【正文】 品嘗 第一步是看顏色。它所代表的，是無可厚非的尊貴和高雅，以及發(fā)揮到頂點(diǎn)的精致。 病態(tài)酒 無特有的酒色，酒液混濁，無水芹、橡木的特殊混合香味，各香不協(xié)調(diào)，稀釋后酒液而無味。然后旋轉(zhuǎn)的方式輕輕搖動(dòng)酒杯，讓酒和空氣充分接觸，稱為醒酒。注意，不能用手端托杯底，因?yàn)槲覀兪窃谄肪贫亲龌瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)，其次人體的溫度會(huì)影響酒質(zhì)。 影響品質(zhì)的四大要素： A、葡萄品種 B、土壤 C、氣候 D、人 提示語 ：所有干邑都是白蘭地 ,但白蘭地不一定都屬于干邑。 （ 4）立即采取行動(dòng)，切 勿拖延。 行走、站立要挺胸，不可靠墻或工作柜。 不留長指甲，不涂指甲油，手、頭、口不帶過多的飾物。 （二）、禮貌及儀容、儀表、言行 A 禮貌 上班見到上司或其它部門上司主動(dòng)打招呼、問好。 經(jīng)常保持微笑。 守班 —— 上班要準(zhǔn)時(shí)，不遲到不早退。并將話筒、遙控還回總控室，將房門敞開散異味。每次進(jìn)房第一時(shí)間看 DJ 的右手邊是否有垃圾，及時(shí)端、擦、收、送客人在玩樂的同時(shí)也能欣賞到我們殷勤禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。禮貌退出廳房：“請(qǐng)稍等，馬上為您送上。（為客人掛衣服，搬凳 子等） 客來后： 客人進(jìn)房入座確定后，輕敲房門進(jìn)入房間站在電視機(jī)一側(cè)，以行禮規(guī)范微笑鞠躬作自我介紹，并致歡迎詞：“晚上好，歡迎光臨！我是本房服務(wù)生，很高興為您服務(wù)！” 為客人倒迎賓茶，以半跪式姿勢(shì)給客人側(cè)身上茶，手拿水杯時(shí)不能拿杯上的三分之一，應(yīng)拿杯下的三分之一處，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一處，以小指做為桌面的支持點(diǎn)。 B、檢查房間其它設(shè)施是否正常。 平等待客、以禮待人、滿足客人的合理要求。 安排好每天的物品領(lǐng)用和申購，查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作 ，做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。 1完成公司領(lǐng)導(dǎo)及其他經(jīng)理交派的其他工作。 建立本部門的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序及工作紀(jì)律。 4 清場(chǎng)、收臺(tái)、交骰盅。 服務(wù)員到收銀臺(tái)或出品吧蓋章、取東西時(shí)， 應(yīng)按順序不得插隊(duì)。 3 賓客到來時(shí)，在距離 米 — 2 米感覺目光與客人相遇時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)向客人行禮“晚上好，歡迎光臨。 按公司規(guī)定時(shí)間在營業(yè)大廳集合，著裝整齊，佩帶工卡，簽 到，并認(rèn)真聽取當(dāng)天的工作安排及推銷任務(wù)。 做好營業(yè)前的區(qū)域衛(wèi)生及一切準(zhǔn)備工作。 制定各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際 2 工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購部按計(jì)劃采購。 崗上巡視工作要 認(rèn)真仔細(xì)，避免不安全事件發(fā)生。 1 宜家酒店管理機(jī)構(gòu) 娛樂城 培訓(xùn)大綱 一、 介紹公司各部門管理人員組織架構(gòu)、培訓(xùn)紀(jì)律、培二、 訓(xùn)注意事項(xiàng) ,公司概況、理念 及發(fā)展前景等。 對(duì)營業(yè)過程中服務(wù)員服務(wù)與衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。 制定各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。 與同事密切配合，按照服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)。