【正文】 制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。 （ 2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。再盡學(xué)校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當?shù)卣?，并報告上級主管部門。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。 流行性傳染病的防與治 （ 1）學(xué)校要堅持對學(xué)生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。 從業(yè)人員的衛(wèi)生意識 （ 1）從業(yè)人員要做到四勤，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。 必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。 （ 8）所有食堂物 品由食堂工作人員負責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。 二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。 八、庫房管理制度 （一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放， 食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 （六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 （一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要 配備足夠的消防設(shè)備。 準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。 （二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。 （七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。 （一）每餐堅持飯菜留樣。 （二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。用具要有標識。 三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。 （ 9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。 落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。要主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對校園環(huán)境進行整治。 （ 5）要注意運動衛(wèi)生，參加體育運動不要過度疲勞，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉(zhuǎn)。 （ 2）發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學(xué)生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學(xué)生的發(fā)病情況。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。 一、飲食衛(wèi)生 人員配置 根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責(zé)任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗 手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。 （五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。 分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 （八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。 （四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。做到過期不用，生熟分開。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。 （八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不