【正文】 突出體現(xiàn)地方特征為宗旨。 4. 配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。 餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃 廚房 廚房制作 廚房 廚房制作 第五章 餐飲空間的設(shè)計(jì)內(nèi)容 一、主題餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容 主題具廳設(shè)計(jì)涉及的范圍很廣，包括餐廳選址、制作流程、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)、餐廳的設(shè)備設(shè)計(jì)、陳設(shè)和裝飾等許多方面。 二、餐飲空間的功能分類(lèi) 餐飲功能區(qū)： （ 1）門(mén)面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門(mén)、通道等。 食街、快餐廳 主要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)地方小食、點(diǎn)心、風(fēng)味特色小菜或中、低級(jí)檔次的方便、快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜，適應(yīng)簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、方便、快捷的用餐需要。 二、 空間 辭海中解釋為“物質(zhì)存在的一種形式，是物質(zhì)存在的廣延性和伸 張性的表現(xiàn)。空間是無(wú)限和有限的統(tǒng)一。 西餐廳 西餐廳主要是滿(mǎn)足西方人生活飲食習(xí)慣的餐廳。 （ 2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來(lái)和供客人等候、休息、候餐 的區(qū)域。 1. 主題餐廳設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容 （ 1）餐廳外部設(shè)計(jì)方面 包括：餐廳選址、外觀造型設(shè)計(jì)、標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、門(mén)面招牌設(shè)計(jì)、櫥窗設(shè)計(jì)、 店外綠化布置、外部燈飾照明設(shè)計(jì)等 （ 2）餐廳內(nèi)部造型設(shè)計(jì) 包括：餐廳室內(nèi)空間布局設(shè)計(jì)、餐廳主題風(fēng)格設(shè)計(jì)、餐廳主體色彩設(shè)計(jì)、 照明的確定和燈具的選擇、家具的配備、選擇和擺放等 2. 主題餐廳設(shè)計(jì)的應(yīng)變內(nèi)容 餐廳設(shè)計(jì)還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，便是為餐廳在特定時(shí)間或特殊活動(dòng)發(fā)生時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的餐廳設(shè)計(jì)。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽視的。 2. 以文化內(nèi)涵為設(shè)計(jì)要點(diǎn) 如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的食藝文化之主題餐飲空間。餐飲功能區(qū)是主題餐飲空間中進(jìn)行創(chuàng)意和藝術(shù)處理的重點(diǎn)區(qū)域，它的創(chuàng)意設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)建筑主題思想，并是室內(nèi)設(shè)計(jì)的延續(xù)和深化。 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 四、環(huán)境因素是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的再創(chuàng)造 著名權(quán)建筑師沙里寧曾說(shuō)過(guò)： “ 建筑是屬于空間中的空間藝術(shù) ” 。處理色彩關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的基本原則。不過(guò)，性格不同也會(huì)影響對(duì)顏色的喜好。 餐飲的色彩運(yùn)用 3. 色彩的對(duì)比與調(diào)和 色彩的協(xié)調(diào)性就如同音樂(lè)家的節(jié)奏與和聲。 6. 色彩統(tǒng)一形象 主題餐廳的色彩就如整個(gè)餐廳的精神面貌，主色調(diào)及標(biāo)準(zhǔn)色的采用，可以使裝飾構(gòu)件繁雜、造型凌亂的賣(mài)場(chǎng)變得統(tǒng)一協(xié)調(diào)，更為純凈，產(chǎn)生和諧美。 由于這種搭配比同類(lèi)色搭配更富有層次和變化，而且適用空間較大、色彩部件較多、功能要求復(fù)雜的場(chǎng)所，所以在飯店與餐館中應(yīng)用較廣。 （ 2）對(duì)比色彼此的交錯(cuò)與滲透 在應(yīng)用對(duì)比色搭配時(shí)，還應(yīng)注意對(duì)色之間應(yīng)彼此交錯(cuò)、滲透。所以，在進(jìn)行色彩搭配時(shí)，可以根據(jù)餐館的實(shí)際情況運(yùn)用模仿自然的色彩搭配方法。