檢查個(gè)所帶服務(wù)用具是否齊全?！? 點(diǎn)單及推銷服務(wù) 待客人落座 1 分鐘后，站在客人側(cè)面詢問客人有什么需要?？ㄗ?wù)員蓋完章后第一時(shí)間應(yīng)填寫卡片。 桌面、椅子干凈，無酒漬、不粘手。 經(jīng)常督促檢查所屬部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止事態(tài)擴(kuò)延，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)。 5 （二） KTV 主管崗位職責(zé) 準(zhǔn)時(shí)主持每天的班前例會(huì)，傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。 做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個(gè)員工要愛護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，做一名優(yōu)秀員工。 各項(xiàng)服務(wù)工作做到迅速、準(zhǔn)確。 C、檢查房間桌臺(tái)、室內(nèi)及衛(wèi)生是否符合公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)用品是否準(zhǔn)備齊全和充分。上茶時(shí)要輕拿、輕放并做出請(qǐng)用茶的手勢(shì)。” 站在門口側(cè)等候物品的到來，每次進(jìn)房必須敲門三下（一輕兩重），并禮貌說：“打擾一下，對(duì)不起！讓您久等了。 隨時(shí)提醒客人消費(fèi)多少，還差多少消費(fèi)。 讓主管檢查房間衛(wèi)生或設(shè)施、設(shè)備情況。 效率 —— 做事迅速而又符合工作要求。 不可讓客人坐 未清潔的臺(tái)椅。見到同事、下屬，主動(dòng)請(qǐng)安，熟記上司、客人姓名，讓他人有親切感。 每天保持身體清潔，睡眠充足，精神翼翼。 當(dāng)班時(shí)不抽煙，與客人談話時(shí)不咀嚼東西，上班時(shí)穿制服、佩戴證章，指定顏色的鞋襪。 （ 5）如不能處理，先用誠懇態(tài)度向客人道歉，再迅速知會(huì)上司或經(jīng)理。 干邑酒特點(diǎn)十分獨(dú)特，酒體呈現(xiàn)琥珀色，清亮有光澤， 14 口味精細(xì)考究。 步驟二：察顏觀色 舉起酒杯對(duì)著光源，觀察白蘭地的色澤及清澈程度。搖醒后的酒香味濃郁，容易分辯，一般新酒氣味比較清淡，香味也單純，而陳年的酒香氣就比較復(fù)雜多變。 二、 威 士 忌 威士忌是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料 ,給發(fā)醇、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成，其中蘇格蘭威士忌最為著名，威士忌分成蘇格蘭威士忌、愛爾威士忌、加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產(chǎn)地命名 。 21 酒同樣需要完美 的包裝：皇家禮炮精美的紅、藍(lán)、綠三色瓷瓶是為了緬懷十九世紀(jì)甚至更早的傳統(tǒng)威士忌酒瓶 .它的色澤是映射女皇王冠上的紅、藍(lán)寶石和翡翠。每一種單一麥芽威士忌都有其特有的色澤，從淺金黃色到深棕色，色澤是在成熟階段產(chǎn)生的。 ) 三、氈 酒 氈酒又稱琴酒、金酒和松子酒 . 以谷物為主要原料的蒸餾酒經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾之后再同草根，樹皮等一起進(jìn)行二次蒸餾后，制成的酒 .因以杜松子(JUNIPER BERRY)為調(diào)香原料，酒液中帶有濃烈的杜松子香味，故又稱為杜松子酒。 中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾、陳化。 著名酒牌： ABSOLUTE （ CRANBERRY、 LIME、 ORANGE） 芬蘭伏特加：一般只用一種原料釀制，很少有兩種或兩種以上的原料同時(shí)加工，可用大麥或小麥；酒質(zhì)甘暢細(xì)膩，保留谷物的香味。 2 濾出法 ：利用虹吸法，將所有的香料全部濾到酒精里。 啤酒酒標(biāo)上注的“度”是什么意思？ 