【正文】 工制作，不購(gòu)買現(xiàn)成的食品。 （四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 （四）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn) 地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 5 攝氏度左右。 （三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。冷藏柜的霜不得超過 5 毫米。 （四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工 操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。 （五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。 （六）把好食 品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。 建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。 生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。規(guī)范操作。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 （一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 （五）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。 （四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 （二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。 （五）不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。 （五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 （二）掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。 （七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。 （五）及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。 （ 2）采購(gòu)原料必須做到無害無毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。 （ 6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： （ 1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。 操作規(guī)程 （ 1）食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。 （ 4）庫(kù)房要通氣、透氣，進(jìn)入庫(kù)房的食物驗(yàn)收登記后，要分門別類存放，標(biāo)記 標(biāo)識(shí)要清楚，要注意先進(jìn)先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。烹調(diào)食物時(shí)，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對(duì)著口腔品嘗。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。學(xué)校要采取有力措施，動(dòng)員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。 （ 4）要注意生長(zhǎng)發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢(shì)。保護(hù)好嗓音，切忌大喊大叫。 學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育 （ 1）要教育學(xué)生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅(jiān)持刷牙，三餐以 后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標(biāo)的飲用水，不采買無證經(jīng)營(yíng)商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。 （ 3）在盛裝食物時(shí)，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。 （ 5）食堂管理人員要堅(jiān)持試嘗菜肴，要實(shí)行成品菜留樣，次日24 小時(shí)后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