 /年；得分為總分的 75% 以上者，表示食品衛(wèi)生風(fēng)險度為較低風(fēng)險，食品衛(wèi)生信譽(yù) 度較好，評為 B級，進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督，不少于 2 次 /年。 、內(nèi)容和主要特點。 ※ 意義：通過實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理管理制度，調(diào)動企業(yè)的積極性，促進(jìn)企業(yè)加大硬件設(shè) 施投入，加強(qiáng)自身管理能力建設(shè)。 主要特點是：按食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的風(fēng)險性水平和信譽(yù)度確定監(jiān)管 重點。但在低溫下，食品中脂肪 仍不能避免 酸敗變質(zhì)，只有在 20℃ 以下時分解脂肪的解脂酶才基本停止活動。一般使微生物不能發(fā)育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～ 16％；細(xì)菌 18％以下；酵母為 20％以。 食物中毒的預(yù)防與控制 掌握食物中毒的定義。 種類：沙門氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、 蠟樣芽胞桿菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。腹痛以上腹及臍 周多見。 此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。冷凍＿在 2小時內(nèi)冷藏冷凍易腐食物，做好的食物冷藏在 5℃ 以下。： 捕蟑盒、粘蟑紙捕殺、誘殺和人工除鞘或捕捉。應(yīng)用范圍：家庭、機(jī)關(guān)辦公室、學(xué)校， 食品工廠、飲食行業(yè)等均適用。一般在室內(nèi)危害，在墻下或室內(nèi)筑巢，每個巢中有數(shù)頭蟻后，每只蟻后一年中平均可產(chǎn)卵 3500 粒，繁殖力極強(qiáng)。它們還會叮咬人體引起紅斑、疼痛、奇癢，尤其是愛叮咬嬰兒嬌嫩的皮膚，引發(fā)疾病。再次，特殊行業(yè)的衛(wèi)生要求是，整個作業(yè) 環(huán)境必須硬底化，有沖洗設(shè)施及排水系統(tǒng)；有的廠房、車間還應(yīng)有防蠅設(shè)備，直接入口的食物，不應(yīng)有蠅。 ：如海蔥素（紅海蔥）。 食品安全基本知識 食品中的危害可分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。 控制措施：從經(jīng)過認(rèn)可的供應(yīng)商處購貨，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，照明設(shè)施假設(shè)防護(hù)罩，避免食用玻璃容器和玻璃包裝物。 餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 食品安全管理體系、措施 HACCP 管理體系。 掌握建立 HACCP 食品安全體系的步驟 組建 HACCP 工作小組；制定前提方案；產(chǎn)品按照加工過程分類；進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點和建立關(guān)鍵限值；建立控制程序；制定糾偏措施；建立驗證程序；建立記錄保持程序；定期進(jìn)行確認(rèn)。 建立每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值：每個關(guān)鍵控制點會有一項或多項控制 措施確保預(yù)防、消除已確定的顯著危害或?qū)⑵錅p至可接受的水平。加工工序應(yīng)當(dāng)在超過操作限值時進(jìn)行調(diào)整，以避免違反 關(guān)鍵限值，這些措施稱為加工調(diào)整。 監(jiān)控設(shè)備：例如溫濕度計、鐘表、天平、 PH 計、水分活度計、化學(xué)分 析設(shè)備等。所采取的糾偏措施必須能夠保證關(guān)鍵控制點重新得到控制。 針對性的采樣檢測。 HACCP 小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、 CCP 所處的步驟和危害的名稱、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗證程序和保持紀(jì)錄的程序。 常組織的含義是 判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把 它放在一個方便的地方（拋掉不 需要的東西或放回倉庫，按必需程度分層管理，單一便是最好）。一位優(yōu)秀的 員工，頭腦要常清醒、常思考，才能有創(chuàng)新的意念和更有效率 的工作方法。常自律就是教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并付諸實踐，從而養(yǎng)成良好的工作態(tài)度，有助于人們養(yǎng)成制 定和遵 守規(guī)章制度的習(xí)慣。其本意是為 “SEE 環(huán)保寫作獎?wù)鞲?” 提供素材。食用色素包括天然色素和合成色素。 由于色素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應(yīng)該盡量避免食用含色素的食品，特別要注意那些色澤艷麗的食品，它們往往意味著色素超標(biāo)。世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為有足夠的證據(jù)表明糖精鈉能使實驗動物誘發(fā)癌癥，但是其誘 發(fā)癌癥的機(jī)理不適用于人類，無足夠證據(jù)表明糖精鈉做為甜味劑使 用時是人類致癌物，因此不把糖精鈉列為人類致癌物。 