啤酒酒標(biāo)上常注的“ 7”度或“ 12”度等，這里的“度”并不是純酒精含量，而是酒液中含有原麥汁濃度含量百分率。 世界著名啤酒與產(chǎn)地： 嘉士伯 CARLSBERG （丹麥） 喜力 H EINEKEN （荷蘭） 百威 BU DWEISER （美國） 虎牌 TIGER （新加坡） 富士達(dá) FOSTER‘ S （澳大利亞） 健力士 GUINNESS （愛爾蘭） 青島 TSING TAO （中國） 科羅娜 CORONA （墨西哥） 太陽 SOL （墨西哥） 啤酒運(yùn)輸、貯存注意事項(xiàng) ①搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。如溫度稍高或存放時(shí)間較長，就會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，只宜當(dāng)?shù)禺a(chǎn)銷。 ③高濃度啤酒：其濃度在 14℃～ 20℃之間，含酒精約5％，許多高級(jí)啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。 總酸 啤酒的總酸主要包括一些酸性磷酸鹽和少許乳酸、草酸、琥珀酸等。 （一）香檳的風(fēng)格類型 以下列出了不同風(fēng)格香檳添加甜酒量的大致范圍。 甜型：添加 8％～ 15％的甜酒，這種香檳甜味明顯。 ②取出酒后，先除去瓶封，氣泡酒的瓶封是很好撕的，不必用什么工具。另外意大利產(chǎn)量 世界之冠，出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。如果按酒中的 40 二氧化碳?jí)毫矸?，可以分為無氣葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。如果您是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議您不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)槟? 41 可能不知道軟木塞的長短，如果一閃就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)）。透過酒杯觀察酒的色澤是否清澈，顏色是深是淺。 三聞 在搖酒之 前先聞一下酒被氧化之前的味道。 （五）葡萄酒的換瓶 ①先準(zhǔn)備一支蠟燭或者其他的光源，如：電燈泡等，再備一支美麗的水晶瓶或其他您所喜歡的透明瓶子，也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質(zhì)的美麗瓶子，既實(shí) 用又環(huán)保，一舉兩得?；祜嬚?1/3 或根據(jù)客人要求進(jìn)行斟酒。 （ 3）紅葡萄酒的服務(wù)方法 ①首先請(qǐng)客人確認(rèn)、酒水的品牌商標(biāo)，如果這種酒未被認(rèn)可，則應(yīng)換取。 （ 4）啤酒服務(wù)方法： 啤酒酒精度較低，一般飲用前最好冰凍。 B、香檳酒、白葡萄酒須冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包住，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。因此沒有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)疫章的洋酒可能是假酒。 （ 5）記防偽圖案。 收錢或找零錢時(shí)，必須拿在手中，不準(zhǔn)放到其它任何地方。 1 客人所點(diǎn)酒水必須放到臺(tái)面擺好后，再進(jìn)行調(diào)兌。 走姿：行走時(shí)抬頭挺胸、肩平，兩腳間向前 ，步幅與 身高相稱，行走要有精神，不搖擺，不拖沓，不跑不跳，不走正中，見到客人要讓路，與客人同走不搶道。 56 （ 3）倒酒均勻，切不可一杯多一杯少，并注意不要滴濕臺(tái)面，如因操作失控，、碰翻杯子時(shí)，用紙巾吸干，通知保潔過來打掃。 （ 11）留意所有的酒杯是否干爽和邊沿是否有凹凸不平之處。 唐會(huì)酒吧的營業(yè)時(shí)間為晚 ____點(diǎn)到凌晨 _____點(diǎn)。 洋酒出品程序： A、 ___B、 ___C、 ___D、 ___E、 ___。 消防工作是 領(lǐng)導(dǎo)，由 負(fù)責(zé)。 員工工作上只可以逐層匯報(bào)，不可以越級(jí)和跨部門匯報(bào)，對(duì)上司安排的工作要遵循先 ___________后_____________的原則。 