裝飾陳設(shè)在環(huán)境設(shè)計(jì)中，人稱(chēng)“二次裝飾”。餐廳織物材料和工藝手段，在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中具有舉足輕重的地位。 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 主題餐飲空間的裝飾陳設(shè) 三、藝術(shù)品擺設(shè) 藝術(shù)品的擺放對(duì)室內(nèi)環(huán)境氣氛和風(fēng)格起著“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。綠化植物極富觀賞性，能吸引了人們的注意力，因而起到空間的提示與引導(dǎo)作用。照明首先要滿(mǎn)足亮度的需要，再之，是考慮其藝術(shù)效果。自然采光主要是指日光 與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。燈具應(yīng)選用顯 色性高的白熾燈，白熾燈的光線強(qiáng)調(diào)曖色，使食品的色澤更為鮮艷誘人，突出菜品和原料的“色香味”的藝術(shù)表現(xiàn)。除了光的造型之外，晝夜都能欣賞的燈具造型也是體現(xiàn)餐館室內(nèi)文化氛圍的重要方面。 ①古典西式燈具 古典西式燈具的造型受電源燈產(chǎn)生前的人工照明影響，與 18世紀(jì)的歐洲非電源燈的造型非常相似。在日間燈具的造型點(diǎn)綴著空間，在夜晚這些燈飾更是煥發(fā)出引人入勝的華麗光彩，成為突然間的構(gòu)圖中心，人們注視的焦點(diǎn)，也是主題餐飲空間的藝術(shù)魅力。 （ 2）人工照明 人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào) 節(jié)照度和光色的照明等。只有通過(guò)光，才能產(chǎn)生視覺(jué)效果。 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 第十一章 主題餐飲空間的照明裝飾設(shè)計(jì) 一、燈飾的配置 主題餐飲空間的燈飾配置著先是供給餐廳室內(nèi)活動(dòng)時(shí)所需的光照度。藝術(shù)品的選擇和使用要根據(jù)餐廳整體的主題設(shè)計(jì)風(fēng)格而決定。 主題餐飲空間的裝飾陳設(shè) 以視覺(jué)而言，粗紋理往往給人以粗獷的感覺(jué)，細(xì)紋理則給人以光潔文靜的感覺(jué)，兩者的裝飾效果截然不同。 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 主題餐飲空間的裝飾陳設(shè) 一、家具的陳設(shè) 由于主題餐飲空間的家具比較多，體量也較大，在餐廳內(nèi)部十分突出，因而其尺寸、顏色對(duì)于空間影響很大。這些模仿自然或圖片的色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、和諧的感覺(jué)。 （ 3）適當(dāng)采用中和色 在應(yīng)用對(duì)比色進(jìn)行搭配時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)采用中和色加以調(diào)和，這將會(huì)收到理想效果。 餐飲的色彩運(yùn)用 六、對(duì)比色的應(yīng)用 1. 概念 對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起。 同類(lèi)色是典型的調(diào)和色，搭配效果為簡(jiǎn)潔明凈、單純大方。色彩的協(xié)調(diào)意味著色彩三要素的靠近，從而產(chǎn)生一種統(tǒng)一感，但過(guò)份的統(tǒng)一又將失去生氣與活潑，會(huì)顯得沉悶和平淡。所以， 主題餐館也要根據(jù)自身目標(biāo)對(duì)象設(shè)計(jì)主題餐飲空間的色彩，選擇顧客所喜歡的配色。 餐飲的色彩運(yùn)用 一、色彩的象征 色彩能喚起人的第一視覺(jué)的作用，比形體更先引人注意 ,它依附于形體 ,又相對(duì)獨(dú)立于形體。主題餐飲空間的環(huán)境包括有形環(huán)境和無(wú)形環(huán)境，有形環(huán)境又包括綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無(wú)形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包括歷史、文化和社會(huì)、政治因素等。 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 一、經(jīng)營(yíng)形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的關(guān)鍵 內(nèi)容與形式這一哲學(xué)原理是辨證統(tǒng)一的關(guān)系。 餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 第七章 餐飲空間的設(shè)計(jì)程序 主題餐飲空間的設(shè)計(jì)程序： 1. 調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場(chǎng)情況和投資數(shù)額； 2. 進(jìn)行市場(chǎng)的分析研究，做好顧客消費(fèi)的定位和經(jīng)營(yíng)形式的決策； 3. 充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設(shè)計(jì)的配合； 4. 確定