FDA對阿斯巴甜的每日允許攝取量設(shè)定為每公斤體重 50 毫克。至于甲醇以及由此生成的甲醛，到一定的量是有可能對人體造成危害的，但是由阿斯巴甜攝入的甲醇、甲醛的含量極少，還比不上水果、酒 中里頭含有的甲醇、甲醛，而且人體代謝過程中也會產(chǎn)生甲醇、甲醛，微 量的甲醇、甲醛人體對付得了。但是亞硝酸鈉有一定的毒性，大鼠口服亞硝酸鈉，半致死量大約為每千克體重 180 毫克（半致死量是毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實驗對象死亡的 量，越低則毒性越強(qiáng)。苯甲酸能導(dǎo)致兒童活動過度。 谷氨酸結(jié)合在蛋白質(zhì)中時是沒有味道的，但是游離的谷氨酸能刺激舌蕾上的氨基酸受體，從而讓我們感到了鮮味。動物實驗表明，攝入味精能促使 實驗動物攝入更多食物，間接地導(dǎo)致肥胖。由于雞精是一種復(fù)合調(diào)味劑，成 分比味精更復(fù)雜，多了許多其他成分，對健康的風(fēng)險反而更大一些。但是這樣獲得的氫化植物油屬于反式脂肪酸，反式 脂肪酸的性質(zhì)類似于飽和脂肪酸，但是對健康的危害比飽和脂肪酸還大，其主要危害是能增加患心血管疾病的幾率，據(jù)估計美國每年有 3～ 10 萬人由于食用反式脂 肪酸而得心臟病死亡。 牛奶中含有微量的牛生長激素，注射過重組牛生長激素的奶牛產(chǎn)下的牛奶，其生長激素的含量 并未明顯增加。其實，在人的胃腸分泌物中已含有人體分泌的 IGF1，而且量比牛奶中的 IGF1高得多。但是要在飼料中大量使用（是人用藥劑量的 10 倍以上）才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。和 “ 瘦肉 精 ” 不同，萊克多巴胺的劑量很小，每噸飼料中添加 ～18克萊克多巴胺就能顯著增加豬肉的瘦肉率。用得最多的 “ 蛋白精 ” 是化工原料三聚氰胺。三聚氰胺做為一種對人體可能有害的化工物質(zhì) ，再微量也不能故意添加到食品中。按照某種著名品牌的蛋白粉的 吃法，每天吃一次，每次吃 10 克，其蛋白質(zhì)含量為 80％，也就是 8克，相當(dāng)于喝一杯（ 250 毫升）牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價格卻是牛奶的數(shù)倍。攝入蛋白質(zhì)過多會對肝臟、腎臟造成負(fù)擔(dān)，并且還會使體內(nèi)的鈣流失，損害骨骼健康。 吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來，在營養(yǎng)上也劃不來。但是沒有必要靠吃蛋白粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。 三聚氰胺進(jìn)入體內(nèi)后不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動物實驗表明，長期喂食三 聚氰胺能出現(xiàn)以三聚氰胺為主要成分的腎結(jié)石、膀胱結(jié)石，并誘發(fā)膀胱癌。 1999 年美國食品藥品管理局批準(zhǔn)鹽酸萊克多巴胺做為飼料添加劑使用，在豬肉中的殘余量不可超過 50ppb（ 1ppb=10 億分之一）。因此世界沒有任何正規(guī)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)克倫特羅作為飼料添加劑。因此即便每天喝 升牛 奶，即便牛奶中的 IGF1都被完整地吸收進(jìn)了體內(nèi)，對人體的影響也微乎其微。生長激素是一種蛋白質(zhì)，口服它將會在消化道內(nèi)被消化掉，難以完整地 進(jìn)入體內(nèi)，因此必須通過注射才能發(fā)揮作用，口服無效。通常認(rèn)為反式脂肪酸攝入量一日不應(yīng)超過 2克，但是一 杯奶茶所含的反式脂肪酸一 般會超過這個量。這種 “ 奶精 ” 和喝咖啡加的 “ 咖啡伴侶 ” 是同一類產(chǎn)品。 問：雞精是不是一種天然的調(diào)味品？ 答：由于許多人擔(dān)心味精對健康有害，都改用了雞精調(diào)味，以為雞精是一種從雞肉提取出來的 天然調(diào)味品，所以更健康。調(diào)味用的味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的。它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某 些細(xì)菌的生長，它及其鉀鹽可廣泛用于做食品防腐劑，防腐效果比苯甲酸強(qiáng)。在酸性和受熱的條件下，亞硝酸鈉能與肉中的氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生致癌物亞硝酸胺。一瓶易拉罐 低熱量可樂大約含 180 毫克阿斯巴甜，對一個體重 50 公斤的人來說，要一天喝 14 瓶才會達(dá)到 FDA 的限量。 阿斯巴甜的使用從一開始就有爭議，這些爭議到現(xiàn)在也沒有消除。 FDA 在 1998 年批準(zhǔn)蔗糖素上市之前，參照了 110 多項實驗數(shù)據(jù)，未能發(fā)現(xiàn)它具有誘發(fā)癌 癥、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等方面的毒性，因此認(rèn)為它對人類是安全的。糖精是第一 種人造甜味劑，甜味是蔗糖的大約 300 倍，但味道不如蔗糖，沒有營養(yǎng)價值，不含熱量，比蔗糖便宜很多，被普遍用于飲料、食品和牙膏等。使用較多的是合成色素。 “SEE 環(huán)保寫作獎?wù)鞲?” 啟事見：4516amp。 俗話說，經(jīng)營靠理念，賺錢靠管理。