57 斟酒程序 （ 1）服務(wù)員在酒吧拿酒時(shí)，都應(yīng)拿一個(gè)鋼制的冰桶把酒水裝在一起，這樣便于傳遞。 （ 5）服務(wù)需要泡浸的瓶裝酒時(shí)，如香檳等，需擦干瓶身的水份，以免滴落臺(tái)面或客人身上。 半蹲姿：包房卡座，一定要半蹲姿服務(wù)。 1 客人所剩酒水、果盤、小吃等必須 第一時(shí)間充公，不能充公的，也必須第一時(shí)間撤到指定地點(diǎn)。 客人所點(diǎn)酒水必須一次上齊（如特殊情況，需事先向上級(jí)說明）。 （五）、 防控黑單的若干規(guī)定 不準(zhǔn)以各種方法侵占、損害客人和公司利益。真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。 D、陳年葡萄酒軟木塞經(jīng)常發(fā)霉腐的情況，倒酒時(shí)應(yīng)注意有無雜質(zhì)。 另外，斟啤酒的杯子一定要干凈，不可以有油垢。 ③在主人的紅酒杯倒入適量的酒，供主人品嘗，以求認(rèn)可。 47 B、冰桶的住置放在主客的右角邊 C、從客人的右邊把酒展示給客人以求認(rèn)可。 ③右手（或左手）將葡萄酒拿起，置于燭光上方，透過光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質(zhì)，而且確定雜質(zhì)均已沉淀到瓶底了，再慢慢地將澄清的酒液倒入準(zhǔn)備好水晶瓶中。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。一般來說，紅酒的年紀(jì)越輕，顏色越深，酒味越濃郁，單寧含量也越高。如果您發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，無法順利拔出時(shí)，請(qǐng)先停止，將我們所予留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到木塞感覺快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地拔出軟木塞。 （三）葡萄酒的開啟方法 ①先將酒瓶擦拭干凈，將酒標(biāo)朝著客人，向客人展示一下你準(zhǔn)備的佳釀，一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進(jìn)情誼。我國河北沙城產(chǎn)區(qū)懷涿盆地，都是全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)的典范。 ④再換右手抓住軟木塞，用左手握住瓶底（或瓶身）并轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，此時(shí)，軟木塞會(huì)因瓶內(nèi)的壓力而自行向外推出，所以右手需要抓緊軟木塞，以防它突然沖出，應(yīng)讓軟木塞慢慢地推出，直到聽到“澎”的一聲開瓶聲。 香 酒香、果香柔和、無異味，具有獨(dú)特香氣。皮埃里爾和雅克 九、香檳酒 35 香檳酒是一種含氣味的葡萄酒。 ①黃啤酒：色淺黃透明又稱淺黃色 啤酒，口味清爽，酒花香氣突出，我國消費(fèi)習(xí)慣以黃啤為主，并以色淺為佳。 ②熟啤酒：是裝配加蓋后，經(jīng)過高溫將啤酒內(nèi)酵母菌殺死，所以，穩(wěn)定性較 好，多為中濃度啤酒。 32 ③啤酒宜在 5℃ — 25℃下運(yùn)輸和貯存，低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)防凍或防熱措施。 啤酒的貯藏要求： A、酒庫清潔衛(wèi)生，保持干燥，無其它雜物。這種方法多用于制作透明無色的甜酒。 著名酒牌： WYBOROWA 27 美國伏特加： SMIRNOFF、 SAMOVAR： 六、特基拉 （墨西哥烈酒） 特基拉 TEQUILA 以龍舌蘭（ AGAVE）、谷物為原料的蒸餾酒。 濃朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)醇，加入上次蒸餾下殘?jiān)蚋收嵩?，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。 荷式氈酒 :DUTCH CIN 荷式氈酒產(chǎn)于荷蘭，以大麥芽為主料，經(jīng)四次蒸餾，不需陳釀，口味微甜，一般酒度越高，酒質(zhì)越好。首先倒